素味蒸蔬菜

安麗看到這一道蔬菜感覺很清淡
想說可以分享給粉絲們看
影片的調味料有用到雞粉
其實只要把雞粉感成香菇粉就是素食了

.
現在市面上也有賣和風醬可以利用
醬料可以自己挑喜歡的
我們只是參考出師的作法
再來創意自己的料理

      分享自 https://www.youtube.com/watch?v=JiDKnO10sfg

圓籠蒸蔬菜
材料：
綠花椰菜、高麗菜、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔泥、太白粉水
調味料：
鹽、白胡椒粉、糖、雞粉(素食者改香菇粉)、和露醬油

作法：
1.準備蒸籠，將綠花椰菜、高麗菜、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔依序放入，蓋上蓋子大火蒸15分鐘，取出盛盤備用。
2.取鍋將鍋中剩餘的高湯與白蘿蔔泥、和露醬油，一起拌勻，開小火加入糖、白胡椒粉、雞粉煮滾後，再加入太白粉水勾芡，最後淋在作法1的蔬菜上即可。

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素食月子餐三怎麼吃？吃什麼？傳統做法！

傳統的坐月子素食谱
作者 lilian的分享
如果妳選擇坐傳統月子，也就是不洗澡(但煮薑水擦身)、不洗頭，不出門，沒 事就躺著休息，啥事不做，只負責餵奶，享受極難得清閒的一個月。

不過，「素」月子該吃甚麼？對一位個連蛋、奶也不吃的女人傷透腦筋，我想想，乾脆把收集來 的資料整理一番，參考既有的食譜，以手邊可得、符合傳統坐月子要求的材料進行能量測試，自己搭配出能量上較相合的坐月子食譜。


不過這些食譜限於季節及地點，可得的材料有限，最好還是自己學會測能量，既不怕吃錯，又可以憑自己喜好或直覺來選擇適合自己所需。

在此野人獻曝，與您分享傳統月子「素」食譜，其實就是吃素，月子裡也可以吃得很豐盛。不過，月子裡的消化力較弱，要記得少量多餐，可別貪嘴傷了腸胃呦！


可於產前先行準備的部分：

蜜餞紅棗
懷孕後，可先買好紅棗，用甜酒蓋過、泡隔夜，待發漲後，裝罐，並一層層灑上紅糖，封好罐，三個月到半年即成蜜餞紅棗。希望放得久就於兩星期後置於冰箱內，可於坐月子期間當材料煮食，亦可直接當零嘴吃(待不冰涼時才吃)，好吃又發奶。


酒釀芝麻湯圓

內餡：
芝麻粉與山藥粉相混(比例約五比一)，再加入蜂蜜及一些油，使粉粘結，又不致太濕黏，搓成球形，放冷凍庫中。

外皮：
糯米粉加水揉成糰，取二十分之一滾水煮，待浮起再加進糯米粉糰中，再加些糯米粉揉至不粘手，分塊包內餡，包完冷凍，硬了後好裝袋，仍留置冷凍庫中。

酒釀：
可買現成，亦可自己用糙糯米與酒麴做。

吃時用滾水煮至湯圓浮起(火不要太大)，加入酒釀與紅

糖煮開即可。
酒釀做法點進來看
紅豆甜粽

紅豆餡：
有機紅豆泡水隔夜，用少許水燜煮至軟，濾掉水分(水可當紅豆湯喝)，再加紅糖與一點油(油可省略)打成泥，即為紅豆餡，冷藏。

糙糯米、黑糯米、小小米(比例約七：一：一)泡水隔夜，

加半茶匙芝麻油當飯煮熟。另備紅棗(可用前述的蜜餞紅

棗)、核桃，混入煮好的米飯中，以紅豆餡在內，米飯在

外，做成粽子包起，放在冷凍庫中，要吃時一蒸即可。

月子中的食譜：

傳統坐月子並不鼓勵喝水，以免造成內臟下垂，體態變形， 只喝用甜酒釀煮的飯菜、湯料，而且甜酒釀發奶，助產士甚至告訴我們可以喝點素啤酒發奶。權宜之下，可用半水半甜酒烹調，才不會成本過高，也比較容易入口。 

基本上葷菜食譜中所用的肉類，一律改用有機的非基因改造大豆蛋白(即素肉或vegetable soy protain)。材料的份量，除了特別註明的部分，均可自行調整。每次量不宜太多，最好一、兩天內吃完，以免吃膩或是不合口味。

金桔乾是生產完後馬上食用的第一個補品，有助通氣，作法是用麻油爆薑絲(多)，再加入切片或切絲的金桔乾炒食，香甜可口，很像糖果。生化湯有助惡露的排除，以月子頭七天為宜；山楂加黑糖亦有助排惡露。十全大補湯，生化湯七天喝完，才接下去喝，至月子坐完。

飯類
補血飯(取自婦科醫師的食譜，能量測量的結果不需變換任何材料)

1. 黑糯米為主、小米為輔(比例約十比一)，配上紅棗、桂圓及白扁豆，另加當歸、黃耆一點，水比一般煮乾飯的量多一些，因為小米很會吸水。

2. 栗子泡水發脹後先蒸煮熟，加香菇、紅棗、一點薑，與糙糯米、小米，半甜酒水同煮成飯或粥。

3. 糙糯米、花生泡水隔夜，與紅棗，加很多水同煮成粥吃，很發奶。

粥類
1. 陳皮糯米粥：
糙糯米泡水隔夜，加薑、桂圓、紅糖和陳皮(一小塊，不能多)，半甜水酒同煮成粥。

2. 桂圓粥：
糙米為主，小小米、小米一些(比例約六：一：一)，先泡水隔夜，用多水煮成粥，再加桂圓肉、酒釀一些，最後灑上烘香壓碎的核桃即可。

菜餚類
青菜類可食紅鳳菜、地瓜葉、紅莧菜、Ａ菜、菠菜等。均以芝麻油或苦茶油黑麻油爆香老薑再炒食，不另外加調味料。紅高麗菜與青花菜亦可，惟吃多嬰孩容易脹氣，勿多食。

1. 麻油素雞：麻油爆香老薑及香菇，再加入素肉塊稍炒，放入紅蘿蔔(切塊)與少許枸杞子，半甜水酒淹過，煮軟即可。

2. 爆香老薑、香菇，入素肉略炒，加海苔、枸杞、金桔乾一些，當歸少許，半甜水酒蓋過，待素肉軟了即可。很香，頗好吃。(此方黃耆、甘草不合)

3. 牛蒡、素肉、山藥、地瓜、枸杞與一點當歸、黃耆、甘草同煮，熟軟即可。

4. 用苦茶油爆香老薑、香菇，入素肉、牛蒡、海帶略炒，加入半水酒煮至軟，隨喜加點紅糖可。(其中的牛蒡與紅糖可替換成紫蘇與冰糖。)

5. 白扁豆泡水隔夜，爆香薑和香菇，加白扁豆、紅蘿蔔與一點點橘皮，半甜水酒同煮至軟(橘皮不可用柚皮替代，少一半能量)。

6. 黑棗、紅棗、枸杞和桂圓，加些許當歸、黃耆、甘草同煮。



湯類
1. 青木瓜湯：
麻油爆香老薑，半甜水酒煮開，放入枸杞與切塊的青木瓜，煮到青木瓜稍軟便可。可隨喜加入核桃同煮食。

2. 桂圓花生湯：
花生泡水隔夜，用水煮軟，最後加入桂圓、酒釀與糖蜜即可。

3. 紅豆薑湯：
紅豆泡水隔夜，加老薑與半甜水酒燜煮至豆爛，入麥片與冰糖即可。

其他 
會發奶的食物很多，如花生、芝麻、糯米，酒釀(酒精類)、啤酒酵母、核果類，諸如核桃、杏仁、鬆子、花生等均發奶，可做成像芝麻糊般食用。

一般菜類如採收時有白色乳汁表示發奶，如。地瓜葉和青木瓜均是很多生菜採摘時也有白色乳汁，苜蓿芽也發奶，惟性涼，傳統坐月子忌諱，可等過了月子再吃。聽說可能會退奶的食物有韭菜、麥茶、豆腐乳、豆豉、黑豆或八角煮水(亦聽說黑豆漿發奶，但黑豆煮水或炒則退奶)，雖然不確定，但可避開不吃。

水果類
可食葡萄、李子、桃子、木瓜、荔枝、龍眼等暖性水果。(水果水分多，所以傳統月子都是等一兩個星期後才吃。)

飯菜上可隨喜灑上啤酒酵母、紅海藻或黑芝麻粉，自行搭配。

在此要特別感謝替我們坐月子，用心地為我們準備每一頓飯的親人及好友幫助我們在做月子裡一帆風順，也誠摯地祝福全天下的偉大的母親身體健康、幸福美滿。

更多月子餐請點進來看

分享自：月子餐

素食月子餐參考二甜酒釀-

甜酒釀食譜:
酒釀湯圓
1.鍋中煮水至滾，加入湯圓200g及 1杯冷水，煮至湯圓浮起時撈起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒釀糖水中)，防止湯圓爛掉及黏糊。(煮湯圓要水多,蓋上蓋子,用中小火煮,煮至湯圓浮起發脹時才有熟)

2.鍋中放水1500cc煮至滾，放入糖100g、酒釀1又1/2杯，煮至糖溶化。

3.湯圓濾掉水份，放入煮好的酒釀糖水即可。

酒釀桂花湯圓
1.水5杯入鍋中煮開，放入小圓子1杯煮熟浮起，

2.加較熟香蕉1根切片，橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙、糖適量，

3.一滾隨即用太白粉水勾芡，熄火加少許桂花醬即可。

                 
                  
                                        


甜酒釀製作參考（一）

60g/每包
酒釀專用白麴粉,水,尖糯米

材料：
糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙

作法：
將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）

將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限）用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用
將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重
說明：
1.      酒糟在雜貨店有售

2.      甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗

3.      米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀

4.      淋水過多

5.      飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸

6.      米浸的時間不夠，蒸後猶如生米

7.      國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜

甜酒釀製作參考（二）

材料：糯米一斤半、酒糟一錢七分（以台斤為準）先不要做太多，等有了經驗時再多做

作法：
在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米，再以米的數量、比例均分之，加求準確，過多過少，都會影響發酵
將糯米洗淨泡水，冬天約八至十小時，夏天約三至五小時，視氣候而定，最好於適當時間察看米粒，以泡至膨脹呈玉白色為度
泡好的米沖洗瀝乾，放入蒸籠內（底層墊一層白紗布），用筷子插孔，使蒸汽可透過米層，約二十五分鐘後，見蒸汽逸出，米粒呈晶瑩色，即可倒出
用適量冷開水撒於其上，使米粒鬆開散熱（冬天時可保有些許餘溫，夏天時以冷涼為佳）
將水分瀝乾，便將研細之酒糟撒在糯米上，略作攪拌，使之均勻，便裝入容器中
中間挖一小孔，即予密封（用保鮮膜封緊），放置溫暖處，或用棉被覆蓋，約三天後，香氣撲鼻的甜酒釀即成

酒釀圚子(三)

材料及作法：
1.      無油大碗或盆一個，放糯米1/3量，就此盆中淘洗後，加水略高於水面一橫指深，（糯米比燒飯米用水少一半），包長柄匙或叉放盆邊一起蒸（消毒作用）

2.      隔水蒸三十至四十五分鐘，（每半磅糯米約蒸二十分鐘），關火，等十分鐘後取出，蓋以薄膜紙

3.      上海甜酒藥1/4粒，夾在乾淨紙當中，隔紙壓成粉末

4.      將已冷卻但仍溫熱的糯米飯上菟膜打開，手持此紙輕灑一層藥酒在上面，用已消毒的匙，將糯米飯翻身向碗底，再在上面灑一層藥粉，與飯稍拌勻，當中留洞，並將餘下的粉末倒在上面，薄膜蓋住

5.      用棉衣包住保溫（溫度70F左右為最適），四十八小時後可食

註:食用時打開甜酒釀後,切忌不要攪拌,湯匙不要有水,會發霉

摘自食品製作學



轉載:甜酒釀 於澤媽家族 供大家參考
甜酒釀製作參考（三）

材料： 
圓糯米1斤，酒麴4g(輾碎成粉末狀) 

做法： 
1.糯米泡水1個晚上，瀝乾。

2.蒸籠舖上蒸籠布，放入糯米攤平，大火蒸約30分鐘至熟。

3.將蒸籠連米飯置於水龍頭下以冷水稍沖涼， 降溫至約36度C後，瀝乾水分，將米飯盛入乾淨的容器中， 灑入酒麴拌勻後，輕撫平，勿壓緊。 

4.以乾淨無油的桿麵杖在容器中旋出一個洞。

5.蓋上鍋蓋，置於溫暖處發酵， 
待出酒後並釋出甜味，即可冷藏。



實做心得： 
1. 理想溫度30C以上，但不能超過37度C，否則會產生麴燒，使成品變酸。 
冬天溫度太低，不易發酵出酒， 
聽說有人抱進房間放在暖氣出風口， 
常見的方式是將容器以棉被包裹， 
我是冬天做的，因天冷，

所以放進電鍋中利用保溫功能來營造溫暖的環境， 
但是底部一定要架高，也不要讓容器接觸到發燙的電鍋身， 
可加少許的水於外鍋中， 
水乾了再補些許冷水， 
但小心不要讓容器底部泡到水，否則水溫也會過高。 

我是將米飯放入小鍋來發酵，正好鍋蓋密合度不是很好， 
發酵時最好不要封死， 
時時注意一下溫度，觸摸鍋身，覺得燙就要量一下米溫， 
超過35度時就拿到外面降溫一下。 

夏天....室溫發酵就可以了
反正就如同作麵包一樣，發酵溫度多注意控制一下， 
發多久，視溫度而定。 

2.沖水降溫，用自來水即可，不需用開水， 
和天然酵母培養一樣的道理，都需要一些生菌來作用。 

3.中間挖洞，不將米壓實，都是方便出酒的做法。 

4.蘇州酒麴大陸可購得，非常香甜,南門市場雜貨店可以買的到福州的酒麴

5.酒麴用量可酌量增加， 和作麵包一樣，基本量已足夠，只需時間慢慢讓酵母發揮作用即可， 



※“中國米食”一書中做法， 
是6斤圓糯配3錢酒麴， 

一兩=37.5g 
一錢=3.75g 
這樣看來，中國米食的配方，酒麴份量卻又少得可憐， 
3600克的米只用不到12g的酒麴，應該是指天暖的條件吧？ 
難怪有人說照配方做了，不出酒。 
冬天，發酵本來就比較慢。

分享自：月子餐

素食月子餐 參考一

麻油紅鳳菜

材料:
紅鳳菜一把 老薑三片 甜酒釀兩大匙

調味料:
鹽一點點(可不放) 味鮮少許(可不放)

做法:
1.鍋熱放

2.大匙麻油,油熱放薑絲爆乾,再放紅鳳菜炒幾下,倒少許水煮熟,起鍋前再倒甜酒釀,煮15秒鐘盛盤趁熱吃

備註:
1.作月子餐大部分的青菜炒法皆相同,以黑麻油、甜酒釀 、 老薑、苦茶油為主,鹽最好不放,產婦食鹽量多了,身體易水腫,循環代謝不好身材易變型。

2.青菜類可食紅鳳菜、地瓜葉、紅莧菜、Ａ菜、菠菜等。均以芝麻油或苦茶油黑麻油爆香老薑再炒食，不另外加調味料。紅高麗菜與青花菜亦可，惟吃多嬰孩容易脹氣，勿多食。

燉榴蓮素雞湯
作法一

材料:

素雞 1大只   (或各種素肉200g皆可)榴槤 1大瓣  素火腿 120g   薑絲 1把  杏鮑菇 1大根   高湯1鍋(六分滿)

做法:

將全部材料一起放進陶甕裡，加入高湯，再放入電鍋或燉鍋燉熟，完全不加鹽巴和味精，5樣材料很間單就成就一鍋香噴噴、沒有臭味的榴槤素雞湯。

作法二

材料：

榴蓮(自己喜好多少)，素雞 1只(大只)，老薑片10克，核桃仁 50克，紅棗 50克，清水約用1500克，鹽少許。

做法：

1、核桃仁用水浸泡，去除油味；紅棗洗淨去核；榴蓮去嫩皮，留下大塊的外皮。可以去果肉，可以取汁，把外皮切小，因為味道比較重，少放一點為好。

2、把雞、薑片、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉同放入鍋內滾開水中，加薑片，用猛火滾起後，改用文火煲3小時(用電鍋鍋燉也可以)，加鹽，少量味精(可以不放) 調味即成。

桂圆红棗糯米粥

材料:

糯米1小米杯，紅棗12粒，桂圓肉1小糰，

輔料：紅糖適量，老乾姜5片

做法:

1、先將糯米用清水浸泡一個小時；紅棗、桂圓肉洗淨；薑切片。

2、先將鍋內水燒開(水量跟煮粥一樣)，倒入糯米、老薑片。

3、燉煮一個半小時，待糯米熟後，放入紅棗、桂圓肉。

4、再一同燉煮30分鐘左右，加入適量紅糖，攪勻即可盛碗

     食用。

素食黑棗八珍雞湯

材料:

1.  素嫰雞半隻(各素食店有售)

2. 八珍湯料1包

3. 水12杯

4. 甜酒釀(去渣)3杯  (一般人食用亦可不放)

5. 老薑5大片(一般人食用亦可不放)

6. 黑棗12粒

調味料:

1. 鹽1茶匙(作月子不放)一般人食用亦可不放

做法:

1.   姜用一大匙麻油爆透備用

2.  素貴妃嫰雞解凍切片

3.  八珍湯料沖洗備用

3.  水12杯煲滾後,把薑和炸過的麻油及各材料放入煲內煲煮滾，蓋上蓋子或保鮮膜移入電鍋加水一碗慢火煲熟完成。

百年月子藥膳大公開-產婦產後補藥

以下純參考
有問題還是找醫生問診請有證照的醫師開藥較安全

（產後十二，十三天後開始服用，最少吃十帖以上）

石柱參    一錢          灸黃耆    四錢       

  

白术        二錢          鏡芩        二錢        

  

故紙        二錢          桂枝        三錢    

熟地        三錢          黃精        二錢         

白蓮子     三錢         骨碎補    三錢       

炒淮山    二錢          菟絲子    二錢      

小茴       一錢          甘杞         二錢        

杜仲        二錢         白芍         二錢       

木瓜        二錢         灸甘草     三錢      

川芎       二錢          肉蓯蓉     二錢      

白果        二錢         黑姜         一錢        

當歸         五錢        烏棗       二兩半

肉桂粉 ( 夏天五分 冬天一錢 )

藥膳做法:

1）一帖可煎三次，煎好可以合分一天半，四次吃完。

2）第一次五碗煎一碗半，第二次三碗半煎一碗半，

第三   次二碗 半煎六分。

1）食用此方可加素雞或素鴨或其他素料及甜酒釀一碗同燉。非持五戒者可隨意添加。

2）產後一至七日內先服生化湯，可清除子宮惡露，淤血，又可 促進子宮收縮及補血作用。七天後再服用。此方最少連續吃10帖以上。

3）忌一切生冷寒性酸性食物，洗冷水，洗頭，喝太多

      水易引起五臟下垂，身體水腫。

附註叮嚀語：

1）持淨齋者甜酒釀要買雪白色未成酒才能吃。發黃變

成酒不能吃 ,或產前可自行製作甜酒釀,甜酒釀配方本部

落格月子藥膳 分類中有提供,請自行查閱,其他非持五戒

產婦則不在此限。

2）素雞素料必須先炒過麻油，老姜，炒到老薑深黃再加

      入補藥燉食，亦可加乾香菇，紅棗，黑棗,栗子之類。

3)  剖腹生產者,待傷口完全癒合才能食用。

4)  感冒、發燒、腹瀉、炎症之產婦禁食。

5)  若有不明白或疑問問題者,請諮詢醫師。

素食坐月子的傳統吃法請點進來看

分享自：月子餐

              

素味沙嗲醬

自製沙嗲醬
材 料:
香脆椒 / 熟花生米 / 咖喱粉 / 椰漿 / 青檸汁 / 花生醬 / 素沙茶醬 /
素辣椒醬 / 香茅 / 檸檬葉 / 芹菜 / 胡蘿蔔 / 香菜 / 羅勒 / 生薑 /
磨菇精 / 鹽

作 法：
1. 胡蘿蔔、生薑洗乾淨，切成片待用。
2. 芹菜、香菜、羅勒洗乾淨，切成段待用。
3. 檸檬葉、香茅洗乾淨，切成末待用。
4. 香脆椒、熟花生米分別用攬伴機打碎。
5. 電鍋倒入水，然後放入香茅、檸檬葉、香菜、胡蘿蔔、芹菜、生薑、羅
勒，大火燒開，調小火慢慢煮。熬煮60分鐘左右，撈出香茅、檸檬葉、
香菜、胡蘿蔔等，留下香料水。
6. 起鍋，鍋中加入素辣椒醬、咖喱粉、素沙茶醬、香脆椒碎、步驟（5）香
料水，開小火慢慢熬制，拌勻炒透。再加入花生醬、椰漿、青檸汁、蘑
菇精、鹽，最後放入熟花生米碎、拌勻出鍋即可。
知 識:
        素蝦    蘑菇       香茅      檸檬     紅椒末     竹簽
       歐芹      香脆椒   熟花生米    咖喱粉      椰漿     青檸
     

歐芹
歐芹，別名法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹。食用嫩葉，作香辛
蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。主要供西餐業應用，是西餐中不可缺少的香辛調味菜
及裝飾用蔬菜，宜生食。

香茅
香茅，又稱香薷，中藥名，能發汗解暑，行水散濕，溫胃調中。

咖喱粉
新加坡咖喱溫和清香、泰國咖喱鮮香無比、印度咖喱辣度強烈兼濃鬱、馬來西亞咖
喱清香平和、斯裏蘭卡咖喱優質香味。咖喱其實不是一種香料的名稱，在咖喱的發
源地印度並沒有咖喱粉或咖喱塊的說法。咖喱對印度人來說，就是“把許多香料混
合在一起煮”的意思，有可能是由數種甚至數十種香料所組成。組成咖喱的香料包
括有紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、
黑胡椒以及咖喱的主色——薑黃粉等等。由這些香料所混合而成的統稱為咖喱粉，
也因此，每個家庭依其口味和喜好所調出來的咖喱都不一樣。

香菜
香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹，葉小且嫩，
莖纖細，味鬱香，是湯、 飲中的佳佐。藥用價值：起表出體外又可開胃消鬱還可止
痛解毒。

羅勒
羅勒，也被稱為九層塔、金不換、聖約瑟夫草和甜羅勒，是一種矮小、幼嫩的唇形


科香草植物。羅勒常見於西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上。
網友的貼心分享

涼拌蘿蔔絲的變化

這幾道菜如果用在餐廳或是簡餐店是有賺頭的喔

一般廚師會紅白配或是來點黑木耳絲芹菜絲一起搭

一盤菜出桌便宜沒關係會搭菜色是很重要的

涼拌蘿蔔絲清清爽爽，酸酸甜甜，非常解油膩，而且具有健脾助運，清肺化痰、下氣寬中的功效。

是夏季裡常吃的開胃家常菜。也可以當早餐的配菜

涼拌蘿蔔絲的做法很多，現將幾種常見做法介紹如下，供粉絲們參考，希望你能做出更多風味的涼拌蘿蔔絲。


水晶蘿蔔絲：
做法
1-白蘿蔔1根，白醋半瓶，白糖、鹽、保鮮膜、紫菜精粉各適量。

2-將白蘿蔔去皮，掛絲；將多餘的蘿蔔汁去掉，倒入醋、白糖和鹽、紫菜精粉調味；(可用香菇精)

3-調好味後，將裝蘿蔔絲的容器蓋上保鮮膜放至冰箱醃製一夜即蘿蔔絲：

4-上菜時上面可以隨意搭些切末的菜色

香菜涼拌蘿蔔絲：

材料
白蘿蔔500克，香菜50克，白糖、味精、嫩薑、醬油、細鹽、香油適量。

做法

1-將蘿蔔洗淨，刨皮，切細絲，晾乾待用。嫩薑去皮切絲。香菜揀去黃葉，洗淨切段。

2-蘿蔔絲放在溫開水中泡軟，取出擠乾水分，同薑絲拌勻裝盤，上面放香菜。

3-取小碗一個放醬油、白糖、細鹽、味精、香油調成汁，澆在蘿蔔絲上即成。

酸甜蘿蔔絲：

材料

紅皮蘿蔔或白蘿蔔一個。

做法

1-蘿蔔切絲，放少量鹽醃一下，除去多餘水分，

2-然後加適量白糖和白醋，拌均，醃20分鐘後即可食用。

3-此菜酸酸甜甜的，相當開胃。

香辣涼拌蘿蔔絲：

材料

蘿蔔，鹽，花生油，花椒，乾辣椒米醋，蒜，香油，蠔油各適量。

做法

1-蘿蔔切絲。蒜拍碎至上。

2-鍋熱油，加花椒，乾辣椒小火爆香，撈出不要。

3-油趁熱澆到蒜碎上，拌勻。加鹽，米醋，香油，蠔油，拌勻即可。

豆芽涼拌蘿蔔絲：

材料

綠豆芽200克，蘿蔔150克，香油10克，鹽3克，大蔥5克，味精1克。

做法

1-蘿蔔洗淨後切成細絲，與洗淨的綠豆芽分別投入沸水鍋中稍川燙一下，

2-撈出晾涼後放入盆中;大蔥去根洗淨切成花。

3-將香油、精鹽、蔥花和味精調成的味汁澆入裝有蘿蔔絲與綠豆芽的盆中，拌勻裝盤即成。

麻辣蘿蔔絲：

做法

蘿蔔500克，辣椒油1湯匙，香油1湯匙，醬油10克，鹽、味精、花椒油各適量。

1-將蘿蔔洗淨，切成細絲，用少許鹽將蘿蔔絲拌勻，醃5分鐘左右，將水擠乾，

2-把蘿蔔絲放入盤中待用。

3-將醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調味汁，澆在蘿蔔絲上，拌勻即可。

素味健康粽

材料
雪蓮子、薏仁適量泡隔夜米豆、紅蓉豆、燕麥、蕎麥、似薏仁、黑糯米、白糯米適量糙米量的比例比其他穀類多一些
薑末、素火腿切一口方塊、有機豆皮切碎、香姑切碎、菜圃切碎、胡椒粉

作法
1. 泡好的雪蓮子、薏仁和洗好穀米倒入鍋子裡，以一杯米一杯水的量加水後，再加入三或四塊冰塊一起煮，煮熟起鍋備用。在穀米中加入冰塊一起煮，是為了要讓煮熟的十穀米飯鬆軟，不粘結成團。
2. 熱油鍋炒香火腿，起過放涼備用。
3. 熱油鍋炒香姜末和香菇，聞到香菇的香味後加入豆皮和菜圃同炒至豆皮熟透，加少許胡椒粉調味，起鍋放涼備用。
4. 用洗淨的粽葉把所有材料包成粽子，再入鍋蒸，蒸好後就是香Q有口感的「十穀健康粽」。


慈濟師姐的分享

紅蘿蔔的素料理

紅蔔蘿 蔔最簡單的料理

把紅蘿蔔加水煮熟,去皮去水,把紅蔔蘿捏碎

加沙拉 冷熱都好吃

不敢吃的如果和土豆一起搭也不錯

紅蘿蔔加海帶絲加高麗菜 熬湯很營養

紅蘿蔔素餃

材料
紅蘿蔔去皮刨絲.素肉.餃子皮.冬粉.

作法:

紅蘿蔔絲用些許的鹽抓一下讓它出水,冬粉泡好後切成1.5CM段.紅蘿蔔絲擠壓出多餘的水份後與冬粉素肉加香油.鹽.疏菜鮮粉.胡椒粉調味,再包進餃子皮中即可

紅蘿蔔水餃很鮮甜美味的.沾點素蠔油就行了

五福臨門旺旺來
材料：

鳳梨、毛豆、紅蘿蔔、腰果、香菇、素火腿

調味料：

鹽、糖、醋、胡椒、太白粉、香油

做法：
1.將紅蘿蔔、毛豆、腰果川燙後撈起，放入冷水中備用。
2.香菇切絲後爆香，然後加入胡椒粉調味，再加入素火腿炒香。
3.加入鳳梨並以鹽巴調味，燜煮5分鐘。
4.把其他材料放入鍋中炒熟，並加入糖、醋調味，勾芡之後淋上香油即可。

◎紅蘿蔔炒三絲
材 料：

馬鈴薯、紅蘿蔔、木耳、香菇、辣椒、香菜

調味料：

鹽、香菇精
作 法：
1.馬鈴薯切絲後泡冷水去澱粉質；紅蘿蔔、木耳、香菇、辣椒、香菜切絲備用
2.起油鍋爆香香菇後，放入辣椒、木耳、紅蘿蔔及水略炒，接著加入鹽以及馬鈴薯炒熟，再放入香菇精及香菜拌炒後起鍋

紅蘿蔔酥炸雙絲
材料：
紅蘿蔔、海苔、山藥、白芝麻、太白粉、麵粉

調味料：
鹽、冰糖、麻油、咖哩塊、胡椒粉

作法：
1.海苔洗淨瀝乾水份備用

2.紅蘿蔔、山藥切細絲後，加入太白粉、麵粉、海苔、白芝麻及適量的水調勻後，再放入鹽、冰糖、麻油、咖哩塊、胡椒粉拌勻後捏成小塊狀

3.接著放入油鍋中，炸至酥脆後起鍋即可

紅蘿蔔黃金高麗菜捲
材料：
高麗菜、金針菇、玉米粒、紅蘿蔔、黑木耳、香菜、香菇、紅辣椒、薑、玉米粉

調味料：
鹽、胡椒粉、香油

作法：
1.將高麗菜一片片剝下後，入鍋川燙撈起，再將硬梗去除備用。

2.金針菇洗淨切段；紅蘿蔔、黑木耳切絲後燙熟撈出，接著加入玉米粉、玉米粒、鹽及胡椒粉拌勻備用。

3.將饀料包入高麗菜中，捲起後入鍋蒸約15分鐘後盛盤備用。

4.起油鍋將切好的香菇、薑、紅辣椒、香菜、鹽炒熟後，用太白粉水勾芡，再放入香菜，接著起鍋淋於高麗捲上，再灑上少許香油即可。

紅蘿蔔八寶飯
材料：
糙米、高麗菜、毛豆、松子、紅蘿蔔、豆干、玉米、竹筍、蘿蔔乾、茶油

做法：
1-糙米煮熟備用
2-將所有材料切丁、滾水川燙後備用
3-將茶油倒入鍋中，加入少許水、醬油煮滾後，加入飯和所有材料拌勻即可

紅蘿蔔什蔬燴飯

材料：

紅蘿蔔、馬鈴薯、蘑菇、花椰菜、醬油、蕃茄泥、水、月桂葉、鹽和黑胡椒適量

作法：
1. 紅蘿蔔和馬鈴薯斜切成一口食用的大小，加入水和月桂葉煮至軟。
2. 花椰菜以及蘑菇汆燙備用。
3. 將蕃茄泥加入煮軟的紅蘿蔔跟馬鈴薯攪拌均勻，再加入花椰菜、蘑菇，撒上黑胡椒跟鹽加以調味。
4. 盛盤，旁邊配上什蔬就可以了。

紅蘿蔔馬鈴薯濃湯
材料：
馬鈴薯、玉米粒、青豌豆、紅蘿蔔、素高湯、鹽及黑胡椒適量

 作法：
1. 將馬鈴薯去皮，加素高湯入鍋中煮至熟軟。
2. 放入果汁機打成泥状，再倒入鍋中加熱。
3. 加入玉米粒、紅蘿蔔、青碗豆煮滾。
4. 酌量加鹽及黑胡椒調味。
　
紅蘿蔔步步高升
材料：

紅蘿蔔、蘆筍、蘋果、苜蓿牙、素火腿、花生粉、春捲皮

調味料：沙拉、鹽

作法：
1.將蘆筍、紅蘿蔔、蘋果切長條狀後，將蘆筍、紅蘿蔔入鍋川燙後放涼備用
2.素火腿煎熟後切長條狀備用
3.春捲皮鋪平後，放上苜蓿牙、蘆筍、紅蘿蔔、蘋果、素火腿後，再淋上沙拉及花生粉後捲起即可

紅蘿蔔洋菇青花菜
材料：

洋菇、青花椰菜、香菇、紅蘿蔔、山藥圓

調味料：糖、香油、鹽、胡椒、太白粉

作法：

1. 花椰菜切小朵、紅蘿蔔切片、洋菇切對半、香菇泡軟後切片。

2. 起油鍋爆香香菇後，放入紅蘿蔔及洋菇拌炒，用鹽調味後加入少許水。

3. 加入青花椰菜、山藥圓拌炒數下，加入少許糖後蓋上鍋蓋悶煮。

4. 最後加入胡椒及香油拌炒一下，用太白粉水勾芡後即可起鍋。

紅蘿蔔米漢堡
材料：

白飯、山藥、素火腿、芹菜、紅蘿蔔、松子、香菇、生菜

調味料：鹽、黑胡椒粉

作法：
1.紅蘿蔔、香菇、芹菜切末備用。

2.山藥磨成泥狀後，加入白飯拌勻備用。

3.起油鍋爆香香菇、松子及紅蘿蔔後，起鍋放入山藥泥中，再加入芹菜、鹽及黑胡椒粉拌勻後備用。

4.起油鍋，取適當的山藥泥，入鍋煎至兩面焦黃後起鍋。

5.最後將素火腿入鍋煎熟後，放於米漢堡上即可。

紅蘿蔔鮮彩麵疙瘩
材料：

麵疙瘩 、地瓜葉、紅蘿蔔、黑木耳、大白菜、鴻禧菇、鮮香菇、番茄、香菇、芹菜

調味料：鹽、香菇精、香油

作法：

1.香菇切絲後用少許鹽巴提味備用。

2.小番茄、鮮香菇切塊；大白菜、紅蘿蔔、黑木耳、芹菜切絲備用。

3.起油鍋爆香香菇後，加入番茄、紅蘿蔔、大白菜及鹽巴微炒後備用。

4.鍋中放入適量的水，加入剛拌炒好的材料及鴻禧菇、黑木耳、鮮香菇、麵疙瘩煮滾後，接著放入芹菜、香菇精以及地瓜葉煮熟後，灑上香油即可起鍋。

電鍋食譜 

紅蘿蔔五穀菜飯
材料：

白米或五穀米，紅蘿蔔一條，三島香鬆（可加可不加）

做法：
1. 紅蘿蔔洗淨後不用削皮，直接切成大塊。
2. 將米洗淨後，將紅蘿蔔塊放在洗好的米上，放入兩倍於米的水（例如1杯米就放2杯水），
再按下煮飯的開關就可以囉。
說明：

1. 簡單的說，就是在煮飯的時候順便煮紅蘿蔔啦，很簡單又能兼顧營養吧！
切成大塊的紅蘿蔔甜味不會流失，吃起來甜甜的很不錯。下次我要把紅蘿蔔換成南瓜試試看！。

2. 據說紅蘿蔔的皮有某種營養，所以不削皮直接切塊放到電鍋煮，一鍋煮兩種菜，很符合懶人風格。

紅蘿蔔絲套餐　
材料：
白飯一碗 紅蘿蔔絲 木耳絲 綠白花椰菜 炸素肉塊 鳳梨片 番茄炸豆腸 鹽糖 番茄醬 香菇澆頭 香椿泥 豆甘末
　　
作法：
１．起油鍋，將紅蘿蔔絲、木耳絲及少許鹽入鍋拌炒一下，蓋上鍋蓋後關小火，悶熟後起鍋即可。

２．番茄醬及糖入鍋微煮後熄火，再將煮好的醬汁淋在串好的炸素肉塊與鳳梨片上。

３．鍋中放入清水，將綠花椰菜及白花椰菜川燙至熟撈起。

４．另起油鍋放入切碎的番茄微炒後，在加入適當清水，用大火煮滾後加入炸豆腸及鹽調味。

５．最後將香菇澆頭、香椿泥及豆甘末拌勻後，可搭配套餐

環保蔬食亞麻仁涼伴三絲

這道菜我個人是參考網友

再做自己的變化

因為本身開過素食小吃店

所以對調味料特別會去注意口感

其實做素食時常會遇到好心的廚師

做生意的只要客人有任何意見都悉心接受

保證會學到許多意想不到的技巧

材　料：海帶芽4兩、紅蘿蔔半條、小黃瓜2條、薑絲少許、辣椒1條、亞麻仁油20c.c.

調味料：鹽半茶匙、素蠔油半茶匙、素沙茶1茶匙、米醋1小匙、白芝麻少許 

小建議：素蠔油我用萬家香的..素沙茶我用愛之味的

作　法： 
1. 海帶芽洗淨鹽水汆燙後過冷水；
    紅蘿蔔絲、辣椒去仔切絲、小黃瓜絲過熱水後撈出；過一下冰開水..薑切細絲備用。
2. 將海帶芽、薑絲、素沙茶、素蠔油、白醋、紅蘿蔔、辣椒、小黃瓜拌勻，再淋上亞麻仁油後盛盤， 再撒上白芝麻即可。

白蘿蔔還可以這樣吃

白蘿蔔的好處
﹝１﹞開胃、助消化。蘿蔔的澱粉脢可以幫助五穀雜糧在體內消化，但加熱就會降低效果，而沒有加熱過的蘿蔔所含的澱粉脢，較不會被破壞，所以用醃製的方式最能開胃、助消化。

﹝２﹞消渴、禦風寒。新鮮的蘿蔔性辛辣甘甜，但經過煮熟後的蘿蔔則性溫平，可以下氣補中、安五臟，具有增生津液、抵禦風寒的療效。

白蘿蔔如何吃
﹝１﹞炒食、作湯、滷肉、醃製或作成蘿蔔乾，用途十分廣泛且美味可口。

﹝２﹞生的蘿蔔性冷，所以屬熱性體質的人最適合生食蘿蔔。除了可以打汁、作涼拌外，也可以削皮後磨成泥，加蔥花或蒜末、雞蛋、醬油調成沾料，取代沙茶醬，避免吃火鍋引起的喉乾舌燥。


味噌燉蘿蔔
材料

白蘿蔔一條（約半斤）紅蘿蔔一條 蒟蒻一大塊 味噌兩大匙

調味料、醬汁
糖一大匙  柴魚粉一茶匙 水四杯素食者可改為香菇精

作法
味噌先溶於少量的水中，紅白蘿蔔去皮後，切大塊，將所有材料一起放入鍋子裡，蓋上蓋子以中小火燉約四十分鐘（湯汁剩下約兩碗左右）。

仙楂蘿蔔
材料
紅、白蘿蔔各半條 綠花椰菜半棵 油豆腐2兩 仙楂1錢

作法
1. 仙楂加水250c.c，煮15分鐘後瀝渣備用。
2. 紅、白蘿蔔切塊，和油豆腐一起放入滾水中煮軟(約15分鐘)後撈起備用。
3. 綠花椰菜放入滾水中，川燙備用。
4. 將所有材料裝盤，拌入仙楂汁一起食用。

食材中的仙楂具有擴張血管作用，也可降低血壓，很適合用於菜餚或茶水中。

紅蘿蔔另類料理與功效

紅蘿蔔醬汁
材料
紅蘿蔔1~3根(看個人的量)洋蔥也是1~2顆

將兩樣材料切成事量的大小切細一點

將東西放入鍋中,將水放到和材料同高然又在煮過程中放入適量的砂糖和鹽

(糖兩匙.鹽巴一匙半也可以放點高湯塊未到會更好喔)然後將煮好的材料放入

果汁機中攪打,然後將放涼再放入冰箱中冷藏

可以拿來炒飯或當醬汁

紅蘿蔔沙拉
材料
紅蘿蔔1根、鹽2/3小匙、葡萄乾2大匙、荷蘭芹少許、法式沙拉醬1/2杯。
作法
1、紅蘿蔔切絲，抹上鹽待軟。
2、待紅蘿蔔軟後去水氣，倒入法式沙拉醬內。
3、再拌入葡萄乾，醃30分-1小時左右，使之入味。
4、盛盤，最後放荷蘭芹點綴。

紅 蘿 蔔 蛋 糕
材料：
紅蘿蔔 150g 雞蛋 3個 細砂糖 80g 低筋麵粉 200g快速發粉 2小匙（各家發粉效力不同，請參考使用建議）  牛奶 50c.c沙拉油 50g

做法：

1.蛋液與細砂糖攪拌均勻。
2.低筋麵粉與發粉過篩後倒入1.中攪拌。
3.再加入牛奶與沙拉油繼續攪拌。
4.拌入紅蘿蔔絲。
5.模型抹奶油。將拌好的麵糊倒入模型中，放入已預熱好的烤箱，
以160℃烤30分鐘，至探針插入無沾黏即為熟。

紅蘿蔔的好處
﹝１﹞防止視力減退。每 100g 的紅蘿蔔有達 9980RE 的維生素Ａ，可以維持視覺、保持眼膜的健康。

﹝２﹞抗老化。Ｂ胡蘿蔔素可以負起保護細胞、消滅自由基的責任，進而延緩老化的速度。

紅蘿蔔的吃法
﹝１﹞紅蘿蔔可生食，或是和其他果菜打成果菜汁來喝，不過用油炒或和肉一起烹調，是最適合的烹調方式，因為Ｂ胡蘿蔔素是脂溶性維生素且安定，不易因為烹調或加熱而被破壞，所以和油脂一起攝取吸收才會好。

﹝２﹞紅蘿蔔與其他果菜混合打成汁來喝，維生素Ｃ有被破壞的可能，因為將紅蘿蔔攪碎時，有種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會加強作用，破壞其他果菜中的維生素Ｃ，所以還是煮過較好。

﹝３﹞紅蘿蔔鮮豔的色澤，是烹調上極佳的配菜，。

食用紅蘿蔔的好處

◎因胡蘿蔔中含有的豐富胡蘿蔔素可被小腸壁轉變為維生素A，可保護視力。

◎胡蘿蔔素具有抗氧化活性，維護上皮細胞的正常功能，具有抗老化作用。

◎若長期處於密封空調環境或城市污染環境中，會直接影響呼吸道黏膜的防禦功能，身體的抗病能力容易減低，因此多吃胡蘿蔔，可提高自身免疫力。

◎長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部也有很好的作用。


小叮嚀

◎胡蘿蔔汁最好在早晨空腹時喝，更利於胃腸吸收

◎吃每一樣東西都需注意不要過份攝取，若多過量食用胡蘿蔔會患胡蘿蔔血症，身體會產生色素沈澱狀況，此時需多喝開水，以利於體內過多的胡蘿蔔的排泄。

◎雖說胡蘿蔔被稱為"維生素A的寶庫"，但維生素A是脂溶性物質，只當和食用油或肉類一起烹調，才能使維生素A充分為人體吸收；因此烹調時要注意料理的方式。

◎胡蘿蔔不能與酒同食，因胡蘿蔔素與酒精一起進入人身體後，會在肝臟中產生毒素而引起肝病。

小妙方

胡蘿蔔除了食用外，還可以幫忙去除血跡喔！若不小心在衣物上沾染血跡，可將食鹽與碎狀的胡蘿蔔混合攪拌，塗在血跡上，清水洗淨即可。

參考資料http://www.enjoygourmet.com/daily/dailydetail.php?dno=161

清體排毒粥

an98發現如胃口不好時
其實也可以煮粥來吃
而忙碌的生活也該以我們本身所需 ，煮些排毒粥來保養身體也不錯 ， 臉書朋友有分享四種粥 ，大家可以試著煮來吃喔。


an98實驗下面這些粥都可以用電鍋來煮，就看個人對粥汁的喜好來調整水量。

1、黑芝麻糙米粥：糙米150g、黑芝麻2匙、糖適量，潤腸通

便。

2、決明子粳米粥：決明子10g、米60g、冰糖少許、清肝通便。

3、蘋果粳米粥：粳米150g、蘋果1個、葡萄乾2匙、蜂蜜4匙，排毒養顏。

4、山藥蘿蔔粥：米150g、山藥300g、白蘿蔔半個、芹菜少許、鹽、香菜 少許，調節氣血減脂瘦身。

梅汁甜椒

材料：黃椒、紅椒各兩個、梅子湯適量。

作法：

1.黃椒、紅椒削皮之後切滾刀，瀝乾水份，再淋上梅子湯浸泡2~3小時即可。

an98個人還有一種吃法

是以前在森茂碗稞上班時老闆娘教的

就是切條狀沾梅粉或甘草粉吃 很好吃 

剛開始有點怕怕 後來越吃越順口

珊瑚菇炒九層塔

材料：

珊瑚菇、薑、乾辣椒片、九層塔

調味料：

米酒２大匙、醬油１茶匙、素蠔油２大匙、糖１大匙、黑麻油、太白粉少許

作法：
1.珊瑚菇汆燙瀝乾。

2.薑片用黑麻油小火炒到焦黃，加入乾辣椒炒至稍黑，再加入米酒２大匙、素蠔油２大匙、醬油２茶匙調味，並放入汆燙好的珊瑚菇、糖１大匙，以太白粉水勾芡，最後放入九層塔拌炒均勻起鍋即可。


an98認為這道菜不能稱三杯料理 
雖然做法和三杯有點雷同物
其實素食料理界  
少數菇類和根莖類用這樣的方式處理都會說是三杯料理
但正確的三杯料理還少一些工序
日後會把正確工序整理出來

桂薑粥

材料：桂枝3錢、生薑（老薑）4片、甘草1錢、紅棗3錢、粳米100克、適量水。



作法：先將桂枝、生薑、甘草、紅棗洗淨，煎取藥汁去渣（大火後文火煎煮15分鐘）。


將粳米淘洗乾淨、加水煮粥，粥熟時加入藥汁，煮成稀粥即成。


an98提醒您此粥品
初期風寒感冒可以吃，  但是咽喉腫痛嚴重者不能吃，還有燥熱症的也不能吃。

素食筒仔米糕

筒仔米糕 (10人份)

材　料：長糯米5杯、素燥、香鬆、乾香菇、素火腿、小黃瓜

調味料：鹽、白醋、麻油、素蠔油、醬油、冰糖、百草粉、白胡椒粉

作　法：
1. 小黃瓜切片後，加鹽醃漬一下，接著擠乾水分，再用冰糖、白醋抓一下入味即可。
2. 素火腿撕成丁狀後入鍋煎香；香菇切小丁備用。
3. 起油鍋，放入香菇、素燥、2匙胡椒粉、1匙百草粉、一小碗醬油、兩碗水、一匙鹽、2匙冰糖拌炒，接著蓋上鍋蓋燜煮一下，起鍋並且將湯汁瀝乾備用。
4. 五杯長糯米用四杯水浸泡50分鐘備用。
5. 在鍋中放入麻油燒熱，再將長糯米，連同浸泡的水倒入拌炒，接著放入兩匙素蠔油、湯汁、鹽炒乾備用。
6. 在模型內，先放入炒香的素燥，再放入已經炒好的糯米，並且敲出空氣，接著水滾後入鍋蒸二十五分鐘。
7. 取出後倒扣，再放上素鬆和小黃瓜即可。


資料來源 現代心素派

蔬菜大蛋餅

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〈蔬菜大蛋餅〉

材料 

蛋餅皮 1張 高麗菜絲 300公克 雞蛋 2個 調味料 鹽 少許

做法
1.將高麗菜絲放入大碗中，打入雞蛋並撒上鹽充分拌勻備用。

2.平底鍋倒入少許油燒熱，先放入蛋餅皮，再倒入作法1開小火烘煎至蛋液凝固，翻面後再倒入少許油，繼續烘煎至餅皮外觀呈金黃色，趁熱包捲起來盛出。

3.待蔬菜大蛋餅稍放涼，冷卻定型後，再分切成塊即可。

三色素香餃

網友美味分享

〈 三色素香餃〉
材料
青江菜 600公克香菇 6朵紅蘿蔔 1條五香豆干 150公克 炸豆包 2塊 冬粉 1把 
薑末 少許 三色水餃皮 600公克 

調味料
鹽 1大匙 素高湯粉 1大匙 胡椒粉 1大匙 

做法
1.紅蘿蔔、青江菜、香菇洗淨剁碎，用手擰乾水份，備用。
2.五香豆干、炸豆包切碎；冬粉泡軟剪小段，備用。
3.熱油鍋，放入少許沙拉油燒熱，以中火爆香少許薑末後放入作法1的紅蘿蔔碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢，再加入作法2的五香豆乾碎、冬粉段以及所有調味料拌炒均勻，此即為內餡。
4.依序將三色水餃皮包入內餡捏緊封口；燒一鍋滾沸的水，放入捏好的水餃，以中大火煮約3-5分鐘，待水餃浮起後撈出即可。

素食-酸辣湯搭鍋貼

https://www.youtube.com/watch?v=SJJrrcM5Xf4

脆皮鍋貼

材料：

高麗菜2斤、紅蘿蔔150克、冬粉2把、香菇澆頭1兩、干絲100克、香菜少許­、芹菜少許、板豆腐1塊、水餃皮1斤

調味料：

素蠔油、香油、鹽、冰糖各適量、麵粉少許

作法：

1.除了豆腐之外，其他配料均切末備用。

2.高麗菜加鹽去水備用。

3.將所有切好的配料混合，再加入冰糖、香油、素蠔油、豆腐拌勻，以水餃皮包成鍋貼。

4.起油鍋，放入鍋貼，加入麵粉水，蓋上鍋蓋，將鍋貼燜熟並煎至底部焦黃即可。

酸辣湯

材料：

竹筍1支、嫩豆腐1塊、紅蘿蔔100克、黑木耳50克、鮮豆包50克、金針菇1­包、香菇澆頭1兩、香菜少許

調味料：黑醋1大匙、白醋1大匙、辣椒粉少許、香油少許、地瓜粉適量、冰糖1大匙

作法：

1.嫩豆腐切條、其他食材切絲備用。

2.水煮滾後，加入筍絲、金針菇、紅蘿蔔、黑木耳、豆腐、冰糖、白醋、黑醋、乾辣椒煮­熟後，再加入香菇澆頭、豆包略煮，最後以地瓜粉水勾芡，起鍋前再滴點香油，撒上香菜即­可。