柚子茶

其實想喝柚子茶必須先做柚子醬
等醬做好了加入溫開水或各式泡的茶都好喝

安麗上網查了多家資料參考
然後再用自己的想法來處理
做柚子茶不用分什麼柚都可以做
其實柑橘類都可以這樣參考

粉絲們也可以參考我的再用自己的方式去實驗看看
在家做果醬其實也蠻好玩的

柚子茶的口感除了會有原來的茶香外還多了些柚子微酸微苦的口感......

材料
柚子一個，冰糖，蜂蜜，鹽

做法
1.把柚子放到水裡用鹽搓洗，因為現在的水果為了顏色好看表面都會封一層蠟，用鹽可以把表面的蠟洗乾淨

 2.取一鍋子，等水開了把柚子放進水裡洗個熱水澡，這時候一定要把火關掉，不然柚子可就熟了，放進熱水裡是為了讓殘留的徹底去乾淨，還有就是為了讓柚子的毛孔充分張開，泡十分鐘就行，但是要每個面都泡到。

3.先削柚子皮了，一定要削的薄薄的，而且要越薄越好，因為白色的東西會影響柚子茶的味道。 

4.把柚子皮切成絲放在一個碗裡備用，然後就把果肉剝出來，一定要把那些絲和皮取出來，一點都不能留白色的皮不然柚子茶會發苦的

5.把柚子皮和柚子的果肉放到鍋裡加水，柚子皮一定要少放不然也會苦的，再加冰糖煮柚子茶我建議大家用不沾鍋，因為到最後比較容易糊，所以如果用不沾鍋危險度會減小不會把辛辛苦苦做的柚子茶搞糊。

6.煮到水快沒有了有種黏黏的感覺的時候就是最容易糊鍋的時候，這時候用木鏟子攪，火關小，大約水快沒有的時候柚子醬就可以出鍋了，然後該做的就是準備蜂蜜把煮過的柚子放涼，這個是一半時間 

7.把放涼的柚子裡加入蜂蜜了，加入的多少是按個人喜好來定 

8.然後就是把加完蜂蜜的柚子醬裝到事先準備好的密封瓶中，放到冰箱保存一兩天後就可以了。

小叮嚀
冰糖用柚子重量的1/5左右，蜂蜜用柚子重量的一半左右

脆梅的做法

材料：
梅子10斤，鹽1斤，白糖6斤，冰糖4斤。

做法：
一、梅子不用水洗，買回之後加鹽稍搓揉10分鐘，再用刀背稍拍裂。

二、加水及原搓揉的鹽巴，浸泡6~8小時，鹽水需淹過敲裂的梅子。

三、原鹽水倒掉，以活水﹝水龍頭一直開小水﹞漂流8小時後...........﹝脫水2分鐘﹞﹝用洗衣袋﹞

四、3斤白糖加10碗水煮開待涼，浸泡梅子2~5小時後...........﹝脫水2分鐘﹞

五、3斤白糖加10碗水煮開待涼，浸泡梅子1天...........﹝脫水2分鐘﹞
  
六、4斤冰糖加8碗水煮開待涼，裝罐浸泡梅子2~7天以上，即可食用。
﹝必須置入冰箱密封冷藏﹞

在家玩春捲

2012/03/31安麗撰稿

一年一度的春節

總是會看到賣春捲的大排長籠

安麗也曾為了祭拜祖先去市場買現成的

然而由於天氣熱.時間長

到最後潤餅也就完蛋了...感覺很浪費耶

後來我改了過去的習俗

以水果餅乾來替代

不會怕壞掉又能解飢渴

然而習俗嘛家人如果喜歡吃
也不一定要出去買
在家做玩些較特殊的口味也不錯
當然下列食材只做參考
如果您喜歡什麼口味都可以自己變化出來
只要知道如何調味
要怎麼研發新口味都行
不過卻記..一定要現做現吃材新鮮喔


蔬果潤餅-1
材料：
全麥春捲皮1張、苜蓿芽20公克、蘋果70公克、奇異果100公克、鳳梨70公克、低脂沙拉醬2茶匙、素鬆少許

作法：
(1)將蘋果、奇異果、鳳梨洗淨，去除不可食部份，切條備用。(蘋果可用鹽水浸泡一下，瀝乾備用。)
(2)將全麥春捲皮攤開並鋪上一層苜蓿芽，於下方1/3處擺上蘋果條、奇異果條及鳳梨條，加入低脂沙拉醬及素鬆。
(3)將春捲皮捲成筒狀，從中間切成2段，即可盛盤。

蔬果潤餅-2
材料
春捲皮6張、 豌豆芽 1 碗 、 苜蓿芽 1 碗 、 高麗菜 2 碗 、 胡蘿蔔 1 碗 、 蘋果絲 1 碗 、 小黃瓜絲 1 碗 、 花生粉 6 大匙

調味料
視個人喜好調醬

作法：
1.將以上材料洗淨、切絲瀝乾水分備用。
2.春捲皮張開舖平，灑上花生粉，再放入蔬菜及淋上調醬。
3.將春捲皮捲緊( 材料不要一次放太多，春捲皮若破裂再加一張襯底，但皮太厚不好吃) 。
4.其他各種芽菜都可包入春捲中食用，可當正餐或點心。

備註： 花生粉(可用三寶粉代替「小麥胚芽 E、大豆卵磷脂、啤酒酵母」三種混合)

台灣潤餅
材料
高麗菜20克、台灣芹20克、皇帝豆10克、豆芽菜25克、蛋皮5克 肉絲5克、白豆干20克、紅蝦2尾(蝦肉20克)、糖粉5克、花生粉5克 潤餅皮2張、油5克。

作法：
將所有的材料洗淨、高麗菜切絲、台灣芹切末，皇帝豆燙熟去皮備用。
高麗菜先用少許油炒過，再放台灣芹菜末熱炒，備用。
白豆乾切片用少量油炒過，備用。
皇帝豆燙熟去皮、豆芽菜燙熟、紅蝦燙熟去殼，備用。
里肌肉川燙煮熟切絲，蛋皮切絲備用。
潤餅皮鋪平把所有材料平鋪放入，再加糖粉、花生粉捲包起即可食用。

台南府城古早味番茄吃法

2011/06/10 anlith 撰稿 
此吃法安麗小學時代幫親戚顧水果店時常做特別有印象            

甘草薑汁番茄
材料：
番茄2個、醬油膏2大匙、細砂糖1小匙、甘草粉1小匙、嫩薑泥1/4小匙。

做法：

1.將番茄切成塊狀。

2.醬油膏、細砂糖、甘草粉及嫩薑泥一起混合並用湯匙拌勻成沾醬。

3.將番茄沾醬汁食用。

甘草甘甜的滋味加上薑泥所做的醬汁，沾裹在爽口的番茄上，很令人懷念的古早味。

素味木瓜沙拉

材料：
青木瓜2個、小番茄16個、檸檬2個、辣椒2根、花生、香菜、鹽、冰糖少許、香油少許、醬油、長豆三條、胡椒粉少許

做法：

1.青木瓜刨皮去籽，刨絲。
2.長豆川燙，快速取出待涼，切斜段。
3.青木瓜用鹽抓一下。
4.冰糖溶解、小番茄切半、香菜折小段。
5.青木瓜絲中，倒入冰糖水、辣椒、醬油、檸檬汁攪拌，
6.倒入長豆、小番茄、香油(增加滑潤的口感)、花生、香菜、胡椒粉少許攪拌，即可食用。

誰說鳳梨只能煮雞湯....來點素的也不錯

有時候買回來的鳳梨不怎麼好吃 丟了又可惜

安麗只要遇到難題會上網找資料

然後整合整理一方面做自己的收藏參考

一方面也可以提供給粉絲們看

希望也能幫到粉絲們的忙喔

安麗會分享菜單表示安麗是會做的啦
因為安麗總喜歡把葷食變成素食料理
希望粉絲們會喜歡

雙耳拌鳳梨
1.材料：

木耳半斤、小黃瓜２個、雪耳５兩、鳳梨罐頭半罐、紅辣椒２個、嫩薑少許。

2.調味料：

香油１湯匙、糖１湯匙、鹽１茶匙　

3.作法：

(1)木耳以鹽洗淨川燙切絲，雪耳洗淨川燙切絲備用。

(2)嫩薑，小黃瓜，紅辣椒洗淨切絲，鳳梨切絲。

(3)將(１)，(２)項加入調味料攪拌均勻裝盤即可。

鳳梨魷魚

1.材料：

切花魷魚250公克；鳳梨1/6個(切片)；蔥1支(切小段)；沙拉油4大匙。

素食者可以用蒟蒻做的

2.調味料：

糖1.5匙；鹽1小匙；酒2小匙；味素1/2小匙。

3.作法：

(1)切花魷魚洗淨備用。

(2)水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後（約三分鐘），盛入盤內備用。

(3)油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料即可盛起。


鳳梨炒章片

1.所需材料：

章魚1條(大的，900公克)、 新鮮鳳梨 1/8個(切中小片) 、蔥1支(切中小段)、沙拉油4大匙、開水1鍋

素食者可以改用蒟蒻片

2.調味料：

糖１1/2大匙、 鹽1茶匙 、 酒2茶匙 、 味精1/2茶匙

3.作法：

(1)用棍拍打章炸油至肉質鬆軟(或重複用力丟擲地上)，除去眼睛和肉臟，然後洗淨切大片塊。

(2)開水煮滾，放入章魚片燙煮 1分鐘，然後撈出浸入冷水中沖冷透(最好沖泡 30分鐘，使肉更脆更好吃)。

(3)炒鍋入油，放入蔥炒香，再放入鳳梨炒 1/2分鐘，最後放進章魚片和調味料，拌炒 1分鐘後即可盛起供食。


鳳梨盅

1.所需材料：

鳳梨1個(新鮮的)、玉米筍1/2飯碗、白薺1/2飯碗、毛豆1/2飯碗、炸芋頭丁1/2飯碗、炸油麵筋20公克、素高湯2飯碗

2.作法步驟：

(1) 新鮮鳳梨洗淨外皮後，把有葉的一端切出一段使如一帽蓋，再由切口挖出全部的果(小心勿將果皮弄破)，然後將整個皮殼放入清涼水中滾煮3分鐘後取出，用冷開水沖洗乾淨。

(2)玉米筍、白薺、毛豆分別洗淨，玉米筍一切為二；油炸麵筋用滾水泡軟後撈起，擠去水份。

(3)將所有材料混合後加入慌錢湯和A料一起放入鳳梨皮殼中，再移入蒸碗裏，然後放入蒸鍋用大火蒸30分鐘即可供食。

(4)此菜略帶酸甜，十分開骨，上桌時可將切下的帶葉帽蓋蓋上，更加可愛。

鳳梨醬

1、主材料：鳳梨１斤、白豆鼓2兩。

2、調味料：甘草粉、辣椒粉、醋少許、精鹽1兩、糖1.5兩

3、用具：玻璃罐、水果刀、夾子、湯匙

4、製作過程：

（1）鳳梨削皮剖開去芽目切塊，加入調味料攪拌放置一天。

（2）待醃製過的鳳梨浸出水分即可裝瓶。

（3）裝瓶時，先將瓶底鋪滿醃製的鳳梨，中間放入乾的豆鼓，一層豆鼓一層鳳梨，直到八分滿，再加入原先浸出的汁液直到九分滿即可。

（4）蓋上瓶蓋（此時勿鎖緊），一個月後再加一些鳳梨原汁，然後鎖緊瓶蓋，放於陰涼處。

你我不知道的知識：
鳳梨過敏症
鳳梨內含的鳳梨 蛋白酶能幫助消化魚肉蛋白，尤其適合於“大魚大肉”的盛餐之後食用。但有些人在吃完鳳梨後會感到口舌麻木、皮膚潮紅、面頰瘙癢，甚至心慌頭痛。

這主要是由 於鳳梨內含5-羥色胺産生的過敏反應會導致血管收縮、血壓升高，因此心血管病患者要慎食鳳梨。

也有人多吃鳳梨後會出現噁心嘔吐、頭痛頭暈、腹部絞痛和全身 等麻疹等過敏反應，這是因為鳳梨蛋白酶會使胃腸黏膜通透性增大，引起胃腸道乃至全身過敏反應。

專家提醒，吃鳳梨切忌空腹，也不要吃新鮮或生硬不熟的鳳梨， 最好削凈果皮鱗目和果丁，切片浸泡于淡鹽水後再食用。

鳳梨素肉湯
材料:
鳳梨半斤 素肉4兩水3碗

作法：
1.先把鳳梨切丁放入水中煮10分鐘。
2.將素肉放入鳳梨湯中，以大火煮滾。
3.水滾即可熄火。

叮嚀：
鳳梨味酸甜，可以不用加鹽；喜鹹者則可加入少許鹽。

鳳梨炒飯：

材料：鳳梨、素火腿、冷凍什錦蔬菜、煮好之米飯、椰漿適量

作法：
1.鳳梨直剖成兩半，果皮保持完整，將果肉挖出切丁備用。
鳳梨之湯汁可留下來備用。
2.素火腿切丁
3.起油鍋，倒入素火腿丁炒熱，再加入冷凍什錦蔬菜炒勻。
4.加入米飯一起炒， 再倒入椰漿及鳳梨汁炒勻，最後以少許鹽調味即可。
5.將炒好之鳳梨飯，填裝於鳳梨殼內即可上桌供食。

注意︰
1. 因炒飯還要加入椰漿及鳳梨汁，故飯要煮得比平常的飯硬一點，就是在煮飯時水少一點，若飯太軟炒得時候容易糊掉。
2.或者在煮飯時以椰漿取代部份的水來煮飯。

美味小祕訣︰
在炒飯裡加椰漿，可增添炒飯之香味及口感。

小建議
1.鳳梨可用鳳梨罐頭來代替。
2.若買的鳳梨較酸，炒飯時可加些糖來調味。
3.椰漿可以用椰漿粉加水調和來代替。

菠蜜玉露材料：
鳳梨100克、檸檬汁100cc、鮮奶300cc、蜂蜜100cc

作法：
先將鮮奶與檸檬汁放入果汁機中攪拌均勻，再加入鳳梨塊以及蜂蜜打成汁就可以了。

鳳梨豬腳：
材料：
鳳梨500克、豬腳1隻、生薑150克及水1500cc
作法：
將豬腳洗乾淨後，用熱水川燙後撈起，然後跟1500cc的水一起用大火煮到滾，接著轉成小火，再加入其它材料一起燉煮90分鐘左右就可以吃了。
補充說明：
建議若先擺在冰箱存放2-3天，效果會更好唷！

素食者可以把豬腳改為猴頭菇

鳳梨醋
材料：
鳳梨一斤、600cc的米醋1瓶、原色冰糖6-8兩

作法：
把鳳梨清洗乾淨後晾乾，連皮帶肉切成塊狀，與醋一同擺入容器內，最後加入冰糖，浸泡45天就可以
牛蒡鳳梨汁 :(超強排宿便食物)
材料：
牛蒡 4-5條鳳梨 250g

鳳梨苦瓜雞湯


材料:
土雞1隻苦瓜1~2個 醃漬鳳梨約半罐薑片 水

訣竅：
醃漬鳳梨罐的品質是最主要關鍵，
醃漬鳳梨罐,不要一次放太多,
先放少許，再酌量增加.
（鳳梨罐內容物和醬汁一起放入）

素食者可以把雞肉改為素肉


鳳梨皮的妙用

◎鳳梨具減除臭味之效。家裡新裝璜,新油漆過,新的廚櫃、家具或冰箱只要放置一些鳳梨皮，便可消除異味。

◎做生意的木飯桶,新買來時,先煮鳳梨皮。

◎臭豆腐工廠愛用。

◎感冒喉嚨發炎,中部人以黑糖煮鳳梨皮改善。

◎有中風老人家,常筋路緊,鳳梨皮加水熬煮。喝湯後較輕鬆 。


*不鏽鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋子通通放入，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個個光亮如新！

* 做鳳梨醋
*煮鳳梨湯
*晒乾後當蚊香
* 養牛的粗飼料。

資料來源 

http://home.so-net.net.tw/wmzpineapple/7.htm 

http://120.116.66.1/research/0401.html 

安麗個人的鳳梨素食食譜如下
1-鳳梨炒薑絲.木耳絲

2-鳳梨炒薑絲麵腸

3-鳳梨炒西洋芹紅蘿蔔

4-鳳梨素咕老肉