雞仔豬肚鱉的做法

安麗小時候爺爺家裏有宴客時
奶奶偶而也會處理這道料理宴請客人
坦白說4-50年前也只有上等家庭的人才有機會吃到

由於這道料理不好處理而且很費時
後來嫌麻煩
客人來訪時總會到附近的飯店叫外賣
當時阿霞飯店在民權路上就在爺爺家附近


雞仔豬肚鱉其實也是有故事來源的(年紀大的人都知道的故事)
雞仔豬肚鱉是高雄大社鄉的當地小吃，傳統做法是將甲魚、土雞塞入豬肚蒸燉而成，是一道很滋補的鄉土湯品。

因為滋味鮮美，沒有腥味，也是美國前駐華大使安克治的最愛

，當時他是和蔣經國一起到阿霞飯店用餐，原以為外國人不敢吃甲魚，所以並沒有刻意介紹，沒想到安克治吃了以後，竟豎起大拇指讚不絕口，後來就成為南部台菜料理的代表。

目前阿霞還有賣這道  店在台南忠義路二段84巷7號    想吃最好預約  06-2256789   價錢請自己問

雞仔豬肚鱉
材　料 　 　 　 　 
 雞 1 隻  豬肚 1 粒 甲魚 1 隻  干貝 0.3 兩  嫩薑 5 片 青蔥 2 支

調味料
雞粉、米酒、少許鹽

作　法
1. 雞洗淨.去不去骨均可.略川燙
2. 新鮮豬肚洗淨備用
3. 甲魚先殺洗淨塹塊略川燙 
4. 甲魚塊裝入雞腹中再將雞塞入豬肚.用薑3片和青蔥入鍋川燙
5. 川燙置入湯盅中加干貝、嫩薑2片、高湯並調味(米酒、雞粉)後再蒸至熟

奶奶的叮嚀
1- 豬肚需洗乾淨。
2.-豬肚可用啤酒或加少許小蘇打來洗.或沙拉油加麵粉也可洗淨
3- 甲魚塊塞進去雞裡.再塞進去豬肚此動作不好塞入需要有技巧跟耐心慢慢塞入
4-此道菜講就於原味故調味時不可調太重的口味
5- 蒸的時間很長.要讓豬肚蒸到爛  (用炭火蒸最好吃)

安麗的小叮嚀
1-干貝一定要用乾的甘貝主要用來提鮮
2-現今的鍋具很方便.再怎麼硬的東西都有方法很快的煮爛
    這樣煮出來的東西口感不好
3-美食講究的是火候跟功夫
   也有人請啞巴媳婦大同電鍋煮(不挑食的人可以用這招)

粉絲們有機會可以在家實驗兩種做法去比較湯頭跟口感