自己做沙拉影片分享

沙拉醬到處都可以買得到
問題是我們都不知道外面買的成分是什麼
或許他們都標示得很清楚
但至少都沒有我們自己做得安全又衛生

忙碌的你可以利用假日做做看

https://www.youtube.com/watch?v=bZWt3xNn3G0

材料：蛋黃兩顆.鹽.檸檬汁.醋.糖少許.橄欖油
作法參考影片

一般打滷麵的做法

打滷麵跟台南魯麵的做法雷同但食材變化也是有差異的

材料：
梅花肉絲少許、香菇數朵、乾金針、木耳、雞蛋2顆、醬油少許、鹽少許、蔥、地瓜粉、麵條3人份。


做法：
1. 蔥洗淨後切成蔥花，香菇、乾金針洗淨後泡水。
2. 木耳淨後切絲，將梅花肉絲用少許醬油醃製。
3. 將泡過的香菇切絲，泡過的香菇水不要倒掉，等會當湯頭。
4. 將中湯鍋洗淨擦乾，放入一湯匙油，熱鍋後放入蔥花中火炒香。
5. 蔥花炒香後，放入醃過醬油的肉絲中火炒香。
6. 等肉絲熟了後，再倒入少許醬油，等醬油香味出來後，再將香菇水倒入鍋中，加水至中湯鍋八分滿。
7. 陸續放入香菇絲、泡好的金針、木耳中火煮到水開後開小火。
8. 小火慢煮約15分鐘後，試鹹淡，若味道不夠再加少許鹽巴調味。
9. 調味後，勾芡汁，等芡汁燒開了，甩二個雞蛋花進去，就完成了滷汁。
10. 將麵條煮熟，放入碗裡，加上做好的打滷，一碗打滷麵就大功告成了。

小秘訣：

打滷最重要的是芡汁，最佳的芡汁濃度是，筷子一挾起來，料和麵剛好附在筷子上，不會流瀉一空。在許多餐館吃的打滷麵，用大量勾芡，太濃稠的芡汁，吃不出滷汁的香味。

到地的台南魯麵在
台南市安平區慶平路410號
可惜明家魯麵必須預約才有 電話 06-2991187

素味瑤柱燴娃娃菜

在葷食的干貝素食可以用金針菇替代，娃娃菜則可以剝去大白菜外部，僅留中心部分即可，是一道很簡單又可以作為宴客的湯品。
這道菜安麗是在典藏食色發現的
想說食材跟做法都很簡單
安麗自己實驗後把做法重新整合分享出來
希望粉絲們能喜歡

素味瑤柱燴娃娃菜
材料:
金針菇40g、大白菜心2顆、青江菜適量、鹽少許、香菇精少許、麻油少許


做法:
1.金針菇洗淨去除頭尾，再切成約2~3公分長短。
2.大白菜心一切為二，青江菜洗淨也是一切為二，兩者都用開水汆燙備用。(大白菜要燙久一點)
3.取高湯，把切好的金針菇放入，加入調料煮開後芶薄芡。
4.把汆燙好的大白菜心及青江菜，放深盤內鋪好再將芶好芡的高湯淋上，上桌前淋一點麻油即可。

素味三杯杏鮑菇

材料
杏鮑菇300公克  薑50公克  辣椒2根  九層塔20公克

調味料
胡麻油2大匙  三杯醬4大匙  米酒2大匙  水1大匙

作法
1.杏鮑菇洗淨切滾刀塊狀；薑洗淨切片；紅辣椒剖半；九層塔挑去粗莖洗淨，備用。
2.熱一鍋油，以大火將杏鮑菇炸至外觀呈金黃色，撈起瀝油。
3.洗淨鍋子，熱鍋，加入胡麻油以小火爆香薑片和紅辣椒，放入作法2的杏鮑菇塊和其餘的調味料，以大火煮至滾沸後，持續翻炒至湯汁略收乾，再加入九層塔略拌炒即可。

三杯醬的做法
材料
醬油200㏄  細糖100公克  辣豆瓣醬50公克  水200㏄  米酒200㏄ 白胡椒粉1大匙  甘草粉1大匙  薑片50公克  沙拉油3大匙

作法
 1.熱鍋，加入沙拉油和薑片爆香。
 2.再加入辣豆瓣醬以小火炒約2分鐘至香味溢出。
 3.續其餘的所有材料煮至滾沸後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
 4.取濾網將三杯醬中的殘渣濾掉即可。

參考自http://recipe.ytower.com.tw/稍做整理成全素食材

素炸丸子變素紅燒獅子頭

材料
板豆腐500公克  荸薺50公克  芹菜50公克  胡蘿蔔30公克  筍絲30公克




調味料
A.鹽5公克  香菇精1茶匙  細砂糖10公克  醬油15㏄  白胡椒粉1茶匙  太白粉4大匙 五香粉1/4茶匙 香油1大匙

B.水500㏄  醬油80㏄  細糖1大匙

作法
 1.板豆腐入開水汆燙約10秒，撈起後沖冷水，荸薺拍碎後切成粒狀，兩者備用。
 2.胡蘿蔔及芹菜.筍絲切成細粒備用。
 3.將板豆腐用湯匙壓成泥，加入所有調味料A。
 4.作法3與作法1中處理好的荸薺與作法2中處理好的胡蘿蔔、筍絲、芹菜一起充分攪拌拌勻，用手掌捏成圓球狀的素獅子頭。
 5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，鍋熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭放入鍋中，以中火炸至表面成形且略焦。
 6.取一燉鍋，放入作法5的獅子頭及調味料B，以大火燒開後，轉小火煮約5分鐘後即可。

梅乾菜悶燒馬鈴薯

這道菜安麗是在臉書上看有人分享

自已實驗後
發現此菜配白飯非常下飯
由於做法簡單
所以也希望粉絲們也能試著做做看
如果有賣素便當的也可以當便當菜
安麗想提醒做便當的人
搭便當菜時務必要注意配色
哪怕蔬菜貴時也要懂得利用冷凍蔬菜來配色
梅乾菜悶燒馬鈴薯

材料:
梅乾菜100g、馬鈴薯2個、生薑少許、八角2~3顆、醬油30cc、鹽適量、香菇精適量、麻油20cc

做法:
1.把梅乾菜逐片洗淨然後切成碎丁。生薑剁末，馬鈴薯切大滾刀塊。
2.馬鈴薯切好後先用油煎為微焦黃後備用，
3.起鍋熱油薑末先爆香，接著放進切碎的梅乾菜和八角，略炒過之後加一些水及調料，蓋上鍋蓋煮個3~4分鐘
4.把煎過的馬鈴薯放進鍋內，與梅乾菜拌炒均勻之後蓋起鍋蓋，用小火燜煮10~12分鐘即可，起鍋前淋上麻油拌炒均勻即可。

辣炒梅菜豆乾丁

材料:
梅乾菜半斤、辣椒8~10根、豆干4~5片、生薑少許、花椒少許、鹽1.5小匙、香菇精1小匙、砂糖少許、麻油20cc、割包10片、香菜適量

做法:
1.將梅乾菜逐片仔細洗乾淨(避免有沙)然後切成碎丁，辣椒及豆干一樣切成碎丁，生薑及花椒剁碎。

2.起過熱油將剁碎的生薑及花椒下鍋爆香，接著先放豆乾丁過油炒到微焦，之後再放進梅乾菜及所有調料，為了容易入味可以適當放一些水，在起鍋前放進辣椒丁及麻油，再炒到均勻即可。

3.割包可以同時用蒸籠蒸好，待梅菜炒好後可以和香菜一併夾在割包中。

米麵包的配方及作法

安麗前言
2013年的八月中出現了麵包加香精的新聞
相信會有很多人會想去買麵包機回家自己做
安麗上網查了一下
發現好像有許多人買了機器回家後
不知道做的過程出問題
還是...............................
反正我不是推銷麵包機的
我只是剛好看到米麵包的做法想分享給粉絲們
烤箱也可以做麵包喔
相信當過麵包師傅的稍為參考一下就會舉一反三做出不一樣的米麵包

米麵包
麵糰材料：
水 150g  白米飯 50g  砂糖 45g  奶粉 2大匙  高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g  乾酵母 1小匙  奶油 30g

內餡材料：
肉鬆 約100g 葷素皆可

做法 ：
1-將奶油從冰箱取出，置於室溫軟化備用。除了奶油外，所有材料依序放入麵包機中一起攪拌約10分鐘。將麵糰取出，填入酥油再繼續攪拌，直到麵糰揉出層薄膜。 

2-取出麵糰放於大碗之中，蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏8小時以上。 

3-麵糰取出放在室溫中退冰(約1小時左右)，將麵糰的空氣壓出，分割成7個，每個約80g，滾圓後，鬆弛15～20分。 

4-整形將麵糰壓扁，包入１大匙肉鬆，收口捏緊，向下排入烤盤上，麵包之間一定要有足夠的間距，最後發酵至2倍大（約60分鐘）。 

5-發酵完成的麵包刷上葵花油，烤箱要事先預熱，入爐用200℃／100℃，烤18～20分鐘至熟即可。 

五穀米麵包
做五穀米粉末~~

五穀米1杯洗淨後瀝乾平鋪在烤盤上....150度烘烤30-40分至表面金黃....用料理機打成粉末狀待用!

麵包材料:
五穀米粉末40克、鮮奶100克、高筋麵粉200克、細砂糖35克、酵母2.5克、鹽2克、鮮奶油40克、奶油20克、蛋35克

作法:
1. 將鮮奶與五穀米粉末攪拌均勻後強微波1分鐘，取出後攪拌均勻放至微溫

2. 將（1）與其他材料全放入麵包機中，按麵糰功能。

3. 發酵完成後的麵糰分割、整型、再作最後發酵

4. 烤箱預熱160度，最後發酵至兩倍大，200度烤8～10分鐘就好了！

花形可可米麵包
材料：
A、2T奶粉泡成100cc的牛奶、鮮奶油50cc、蛋1 個、橄欖油30克、糖40克、鹽1t、高粉250克、再來米粉50克、小麥蛋白1t、酵母1.5t、花生粉2T

B、純可可粉+糖粉+花生粉 

作法：
1-材料基本發酵1小時

2-取出分成2 等份，捍長捲起休息10分鐘

3-再次捍長抹上B料，小心捲緊，放入花形模

4-表面抹上特威士忌醬及少許椰子粉

5-110度下火烤15-20分鐘表面上色即可

「米麵包」以米與麥的黃金比例7：3為概念，並使用台梗8號及9號的優質白米，透過特殊技術將白米融入麵糰中，所以米面包中有70﹪的米飯含量，不僅口感更實在、有彈性，保水度亦提升15﹪，吃起來軟香且不乾，而平均熱量降低25﹪，更具健康概念。


資料來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305100604334

湯種白土司
「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種，是將麵粉加水加熱，使澱粉產生糊化，此糊化的麵糊稱之為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。
---------------------------------------------------------------A：米湯種：140g剩飯+220g水煮成粥狀（可作兩次土司）
B：放入麵包機的順序標示(所附量匙指示)：
1、米湯種    　 150克
2、水           　80克
3、蛋一顆   　   60克
2、鹽               2克(小0.5)
3、糖             24克(大3)
4、葡萄籽油     25克
5、脫脂奶粉　    9克(大1.5)
6、高筋麵粉　 300克
7、一般酵母    2.7克(B0.8)

--------------------------------------------------------------

一、先將A煮好待涼後備用
二、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母
三、程式號碼1
四、香噴噴的麵包出爐囉!!!
資料來源
http://eva66885168.pixnet.net/blog/post/137223562-p18-%E7%B1%B3%E6%B9%AF%E7%A8%AE%E7%99%BD%E5%9C%9F%E5%8F%B8-%E7%B1%B3%E9%BA%B5%E5%8C%85-%E5%89%A9%E9%A3%AF%E5%86%8D%E5%88%A9%E7%94%A8-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E7%B2%BE

日式蒟蒻涼麵

蒟蒻涼麵膳食纖維含量高

可提高飽足感而且熱量低

粉絲們這是一道低卡的減肥食譜
愛美的妳或許可以試做看看喔

材料
蒟蒻麵 200公克   蘋果 1個   鮮奶 100㏄

調味料
美乃滋 100公克    白醋 1大匙   鹽 1/4茶匙   糖 1大匙

作法
1.蘋果洗淨，去皮、去籽，切小塊備用。
2.將蘋果塊、鮮奶放入果汁機攪打呈汁狀。
3.取一碗，倒入作法2，再加所有調味料調勻即為鮮奶蘋果醬。
4.將蒟蒻麵汆燙後，用冷開水沖洗過涼、擺盤，再淋上鮮奶蘋果醬即可。

高麗菜的食譜

高麗菜煎餅


材料: 作法:
1.高麗菜切碎加入水及所有材料攪拌均勻成麵糊。(亦可加入蝦仁、花枝、魚片、蚵仔等海鮮)
2.起一平底油鍋中小火加入1大匙麵糊。
3.用鍋鏟壓


高麗菜捲


材料: 高麗菜1顆 (約600公克)、豬絞肉1斤、高麗菜乾碎150公克、香油少許、太白粉適量、鹽巴、胡椒粉適量
作法:
1.豬絞肉加入已剁碎之高麗菜並進行調味備用。
2.高麗菜中心梗去除後放入鍋中汆燙，取下一片片高麗菜葉。
3.包入餡料包捲後，用大火蒸12分鐘即可食用


高麗菜封


材料: 高麗菜1顆 (約1公斤)、五花肉半斤 (300公克)、 米酒半瓶(200cc)、沙拉油1大匙 (35cc)、醬油150cc、鹽巴和油蔥酥適量
作法:
1.沙拉油和豬肉爆香蒜頭，加入醬油、米酒燜煮出香味。
2.加入高麗菜、醬油燜煮至高麗菜熟軟。
3.調味即可食用。


高麗菜飯

材料: 高麗菜1/4顆、白飯2碗、蝦米1兩、紅蘿蔔絲少許、香菇絲少許、鹽巴、胡椒粉適量
作法:
1.爆香蝦米、香菇絲、豬肉。
2.加入高麗菜片、油蔥酥、醬油、鹽巴、燜煮軟爛。
3.加入已煮好的米飯拌勻即可。

本文菜單由農委會農糧署提供

養生年菜參考篇

第一道菜：
大吉大利除舊歲(素)
材料：各種當地、當季盛產有機水果。
(水果：芭樂、蘋果、葡萄、鳳梨、楊桃等)
作法：用過濾器之清水淨泡、多次洗淨，儘量連皮一起吃。
功效：補充天然植物營養素、微量元素，清除體內部分自由基、抗氧化，強壯體質。
備註：全食物營養全，在餐前食用水果，可吸收大部分營養；若餐後食用，則多少可助排便。

第二道菜：
五穀豐登迎新年(素)
材料：選購標示不含反式脂肪酸非精緻的五穀雜糧麵包(屬粗製/初製產品)。
功效：補氣健脾，儲備能量，強壯體魄。
備註：反式脂肪酸，就可能誘發許多慢性疾病罹患風險，如動脈阻塞硬化、心腦血管疾病、老年癡呆癥、糖尿病、不孕、免疫力下降和某些癌症等疾病。

第三道菜：
金玉滿堂中虎子(素)
材料：核桃、栗子、亞麻仁、松子、黑白芝麻、胡桃、杏仁、南瓜子、葵瓜籽等。
作法：選擇有機產品，可單純食用或加入任何菜餚中。
功效：主要補充天然油酯，增加身體HDL（好的膽固醇）的比例，強化身體機能(如生殖機能等)。

第四道菜：
八路財神添富貴(素)
材料：雪蓮子 二兩 、薏苡仁 一兩 、新鮮山藥 二兩 、枸杞二錢、鮮香菇六朵、燕麥、胚芽米一碗、天然岩鹽、海苔少許。
作法：先將雪蓮子、薏苡仁、胚芽米淨泡二至三小時；再加入鮮香菇、枸杞、燕麥、加適量過濾水熬至熟透；最後加入山藥再悶煮十至二十分鐘；加少許肉桂粉及粉光參粉、天然調味料岩鹽、海苔等即可。
功效：健脾和胃，溫暖腸胃。

第五道菜：
春意盎然好運到(素)
材料：當地當季盛產有機蔬菜。
(蔬菜：秋葵、山藥、蘆筍、玉米、牛蕃茄)
作法：將有機蔬菜，用過濾器之清水洗淨，儘量多沖洗幾次後，用少量水川燙，葉菜類燙三十至六十秒（有些蔬菜要煮熟，如根莖類、秋葵等），灑堅果、枸杞食用，或可淋上優質油品。
功效：補充蔬菜天然植物營養素、礦物質，高纖維助排便清除毒素、強壯體質。
備註：與吃水果的時間約相隔一小時左右，全食物營養全。

第六道菜：
躍龍騰生紫氣(葷)
材料：新鮮干貝、生薑、紅棗（捻破）、蓮子、百合、枸杞、角瓜。
作法：
一、干貝加生薑蒸20分
二、紅棗、蓮子、枸杞、百合泡水蒸30分。
三、角瓜挖洞放入干貝蒸熟、
四、淋上作法2即可上菜。
功效：調補五臟。
備註：建議長期茹素者，一週使用二至三次初榨麻油，及薑絲加少量水快炒青菜。

第七道菜：
什錦如意捲春風(素)
材料：玉米筍、小黃瓜、紅蘿蔔、苜蓿芽、春捲全麥皮、各種小堅果。
作法：
一、玉米筍對切，小黃瓜、紅蘿蔔切長條狀後，川燙後待涼備用。
二、春捲全麥皮鋪平後，放上玉米筍、黃瓜、紅蘿蔔、苜蓿芽以及各種小堅果後捲起即可。
功效：補充天然植物生化素與全麥營養素、微量元素數，高纖維助排便清除毒素、維持體脂、滋補元氣。

第八道菜：
春回大地納福氣(素)
材料：芡實、蓮子、薏苡仁、山藥、茯苓各三至五錢、紅棗六粒（捻破）、生薑三片、二顆馬鈴薯、米酒二湯匙、天然岩鹽、鮮紫蘇葉少許。
作法：先將芡實、蓮子、薏仁洗淨後先泡水二小時，然後加入其它材料煮爛，再加入切丁的馬鈴薯煮熟，加岩鹽、鮮紫蘇葉調味即可。
功效：補脾健胃助消化、增強免疫抗病力。

第九道菜：
福壽綿延吉祥鳴(葷)
材料：黃耆 一兩 、參鬚五錢、枸杞五錢、何首烏八錢、黑棗 一兩 （捻破）、生薑 三兩 、烏骨雞。
作法：
一、水煮滾後，將烏骨雞下水燙過去血水。
二、生薑切絲、參鬚、枸杞、何首烏、黑棗、米酒水與川燙過後烏骨雞放入鍋中。
三、所有食材蒸煮3小時後即可。
功效：補氣益精、溫中(健脾)去寒、保肝固腎。

第十道菜：
六六大順增壽祿(素)
材料：山楂、洛神花、菊花、烏梅、枸杞、少量黑糖或冰糖。

營養師的貼心分享

大滷麵做法分享

安麗今天分享的大滷麵做法只是很多種做法其中的一種
因為各地的民俗風情不一樣
所呈現出來的作法也會不一樣的

安麗順便要提省素食者如何由葷轉素的作法

本相片安麗親自拍*自明家麵*店位於台南安平區慶平路410號

材　 料
拉麵 150公克  大滷麵湯頭 適量  香菜 適量  蔥花 適量
蔥花素食者可改芹菜花

做　 法

1.將拉麵放入沸水中汆燙約1分鐘，撈起瀝乾。

2.加入大滷麵湯頭與適量湯中材料，最後撒上蔥花、香菜即可。

大滷麵湯頭
材　 料
五花肉片 150公克   乾香菇絲 30公克  竹筍絲 50公克  蝦皮 5公克  紅蘿蔔 50公克
木耳絲 50公克  金針菇 50公克  蛋液 1顆  蒜泥 1大匙
素食者蒜泥可不用要改素降量也行..蝦皮.跟肉片都可已改素料來搭

調 味 料
大骨高湯 1500㏄  鹽 1小匙  雞粉 1小匙  醬油 60㏄  米酒 60㏄  白胡椒粉 1大匙  太白粉水 適量  香油 適量
素食者大骨湯可改素高湯.雞粉可改香菇粉

做　 法

1.熱鍋，倒入適量的沙拉油，將已泡發的乾香菇入鍋炒乾。

2.再放入蝦皮、五花肉片、竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針菇及蒜泥炒香。

3.加入所有調味料煮至沸騰，以太白粉水勾芡，最後加入蛋液拌勻即可。

安麗的小提醒
大滷麵的湯頭其實不一定要加麵
粉絲們喜歡加水餃.米粉.冬粉.飯都可以的
就看個人的喜好

黃金蛋炒飯

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傳說中的黃金蛋炒飯坦白說也不難
安麗也看過阿基師在電視上教過
當然啦在家也實習過很多次

如果怕說只放蛋黃太浪費
也可以用全蛋啦
不過如果是做生意
就不能怕浪費了

蛋白流下來也可以做很多用途的
安麗現在把黃金蛋炒飯的基本食材分享出來
粉絲們也可以加自己喜歡的食材在家玩玩看


材　 料
蛋黃3個..鹽1小匙..冷白飯180公克

做　 法

1.蛋黃打散，拌入鹽調味備用。

2.將冷白飯弄鬆，倒入作法1的蛋黃液並攪拌均勻，靜置5分鐘。

3.熱鍋，放入少許油，轉中火，倒入作法2的飯快速翻炒，炒到飯粒呈現粒粒分明的乾鬆狀即可。

小叮嚀

在作法2中，要攪拌均勻到讓每一粒飯都沾滿蛋黃液才行！

金針菇豆腐

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材　 料
金針菇罐頭1/2罐.傳統豆腐2塊.香菇絲1大匙.小蕃茄6顆.熱開水3杯.鹽1小匙

調 味 料
A.素高湯 1大匙.薑末1大匙.素蠔油1大匙.素肉燥1大匙.太白粉水1小匙
B.香油少許

做　 法

1.將金針菇罐頭打開倒出1/2罐的金針菇，用水沖洗；小蕃茄洗淨，切片，先擺盤鋪於底部備用。

2.將調味料A攪拌均勻成醬汁備用。

3.電鍋外鍋加2杯熱開水，按下開關預熱，加入1小匙鹽，放入豆腐汆燙一下後即撈出沖涼並擺於作法1的盤中，上面再鋪上金針菇、香菇絲，最後淋上作法2的醬汁備用。

4.倒掉作法2中電鍋外鍋的水，再加入1杯熱開水，按下開關，蓋上鍋蓋，待蒸氣冒出後，才掀蓋放入連盤作法3的材料蒸5分鐘即取出，淋上少許香油即可。

水果也能調理美味的咖哩飯

咖哩飯有時也是很好料理的食材
不會料理的人在大賣場各種咖哩塊都能買回家好好的搭配自己喜歡的美味
煮咖哩有時未必一定要大魚大肉
利用水果也可以處理一道好吃的咖哩飯或麵
安麗個人就常做蔬果口味的咖裡來搭
今天要介紹的是隨手可得的水果咖哩
材　 料
A.香蕉1根.蘋果1個.小蕃茄5顆.鳳梨1/8個.芒果1個
B.洋蔥末 1大匙.椰子絲1大匙.椰奶5大匙.葡萄乾1大匙.奶油1大匙.香米白飯1碗

調 味 料
咖哩粉1又1/2茶匙.鹽1/2茶匙.二砂糖2大匙
(也可以用咖哩塊替代)

做　 法

1.將材料A所有水果去皮切小塊，備用。

2.熱鍋，放入奶油融化後，加入洋蔥末、咖哩粉以小火炒香，再加入椰奶、鹽和二砂糖調味。

3.在作法2中放入作法1所有水果塊，以小火煮軟，最後加入葡萄乾、椰子絲拌勻即可，食用時佐以香米白飯一起享用。

如何煎好吃的厚蛋

安麗要提醒粉絲們
做這道看似非常簡單的煎蛋是要有耐心的
性子過急的人較無法完成喔

材　 料
蛋5個

調 味 料
味醂3大匙.細砂糖2大匙.醬油2小匙

做　 法

1.將蛋打散，加入所有調料攪拌均勻備用。

2.平底鍋燒熱，用紙巾將鍋面塗上一層油。

3.倒入適量蛋液，水平搖動鍋身，用中火讓蛋液均勻受熱，待蛋液半凝固、不沾鍋時，將蛋皮對摺至鍋邊(第一層)。

4.再次將鍋面抹油，倒入適量蛋液，用筷子將鍋邊煎好的蛋皮抬高，讓蛋液佈滿個鍋面，煎至蛋液半凝固、不沾鍋時，將蛋皮對摺至鍋邊(第二層)。

5.如此重複作法4，直到蛋液全部煎完為止。

6.將煎好的厚蛋放在竹簾上整型，捲成長條狀，待涼切片即可食用。

備　註

將蛋打散時，不要打到起泡；煎蛋皮時，都要一直保持中火，如果有氣泡產生要用筷子戳破，這樣才能做出綿細膨鬆的好吃厚蛋。

素味乳酪沙拉

坦白說我個人吃的沙拉是必須川燙過的
這大概是環境的關係

畢竟我們不知道肉眼看不到的細菌是否附著在蔬菜上
加上國內外都有報導過肉眼看不到的蟲卵生吃下肚產生的後果

吃素也要吃出健康粉絲們您說對嗎

材　 料
捲生菜100公克   萵苣150公克  四季豆10公克  黃甜椒20公克  紅甜椒20公克  蕃茄椒20公克
莫扎雷拉乳酪50公克  橄欖油60㏄

調 味 料
醋20㏄   鹽適量   胡椒適量

做　 法

1.捲生菜、萵苣洗淨，瀝乾水份切片備用。

2.黃甜椒、紅甜椒、蕃茄椒洗淨切條；乳酪切丁，備用。

3.將作法1的捲生菜片、萵苣片、四季豆、作法2的黃甜椒條、紅甜椒條、蕃茄椒條以加鹽的滾水分類燙一下起鍋待涼混合均勻，撒上乳酪丁。

4.取一鍋，放入橄欖油、醋、鹽及胡椒拌勻後加熱即為醬汁。

5.將作法4的醬汁淋在作法3的蔬菜上即可

川味麻辣醬

麻辣醬幾乎每個人都有自己獨特的秘方
只要知道基本功
內行人都知道要如何去創造出個人的特殊口感

下面分享的是基本的流程而已
我個人也曾實驗過加香草的
味道也不錯喔

冬天到了粉絲們也可以試著在家做一些自己獨特的辣椒醬........

材料：
辣椒粉3大匙  豆瓣醬3大匙  甜辣醬3大匙  辣油1大匙  砂糖2大匙  花椒粉1大匙

做法：
將以上的材料綜合在一起拌勻，可用來製作韓國泡菜、麻辣火鍋或辣味麵醬。

安麗的小叮嚀：
1.製作完成的產品要冷藏存放。

2.盛裝的容器要保持乾燥，以免麻辣醬容易酸壞。

素味焗烤香菇蕃茄

家裡如果有烤箱想做這道菜是輕而易舉的事
吃蛋奶素的老菩薩和小孩吃最適合吃了

材　 料
香菇片300公克.蕃茄片200公克.起司絲100公克

調 味 料
雞蛋1顆.牛奶200cc

做　 法

1.調味料混合拌勻。

2.將香菇片和蕃茄片整齊排入焗烤容器中，淋上作法1的調味料，撒上起司絲備用。

3.將作法2放入已預熱至200℃的烤箱中，以上火180℃下火150℃烤約10分鐘至熟後取出。

素香鬆自己來

家裏如果有用剩的麵包粉其實是可以用來製造其他的食材

外面購買的素香鬆或許我們吃得不安心
何不自己動手做做看

粉絲們有空在家玩玩看
做這道必須要快.狠.準

材　 料
豆皮1張  白芝麻2大匙    麵包粉15公克  海苔絲少許枸杞少許



調 味 料
鹽1茶匙  細細糖1/2茶匙

做　 法

1.熱油鍋至油溫約150℃，放入半圓豆皮中火油炸至金黃酥脆，撈出瀝乾油脂，再壓碎成碎豆皮酥備用。

2.將作法1油鍋再次加熱至油溫約150℃，放入麵包粉炸至麵包粉金黃酥脆，撈出瀝乾油脂備用。

3.熱鍋，以中火乾炒白芝麻至香味四溢，再加入作法1的碎豆皮酥以及作法2的麵包粉酥，拌炒均勻後熄火，靜置冷卻後拌入所有調味料、海苔絲以及枸杞即可。