素炸丸子變素紅燒獅子頭

材料
板豆腐500公克  荸薺50公克  芹菜50公克  胡蘿蔔30公克  筍絲30公克




調味料
A.鹽5公克  香菇精1茶匙  細砂糖10公克  醬油15㏄  白胡椒粉1茶匙  太白粉4大匙 五香粉1/4茶匙 香油1大匙

B.水500㏄  醬油80㏄  細糖1大匙

作法
 1.板豆腐入開水汆燙約10秒，撈起後沖冷水，荸薺拍碎後切成粒狀，兩者備用。
 2.胡蘿蔔及芹菜.筍絲切成細粒備用。
 3.將板豆腐用湯匙壓成泥，加入所有調味料A。
 4.作法3與作法1中處理好的荸薺與作法2中處理好的胡蘿蔔、筍絲、芹菜一起充分攪拌拌勻，用手掌捏成圓球狀的素獅子頭。
 5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，鍋熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭放入鍋中，以中火炸至表面成形且略焦。
 6.取一燉鍋，放入作法5的獅子頭及調味料B，以大火燒開後，轉小火煮約5分鐘後即可。