安麗的幻想廚房: 私房甜點

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2014年7月4日星期五

古早ㄟ布丁這樣做

材　料

A-全蛋6顆蛋黃60公克全脂鮮奶400公克
B-.全脂鮮奶600公克細砂糖80公克
C-.細砂糖100公克水少許
奶油少許.

做法
1.將布丁模型內塗上薄薄的奶油以便脫模；所有材料A拌勻備用。

2.所有材料C放入鍋中，以小火煮至細砂糖和少許水溶解呈琥珀色，熄火，再倒入少許水調勻即為焦糖液。

3.焦糖液趁熱取適量倒入作法1布丁模型中，待布丁模底部焦糖液冷卻，備用。

4.所有材料B倒入鍋中，以小火煮至細砂糖溶解後熄火，沖入拌勻的材料A攪拌拌勻即為布丁液。

5.將布丁液以細篩網過篩，倒入作法3的布丁模型中.用紙巾吸掉泡泡。

6.烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法5布丁模型以上火160℃／下火160℃蒸烤約30分鐘至布丁熟透，取出冷卻後放入冰箱冷藏即可。

本文是安麗年輕時在一家蛋糕麵包店親自跟師父一起學習的紀錄‧

2012年5月18日星期五

南瓜銀耳甜湯

安麗發現這道甜品非常適合當點心煮給辛苦工作的夥伴吃

最主要是夏季.東西便宜
粉絲們如果有在團體裡面做活動

也可以參考這一道點心

材料
銀耳.紅棗.南瓜.冰糖 -看家人的人數決定分量
做法
1-銀耳泡軟.較硬部位去掉..紅棗洗淨.南瓜洗淨去籽切塊備用
2-取一湯鍋先煮銀耳再入南瓜.等熟了之後再放入紅棗.冰糖
3-等涼後放入冰箱非常清甜好吃

南瓜的功效及營養價值
1、解毒：
南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；

2、保護胃粘膜、幫助消化：
南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；

3、防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；

4、消除致癌物質：
南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力；

5、促進生長髮育：
南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長髮育的重要物質。

適用人群：一般人群均可食用
1、尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；
2、南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。

2012年1月9日星期一

蘋果也可以做拔絲

只要吃起來感覺脆口的水果都可以研發拔絲類的料理

學廚藝的人總會自己研發一些新的東西

尤其是開店的人更會常推出新的料理來吸引顧客

但一定要注意客戶接受新口味的同時也要淘汰些舊的才不會做得太雜

當然也可以分段式推出讓客戶品嘗新的美味

蘋果拔絲
材料：蘋果雞蛋清2個、澱粉、麵粉各適量

調味料：熟芝麻、白糖適量

做法：

1-將蘋果去皮、籽後切成桔子瓣，將蛋清打到碗裡用四根方頭筷子順一個方向快速攪打至都成泡沫狀能立住筷子為止，然後加入麵粉和澱粉攪拌均勻待用。

2-炒鍋上火加入大量植物油燒至3——4成熱的時候，將蘋果瓣均勻地沾上蛋泡糊下鍋中炸至定型撈出，待油溫昇至6成熱時再復炸一次撈出。

3-炒鍋倒出餘油刷淨，加入少量的清水和適量白糖小火熬制，待糖漿變成淺紅色時迅速倒入炸好的蘋果翻炒，並撒上熟芝麻至糖漿均勻地包裹在蘋果上，即可裝盤，帶一小碗涼水上桌。

資訊參考
蘋果是心血管的保護神，因它不含飽和脂肪、膽固醇和鈉，故是心臟病患者理想的健康水果。

蘋果汁有強大的殺滅傳染性病毒的作用，還會防止感冒的發生。

蘋果甘涼，具有生津止渴，潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、醒酒等功效。具有明顯的消除壓抑感的作用。

吃蘋果時要細嚼慢咽，更重要的是不要在飯前吃蘋果，以免影響正常進食和消化，糖尿病患者切忌多食。

2011年12月5日星期一

薑汁豆花的做法

我第一次吃薑汁豆花是去阿里山路途中看到一家賣豆花的生意非常好

想說沒吃過特地停下來吃感覺還不賴

回家馬上找看如何製作發現還蠻簡單的

現分享出來供大家參考

材料：
原味豆漿 1500cc
豆花 80公克
水 300cc

糖水：
二號砂糖 250公克
黑糖 15公克
薑汁 30cc用老薑磨出來叫薑汁
水 600cc

做法：
1.豆花粉放入鍋中，加入冷開水以打蛋器攪拌均勻備用。
2.原味豆漿倒入另一鍋中以中小火煮至滾開，熄火，整鍋端起舉高沖入作法1鍋中，靜置約20分鐘至凝固即為豆花，以豆花鏟將表面的泡沫撈除備用。
3.二砂糖倒入乾鍋中小火炒出香味，加入黑糖拌炒數下，再加入薑汁和水拌勻，續煮至完全融化後再煮約5分鐘，熄火保溫備用。
4.以豆花鏟取適量作法2豆花至碗中，淋入適量作法3薑汁糖水即可。

可看個人喜好加花生或其它豆類

2011年12月4日星期日

洛神花百合銀耳飲

最近感覺小感冒總是難好有點痰
或許氣候的關係看醫生好了又來
因常看一些醫療資訊
知道百合銀耳可以保護肺部假日在家沒事做
乾脆挖冰箱的寶起來煮點甜湯享受一下
順便按造順序給它拍起來
我只是一個高中畢業生
所有技巧都是一面做一面改進
當然這些改進都要靠親友團的親切指導
畢竟才疏學淺五十幾歲才開始學
很希望專家看了能給我批評
我會悉心接受

洛神花佐百合銀耳
材料
乾的百合洛神花蜜餞銀耳紅冰糖各少許

作法請看圖解