古早ㄟ布丁這樣做

材　 料

A-全蛋6顆 蛋黃60公克 全脂鮮奶400公克
B-.全脂鮮奶600公克 細砂糖80公克
C-.細砂糖100公克水少許
奶油少許.

做 法
1.將布丁模型內塗上薄薄的奶油 以便脫模；所有材料A拌勻備用。

2.所有材料C放入鍋中，以小火煮至細砂糖和少許水溶解呈琥珀色，熄火，再倒入少許水調勻即為焦糖液。

3.焦糖液趁熱取適量倒入作法1布丁模型中，待布丁模底部焦糖液冷卻，備用。

4.所有材料B倒入鍋中，以小火煮至細砂糖溶解後熄火，沖入拌勻的材料A攪拌拌勻即為布丁液。

5.將布丁液以細篩網過篩，倒入作法3的布丁模型中.用紙巾吸掉泡泡。

6.烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法5布丁模型以上火160℃／下火160℃蒸烤約30分鐘至布丁熟透，取出冷卻後放入冰箱冷藏即可。

本文是安麗年輕時在一家蛋糕麵包店親自跟師父一起學習的紀錄‧