珊瑚南瓜豆腐腦

材料
腰果4兩、紅麴杏仁片1兩、熟杏仁角、玉米粒、在來米粉3兩、玉米粉1兩、薑、南瓜、紅椒、小黃瓜。

調味料
鹽、冰糖、黑胡椒粒。

作法
1、小黃瓜切丁、紅椒切丁、南瓜蒸熟備用。
2、腰果泡水4小時、紅麴杏仁片烤香，加水1000c.c.，用果汁機打勻備用。
3、在來米粉加玉米粉，用300c.c.水拌成粉漿。
4、將打好的腰果漿汁，放在瓦斯爐上，開小火，一邊攪拌，一邊將粉漿徐徐倒入鍋中。
5、取出珊瑚腦模型，舖上年糕紙，紙上抹些油，待腰果漿汁煮成糊狀後，即可倒入模型，用中火蒸約30分鐘，即成腰果珊瑚腦。
6、南瓜加薑末、熟杏仁角、鹽、冰糖、水300c.c.，放入果汁機中打成泥。
7、起油鍋，倒入南瓜泥，再加入玉米粒、紅椒丁，開火煮滾後，再放入小黃瓜丁，撒上黑胡椒粒，稍微攪拌後即成南瓜泥醬汁。
8、將腰果珊瑚腦倒扣在盤子上，淋上南瓜泥醬汁，即成「南瓜泥珊瑚豆腐腦」。