以前我本身也跟老公經營過牛肉湯的生意
一般都是配白飯
*台南第一家配肉燥飯的我們是第一家
記得老公生前很愛吃牛肉
後來他為了要做牛肉湯的生意到處研究
我會知道哪一家是最古老的也是老公從賣溫體牛肉的口中得知的
後來安麗去婦女會上課更加了解阿助牛肉傳承的由來
以下是安麗在婦女會上府城美食課的紀錄
台灣是務農社會，基於感情，並不會吃牛，後來日本人進來，因他們有吃牛肉的習慣，才漸漸影響了台灣人，台南最早的牛肉交易市場就是日本時代蓋的西市場，現宰新鮮牛肉湯也是從大菜市開始的，像現在在安平的阿助牛肉湯即是三代老店。
店由他自己的下一代接管
其實最早牛肉湯第一代是阿助的師父.跟阿助沒有血緣關係。
老一輩子的都知道阿助的師父外號叫老鼠.因為眼睛很小而得名
其實老鼠的第一位徒弟是女性.90歲了他後來改賣羊肉清湯.
還在店裡幫忙切羊肉此店在國華街三段十六巷口..沒有招牌
沒有明顯招牌的羊肉湯，在台南市也將近賣了一甲子。
*此羊肉湯因老闆娘身體狀況不佳2013年初無限期休業............
阿助牛肉湯第一代的創店老闆謝仙助，十七歲時就在民國卅七年府城最熱鬧的西門市場內賣牛肉湯，當時他學到特殊配方，就是紅麴牛肉湯和牛雜湯等料理，頗受民眾歡迎，沒想到一開就超過一甲子。
後來，因為西門市場沒落、謝仙助在八十八歲時過世，由他兒子謝維富、媳婦蔡秀吟接手以及表哥龔雲東的幫忙，目前已在安平路六二四號站穩腳步，而且有往中北部和大陸開分店的計畫。
龔雲東說，阿助牛肉湯從清晨賣到中午就打烊，這家店不只紅麴牛肉湯有名，幾乎整隻牛的部位都有賣，一大早由計程車司機從善化牛墟運過來的溫體牛肉，保證新鮮。
溫體牛肉湯最近正在全國各地掀起話題，可見這道美食受到歡迎的程度，但外界可能很少人知道，溫體牛肉湯的發源地就是府城，位於安平路的阿助牛肉湯，就是開了半世紀老店。
對溫體牛肉湯歷史有研究的龔雲東表示，台灣在早期是沒有牛隻的，直到鄭成功攻占台灣才引進牛隻，府城又是當時的首都，御廚特別多，牛肉湯這道美食才發展開來，當時從事勞動、捕魚的民眾特別多，早上要工作前吃白飯配溫體牛肉湯。
正港老店傳承的阿助牛肉
住址:台南市安平路642號
電話:06-2410201
仲夏夜府城的牛肉湯湯頭 ←請點進去看
深夜牛肉湯店的故事1-6章 ←請點進去看
深夜牛肉湯店的故事 第七章 ←請點進去看
2011/06/25安麗編撰 2018/04/16安麗重新編整
沒有留言:
張貼留言