春捲皮的麵糰作法

 現在幾乎是小家庭..想吃春捲平常也能買的到..

因為好奇我們也要知道春捲皮是如何做出來的

春捲皮的麵糰作法

是將高筋麵粉1斤與鹽9公克、水540公克一起攪拌，雖然水份蠻多的，不是很容易攪拌成麵糰，但最好還是要能盡力去攪拌搓揉，讓麵糰產 生麵筋富有彈性，而不是濕濕的麵糊，等到麵糰可以整糰拿在手上，雖然會稍微流動但卻不會四散流逸時，就可以用保鮮膜蓋起麵糰醒1～2小時。

如果沒有專業的鐵板的話，可以試著用底比較厚的平底鍋來做，首先用中小火加熱平底鍋，不需抹油，至平底鍋有熱度但又不會太熱時，即 可將手中的麵糰迅速往平底鍋中央往外抹成一圓形狀，立即將麵糰抓起，不要留下多餘或過厚的麵糰在鍋中，如果有小顆粒麵糰黏在鍋中，可以利用鍋鏟將其抹平， 當麵皮將熟時，邊緣的麵皮會稍微翻捲起來，此時就可以將整張麵皮慢慢自鍋中掀起，如果留在鍋中烤得太久，春捲皮就會因為失去過多水份變得脆硬而失敗。

如果用的平底鍋材質太薄，很容易因為加熱不均勻或鍋子溫度上昇太快，而使麵糰無法順利擦出薄而均勻的春捲皮，鍋子過熱時，麵糰一接觸到鍋底就會立即烤熟而無法黏附於平底鍋上，會又隨著生麵糰拉起，此時可以先將鍋子離火降溫，或用乾淨濕布擦拭平底鍋。

一般家庭是用平底鍋來試做，剛開始因為鍋子受熱還不是很均勻，所以先前試的幾張春捲皮都很厚，大約烤了五張之後才比較像樣， 不過還是無法媲美於市售的春捲皮。所以建議，要烤春捲皮，用的烤鍋烤盤材質得愈厚愈好，而且技術也要練得純熟，才能烤出又薄又嫩的春捲皮。