小豆苗料理

小豆苗就是 豌豆嬰 

材料：小豆苗小300克.

調味料：

鹽、香菇精、沙拉油、太白粉、薑酒少許

作法：

1.洗淨後瀝乾備用。

2.起油鍋，放入小豆苗、鹽、香菇精等調味料快炒，最後加入薑酒即可。

小提醒：

薑酒的作法／薑打成汁、倒入米酒即可，一次可多做些、裝入寶特瓶內備用。炒菜時加一點，可去腥並增加風味。

保存祕招
買回來的小豆苗，可裝在塑膠袋或保鮮盒中，再放進2~5℃冷藏保存。

小豆苗很容易失去水分而老化，纖維也會快速增加，建議盡速食用。

如何挑選
顏色翠綠、新鮮為原則。由於小豆苗可當生菜食用，建議採購有機、無農藥者佳。

吃  小豆苗 該注意的事

纖維量不少 煮熟吃較好

振興醫院營養師蘇素滿：小豆苗 的纖維質含量豐富，每100公克，膳食纖維含量就有1.7公克，粗纖維含量也有0.6公克。雖然「帳面」上的纖維質含量有2.3公克，但要生食100公克的 小豆苗 並非易事，加上它的草味稍重，要想攝 取較多的纖維質，最好的方式還是煮熟來吃。

除了纖維質，在蔬菜裡， 小豆苗 的鈣質含量也算是中等以上。100公克重的 小豆苗 ，含有147毫克的鈣。

高鉀高普林 腎病痛風忌

高鉀則是 小豆苗 的另一特色。生機飲食者打精力湯時， 小豆苗 是經常添加的食材之一，腎臟病患不適合飲用，而且，食用時 小豆苗 ，記得燙熟後再吃，也不要飲用湯汁。

不只腎臟病患食用 小豆苗 時要留意，這類豆類發芽的食材，普林含量通常不低。痛風發作的患者須忌口，平日雖可食用，但切記要適量。另外，對於潰瘍患者，應食用較軟質且細碎的食物，這時候也不適合吃豌豆嬰沙拉。

民間說 豆苗炒豬肉 防糖尿病

豌豆富含賴胺酸，這是一種人體無法自行合成，卻是不可或缺的必需胺基酸，它還能提高鈣質吸收，預防骨質疏鬆，小朋友食用，則有助生長發育。小豆苗 及豌豆苗的屬性跟豌豆一樣，都是味甘、性平。民間相傳，豌豆苗炒豬肉，有助預防糖尿病，應該是因為豌豆苗屬於低GI食物，食用後血糖上升速度不會那麼快。

另外，韓國人還習慣以小豆苗及高麗參熬煮解酒湯，解宿醉。酒屬性濕熱，人參可以補氣、補陽，豌豆則有利尿功效，加上飲用湯汁，能幫助酒精排除，邏輯上是說得通的。

古籍云 去斑又美白 增加乳汁

健銨中醫診所中醫師張家蓓：

豌豆味甘、性平，入脾、胃經，早在「本草綱目」裡，就有關於豌豆的記載，還有「戎菽」此一別名。

根據本草綱目，豌豆可以去黑斑，讓皮膚變得更白皙。古時候還認為，豌豆有類似預防糖尿病的功能，與現代營養學觀點不謀而合，豌豆是低GI（生糖指數）食物，生糖指數低，食用後血糖上升速度較 慢。

除了去斑、美白，乳腺炎、乳汁不通時也可以吃豌豆，哺乳的婦女也適合食用，可以增加乳汁分泌量。

不只如此，據古籍記載，豌豆仁還能用來止瀉、利小便，不過，現今中醫師在臨床上幾乎不再使用，現在的碗豆仁已回歸單純食材的角色。