素味水蓮食譜

本文內容有安麗的私房菜.有網友的分享


 
水蓮炒豆干

材　料：水蓮、木耳、豆乾、薑

調味料：香菇粉、醬油

作　法：
1. 水蓮切成1吋長；木耳切條；豆乾切片；薑切絲。
2.起油鍋將豆乾、木耳翻炒，再把水蓮、薑絲與醬油、香菇粉拌炒均勻後即可。

破布子炒水蓮 

材料：水蓮、破布子 

調味料：油 
做法：
1-水蓮洗淨，切長段。 
2-熱鍋放油，放入水蓮，馬上加些水，放入破布子及些許汁快速拌炒即可起鍋。
  
注意：加水是為了增加鑊氣熱度讓菜快熟，免得單油炒水份易失；破布子已有鹹度，可不放鹽。


麻油炒水蓮菜

材料：水蓮菜（去頭切段）、蒜頭（打碎）、香菇（切絲）、肉絲（用一點醬油醃）。

調味：鹽、麻油。

做法：

這道菜炒的方式跟炒空心菜很像，除了下述的做法之外，最簡單就是用蒜頭爆香炒熟就可以了，喜歡重口味的，也可以用辣豆瓣醬下去炒。

1. 起油鍋，將蒜頭及香菇絲爆香，再加入水蓮菜稍微翻炒（不要炒太久）。
2. 加入一點水，水熱就可以加入少許的鹽及麻油，拌勻即可起鍋。

追加現代心素派的煮法如下：水蓮又叫野蓮

野蓮三吃

材　料：野蓮、枸杞、香菇、嫩薑、紅蘿蔔、木耳、酥炸粉



調味料：黑麻油、鹽、蔬果粉、米酒、素肉燥
沾　醬：和風醬、蘿蔔泥
作　法：

野蓮切約7、8公分備用。乾鍋加入一匙沙拉油和半匙黑麻油，爆香薑絲、香菇後，放入少許枸杞，加一碗水、半碗米酒、少許鹽、蔬果粉，待水開後再放入野蓮快炒即可。



〈涼拌野蓮〉
鍋中放入水、少許米酒煮滾，一旁大碗中，加一小匙鹽、一匙蔬果粉、適量素肉燥備用。鍋中水滾後放入薑絲、紅蘿蔔、木耳、野蓮汆燙後，撈起放大碗中拌勻即可食用。







〈油炸野蓮〉

適量酥炸粉加水拌勻，再放入野蓮混合後，起油鍋炸至金黃色，盛起後可沾素蠔油、蘿蔔泥一起食用。


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水連也有人叫蛇菜
學名：Nymphoides cristata (Roxb.) O. Kuntze
科名：睡菜科(Menyanthaceae)
俗名：銀蓮花、水皮蓮、野蓮、捲瓣莕菜、刺種莕菜。
莖：具有長得像葉柄的長枝，於頂端生出具短柄的葉片。
葉：心形，長4~10 cm，寬3~10 cm，葉緣紫色，有柄。
花：花冠約2.5公分，5瓣，白色，倒卵形，雄蕊5枚，雌蕊柱頭黃色。
果：蒴果，長橢圓形，長5 mm。
鑑定特徵：花瓣有縱向龍骨狀突起，為和他種莕菜最大之區別。
分佈：台南縣無野生族群，一般為園藝栽培，多見於校園生態池、水池。
龍 骨瓣莕菜是多年生水生草本植物，具有葉柄，約1至10公分。和小莕菜一樣，龍骨瓣莕菜具有長得像葉柄的「長枝」，在長枝的頂端，長出一枚具短柄的葉片，花 則從長枝和葉柄交接的位置長出來。花序為繖形，花冠白色，離水面開花，一朵花只開一天，葉柄上同時有數十個花苞，先後開花。花朵稍大於小莕菜的花，花瓣邊 緣無鬚毛，但花冠筒口有放射排列的鬚毛，而且花瓣上有縱向的龍骨狀突起，是龍骨瓣莕菜和小莕菜、印度莕菜最大之區別。種子圓形，初為橙色，成熟後轉黑，直 徑1.8公釐，表面多刺，所以龍骨瓣莕菜又叫「刺種莕菜」。
和小莕菜一樣，龍骨瓣莕菜一度廣泛分佈於台灣南北的大小水田、池塘、溼地中，現今只剩高雄縣有零星野生族群，其餘皆人工培植。 1980年代，高雄縣美濃一地的中正湖猶存不少龍骨瓣莕菜，後來湖水因為遭受污染，急速優養化，1龍骨瓣莕菜岌岌可危，瀕臨滅絕。當地一位鍾姓居民，將其 移植到附近的水塘種植，族群因此倖存下來。之後，由於龍骨瓣莕菜嫩莖可以食用，被當成蔬菜販賣，居民大量種植，使龍骨瓣莕菜成為當地有名的客家野菜。