現在的蔬菜確實不很安全
坦白說我在家吃火鍋時蔬菜都會先川燙再吃
常見蔬菜的去除苦澀法
菠菜
菠菜本身有強烈的澀味，且烹飪時間如果過久就會變苦，讓許多人不敢食用。建議可採用以下的方法，並且注意料理時間不要超過三分鐘，才能擁有良好的口感及風味。
►汆燙法：鍋子放入大量的熱水，沸騰後把菠菜以根部朝下的方式放入，汆燙約 2 分鐘。起鍋後放入冷水中稍微浸泡，最後再把水份擠乾，便能去除菠菜本身含有的草酸。
同樣含有草酸的莧菜跟芥蘭也能運用相同的放式做料理前的處理！
►水炒法：菠菜加入少許的水炒煮，也能消除澀味。或是把少許的肉絲加入鍋中與菠菜一起炒，肉品本身的油脂香氣也可以除澀。
►運用調味料：
橄欖油：炒菠菜時，可以使用橄欖油一同拌炒，橄欖油本身的香氣有助於中和澀味。
白醋：菠菜起鍋前幾秒，加入少許白醋，也能除去澀味。
牛蒡
牛蒡洗淨後，削皮並切絲或切塊，接著放入濃度約3～4%的泡醋水中稍微浸泡，便能去除牛蒡的澀味。
也可以用削皮器，直接把牛蒡削進醋水中浸泡，避免氧化發黑。
苦瓜
用湯匙挖掉苦瓜中心的籽和瓜囊，準備一鍋約1公升的沸水，加入0.5g的鹽巴後，將苦瓜放入快速汆燙1分鐘左右，起鍋後再浸泡到冷水中，便能去除苦味、保留爽脆口感。
四季豆
先將四季豆的蒂頭切掉，準備一鍋沸水，加入少許的鹽巴，再把四季豆放入汆燙約3分鐘，起鍋後置於濾網上，用乾淨的過濾冷水稍微沖洗後瀝乾，四季豆的澀味就會被去除，還能維持鮮豔的色澤。
白蘿蔔
營養的白蘿蔔也經常會帶有一股生澀的苦味，可以將洗米水留下，在沸水中加入少許的洗米水用來汆燙白蘿蔔，白米中的澱粉能幫助消除蘿蔔的澀味。汆燙完成的蘿蔔在料理時，可以加入少許的糖，讓蘿蔔的鮮甜更加突出。
竹筍
準備一鍋水量足夠的冷水，把整顆竹筍帶皮一起放入，上蓋後開火煮，讓竹筍隨著水溫慢慢上升熱度，煮熟後的竹筍再放入冰水中冷卻，便能保留住竹筍的鮮甜。
竹筍一定要冷水入鍋汆燙，若直接放進滾燙熱水中煮，反而會讓竹筍的苦味無法流失。
通用法則：快速汆燙很有效！
滾水汆燙是藉由高溫破壞蔬菜的細胞壁，讓蔬菜中的帶來苦澀的化學物質釋放而溶入水中，達到去澀的目的。
蔬菜類烹調之前，先準備一鍋滾水，在水中加入少許的食鹽和米酒，把蔬菜放入滾水中快速汆燙，起鍋後瀝乾，便可繼續料理，如此不但會去除蔬菜本身的苦澀味，還能保持漂亮的色澤和清脆的口感！
資訊分享自自由電子報
坦白說我在家吃火鍋時蔬菜都會先川燙再吃
常見蔬菜的去除苦澀法
菠菜
菠菜本身有強烈的澀味，且烹飪時間如果過久就會變苦，讓許多人不敢食用。建議可採用以下的方法，並且注意料理時間不要超過三分鐘，才能擁有良好的口感及風味。
►汆燙法：鍋子放入大量的熱水，沸騰後把菠菜以根部朝下的方式放入，汆燙約 2 分鐘。起鍋後放入冷水中稍微浸泡，最後再把水份擠乾，便能去除菠菜本身含有的草酸。
同樣含有草酸的莧菜跟芥蘭也能運用相同的放式做料理前的處理！
►水炒法：菠菜加入少許的水炒煮，也能消除澀味。或是把少許的肉絲加入鍋中與菠菜一起炒，肉品本身的油脂香氣也可以除澀。
►運用調味料：
橄欖油：炒菠菜時，可以使用橄欖油一同拌炒，橄欖油本身的香氣有助於中和澀味。
白醋：菠菜起鍋前幾秒，加入少許白醋，也能除去澀味。
牛蒡
牛蒡洗淨後，削皮並切絲或切塊，接著放入濃度約3～4%的泡醋水中稍微浸泡，便能去除牛蒡的澀味。
也可以用削皮器，直接把牛蒡削進醋水中浸泡，避免氧化發黑。
苦瓜
用湯匙挖掉苦瓜中心的籽和瓜囊，準備一鍋約1公升的沸水，加入0.5g的鹽巴後，將苦瓜放入快速汆燙1分鐘左右，起鍋後再浸泡到冷水中，便能去除苦味、保留爽脆口感。
四季豆
先將四季豆的蒂頭切掉，準備一鍋沸水，加入少許的鹽巴，再把四季豆放入汆燙約3分鐘，起鍋後置於濾網上，用乾淨的過濾冷水稍微沖洗後瀝乾，四季豆的澀味就會被去除，還能維持鮮豔的色澤。
白蘿蔔
營養的白蘿蔔也經常會帶有一股生澀的苦味，可以將洗米水留下，在沸水中加入少許的洗米水用來汆燙白蘿蔔，白米中的澱粉能幫助消除蘿蔔的澀味。汆燙完成的蘿蔔在料理時，可以加入少許的糖，讓蘿蔔的鮮甜更加突出。
竹筍
準備一鍋水量足夠的冷水，把整顆竹筍帶皮一起放入，上蓋後開火煮，讓竹筍隨著水溫慢慢上升熱度，煮熟後的竹筍再放入冰水中冷卻，便能保留住竹筍的鮮甜。
竹筍一定要冷水入鍋汆燙，若直接放進滾燙熱水中煮，反而會讓竹筍的苦味無法流失。
通用法則：快速汆燙很有效！
滾水汆燙是藉由高溫破壞蔬菜的細胞壁，讓蔬菜中的帶來苦澀的化學物質釋放而溶入水中，達到去澀的目的。
蔬菜類烹調之前，先準備一鍋滾水，在水中加入少許的食鹽和米酒，把蔬菜放入滾水中快速汆燙，起鍋後瀝乾，便可繼續料理，如此不但會去除蔬菜本身的苦澀味，還能保持漂亮的色澤和清脆的口感！
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