香菇絲瓜煎餅

肉類最近飆漲.或許我們可以改變一下吃的東西...葷食改素食
安麗今天要分享的是香菇絲瓜煎餅


材料：
絲瓜1條、紅蘿蔔絲10公克、乾香菇30公克、雞蛋2顆、地瓜粉30公克..薑末5公克
調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉 少許 

做法： 
1.絲瓜去皮、切薄片；乾香菇泡水至軟，切小丁備用。
2.熱鍋，倒入少許沙拉油，爆香薑末至微乾，再放入作法1的香菇炒香，續加入紅蘿蔔絲.絲瓜片­略為拌炒到熟軟，盛起備用。
3.於作法2中加入所有調味料、雞蛋與地瓜粉拌勻，即為絲瓜麵糊，備用。

4.取一平底鍋加熱，倒入1大匙沙拉油，再加入作法3的絲瓜麵糊，用小火煎至兩面皆熟­透、金黃香酥即可。
資料參考楊桃食譜
安麗由葷食改成素食