和風素拌麵

材料
關廟麵150公克 熟鹹蛋黃 2粒 洋蔥末 30公克 薑末 1/2小匙  味噌 1大匙  沙拉油 1大匙  水 5大匙 芹菜粒少許 

調味料
細砂糖 1/2小匙  味醂 1/2小匙

做法
1.將味噌放入碗中加水調散備用。
2.將熟鹹蛋黃放入另一碗中壓成泥備用。
3.熱鍋倒入沙拉油燒熱，放入薑末和作法2小火炒至蛋黃略脹，再加入洋蔥末炒出香味，最後加入作法1及所有調味料拌勻並煮至滾，熄火備用。
4.湯鍋中倒入適量水煮滾，放入關廟麵攪散，以中小火煮約2.5分鐘至熟透，撈出瀝乾水分，放入大碗中，加入適量作法3趁熱拌勻，撒上少許芹菜粒即可。

這道菜的葷食只要把薑末改成蒜末芹菜改成蔥花就是葷食了