如何處理乾的木耳和海帶

2011/05/25  anlith  整理
要將乾的海帶結與黑木耳發泡成功並且可以膨脹變軟,

(一)海帶結:海帶.海帶结處理方法一樣
1.乾的海帶結浸泡在水中約莫20分鐘

2.煮一大鍋的熱水,水滾後將泡過水的海帶結放入後即熄火,並且蓋上鍋蓋,用悶的方式先悶約1小時左右

3.將海帶結撈起瀝乾水份,此時的海帶結已經膨脹但還沒有全部變軟

4.起油鍋後放入已瀝乾水份的海帶結拌炒一下,加入水份掩蓋過海帶結,放入一湯匙的白醋,白醋可以使海帶結加速軟化,並且保留海帶本身的營養份,另外再加入醬油

5.蓋上鍋蓋轉中火,悶至湯汁略乾,稍微淺嚐一下味道,熄火即可起鍋,保證絕對可以吃到入口即化的海帶結喔!!

(二)黑木耳

1.將乾的黑木耳稍微用水清洗一下,不用浸泡,只是將黑木耳本身一些雜質清洗一下

2.起一鍋熱水,加入兩湯匙的蘇打粉,稍微拌勻一下後,水滾後放入清洗過後的黑木耳,熄火用悶的方式

3.大約過半小時後即可將黑木耳撈起瀝水份備用

小叮嚀：蘇打粉可以使黑木耳膨脹而且還可以保留黑木耳本身的脆度!!