豆腐要如何處理才不會弄碎

1. 選擇合適的豆腐

如要煎／炸豆腐，應選用質地較硬身，含水量較少的豆腐，如板豆腐，這樣不容易在烹調的過程中散掉；嫩豆腐（如布包豆腐），則適用於滾湯、打邊爐、蒸煮、製作湯羹。

2. 將豆腐浸鹽水

把豆腐浸於鹽水中約20-30分鐘，可以逼出豆腐中的水份，同時鹽份可將蛋白質凝固，令豆腐質地更結實。

3. 豆腐用水川燙

用沸水將豆腐煮約3-4分鐘，可以逼出豆腐中的水份，同時除去豆腥味。取出豆腐後靜置約5至10分鐘，再吸走多餘水份，有助豆腐吸收醬汁。

4. 用薑片塗抹煎鍋

煎豆腐前先開中火燒熱煎鍋，再用薑片在鍋底塗抹，然後放入油煎豆腐，這樣豆腐就不易黏鍋散開。

5. 避免用鑊鏟或筷子翻動豆腐

煮豆腐時盡量不要用鑊鏟或筷子翻動豆腐，因為會直接弄碎豆腐。可以慢慢轉動煎鑊，令豆腐均勻受熱，更易煮熟。