素炒豆皮絲瓜

夏季是絲瓜的盛產期
絲瓜又稱為「菜瓜」，可說是家庭中的瓜料理冠軍，它分為市面上最普遍、肉質吃起來口感較脆的圓筒型絲瓜，有久煮不易變黑的特質，選購時外皮要挑選顏色鮮豔、形體飽滿、外觀完整、無蟲叮咬，且瓜身大小均勻越重越好，也可以用手指輕壓，富彈性的肉質嫩；另外細長型的稜角絲瓜又稱為澎湖絲瓜、角瓜等，購買時要選彈性佳表示嫩，若沒什麼彈性，則果肉較老。

材料：  
乾豆皮(大)1片、絲瓜1條、辣椒1/2條 、鮮菇鮮味炒手1又1/2平匙、水適量

作法：
1. 乾豆皮汆燙後切絲；辣椒切片備用。
2. 將絲瓜直接用菜刀刮去外皮切後，切成塊狀備用。
3. 熱鍋，加入1大匙沙拉油，再加入辣椒炒香。
4. 放入絲瓜、豆皮、所有調味料翻炒至絲瓜稍軟即可。

小叮嚀：  
若喜歡品嚐絲瓜青脆口感，直接用菜刀輕輕刮去絲瓜表層薄皮，這樣可以保留絲瓜表皮下較輕脆的部分，顏色也能更翠綠。而再挑選絲瓜時，首先外觀要完整，表面不能有黑斑，輕捏感覺有彈性且扎實的最佳。