老人與寶寶的食品--素食香菇豆腐丸子

這一道菜最主要是每個食材都切得很細
讓吃的人較容易吞嚥
同時也用了許多含蛋白質成分的食材
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如果不喜歡素料的人
其實也可以不用素丁
一樣可以完成
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至於調味料
安麗還是會認為可用玄米油或橄欖油來取代香油
這裡的米漿其實是在代替太白粉
較不會發生食安問題

香菇素丸子
作法：
板豆腐1塊、熟毛豆少許、玉米粒1碗、素丁1碗、乾香菇適量、荸薺1碗、芋頭半顆、芹菜少許、紅蘿蔔半根、黑木耳2朵、土司邊1碗、麵粉少許

調味料：
鹽、香油、素蠔油、胡椒粉、五香粉、醬油、高湯、米漿

作法：
1.素丁泡軟之後，加入2匙香油、1匙胡椒粉、2匙五香粉、2匙素蠔油，醃15~30分鐘備用

2.所有蔬菜和土司邊切丁；芹菜切末

3.芋頭炸過後，撒上少許的鹽、胡椒粉、五香粉調味，並且放涼

4.將素丁炸香

5.香菇加少許鹽，過油備用

6.起油鍋，放入芹菜末和香菇、素丁爆香，並且放入1湯匙素蠔油、1.5匙醬油、3匙胡椒粉調味後，起鍋放涼備用

7.紅蘿蔔、黑木耳入鍋炒香，起鍋放涼備用

8.將燙過的板豆腐，擠乾水分後捏碎，再放入土司邊和處理過的食材，以及蒸熟的玉米粒、熟毛豆、荸薺、3匙鹽、2匙胡椒粉和少許麵粉攪拌均勻

9.接著捏成丸子狀，並塞進抹了少許麵粉的香菇中，最後蒸熟擺盤

10.將高湯煮滾後，放入炒香的紅蘿蔔、黑木耳和玉米粒、毛豆續煮，並且放入少許鹽和素蠔油調味，最後放入米漿勾芡，待煮滾後，再放入少許香油，起鍋淋在丸子上面即可

素丸子的影片分享：https://www.youtube.com/watch?v=ExB7hr-hK-8