香積素肉圓作法影片分享

不管學習做什菜或點心
只要懂得變化.葷的.素的都可以隨心所欲地做
安麗今天分享現代新素派教的之後就知道
原來肉圓只要肯用心學其實也不難
這道肉圓只要皮跟方法會了
內餡也可以改成甜的喔

https://www.youtube.com/watch?v=zaIU-YDm_Ic


有著Q彈外皮的素肉圓，餡料鹹香、鹹香(台)，富有多層次的口感，裡頭還隱藏了碳烤的­香氣，這到底是從何而來的呢？！

新莊香積志工湛麗琴，總能照顧好大家庭裡，14個人的胃，她不斷精進廚藝，還利用當地­特產，做出別具風味的臺灣小吃喔!

《 素肉圓 》
外層材料：地瓜粉1斤、在來米粉1杯、水7碗

內餡材料：乾香菇8朵、麵輪半斤、筍乾半斤、豆干3塊

調味料：鹽、白胡椒粉、素蠔油、糖各適量

外層作法：
1. 在來米粉加入一碗冷水調勻，再加入煮滾的六碗水攪拌
2. 待完全冷卻後再加入地瓜粉拌勻，即成粉漿

內餡作法：
1. 豆干、麵輪、泡軟的香菇、筍乾切丁備用
2. 起油鍋，豆干個別炒香至金黃色後起鍋
3. 鍋內加油、香菇爆香，加入麵輪、筍乾炒熟
4. 再加入炒香的豆干與所有調味料翻炒均勻即成內餡

作法：
1. 取適當大小的碟子，在底層抹點油，放入適量粉漿
2. 再加入餡料，上層加入粉漿後，移入蒸鍋中，蒸約10分鐘蒸熟即
資料來源現代新素派  主廚 湛麗琴師姐