麻油薑片的預備

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天涼了
許多人會想吃點麻油煮的東西
安麗現在告訴您一般餐廳是如何處理前置作業的

首先將薑母切薄片
先乾炒薑母等薑母稍乾後倒入麻油一定要小火慢炒

一般大廚會先炒一大鍋
等冷了之後用鍋子裝起來冷藏
如果有人點麻油火鍋或是麻油麵線
只要把東西煮好後再舀一湯匙的薑片麻油即可

PS:吃麻油湯不管是葷素不加酒也很好吃喔

1.適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經炎、末梢神經麻痺、痔瘡以及出血性素質者食用。

2.患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。

鑑別染色黑芝麻
一些無良的商人，會將白芝麻利用化學染劑染成黑芝麻，賺取中間差價。業內人士表示：芝麻染色大多是為了圖個好賣相，長期過量攝入染色的黑芝麻，一定會危害健康。真是商人沒了良心。
很多人買黑芝麻吃為了養生結果反而花了錢，吃了一些染色劑。所以買芝麻的朋友一定要注意，大超市裡賣出的，也常有染色。買之前多留一個心眼。

1、染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻經水浸泡後會出現輕微掉色現象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解於水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。
2、染色黑芝麻的鑑定方法：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由於黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看裡面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。


誰不能吃薑
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，自古以來中醫也有“生薑治百病”的說法，稱其有明顯的解熱、抗菌及消炎作用。但中國中醫科學院研究生院教授楊力告訴《生命時報》記者，姜雖有非常高的食療和藥用價值，但也不是人人都適合吃，下面幾類人尤其要注意。

手腳心發熱的人。這類人屬於陰虛體質，是體內津液不足所導致。而生薑性溫，會容易耗損津液，加重陰虛的程度，使津液虧損得更厲害，還會出現口乾、眼乾、心煩易怒、失眠等症狀。

眩暈耳鳴的人。有此症狀的人多是由於肝火過旺導致的一些並發症所致，這類人本來就陽熱亢盛，如果再吃過多的薑，相當於“火上澆油”。

肝炎病人。一般情況下，肝炎病人都是忌吃薑的，因為常吃薑會加重其症狀，生薑引起的燥熱對炎症的消除不利。

口臭的人。中醫認為口臭是由胃熱所致，生薑性溫，胃熱的人吃會加重原有的胃熱，甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等症狀。

便秘人群。便秘多屬於腸熱，此時如果過食生薑，也會加重症狀。

咳痰較黃的人。痰黃的人是因為肺熱肺燥，生薑性溫，食用薑易加重症狀。

脫髮的人。中醫認為，頭髮與腎有密切關係，老年人腎精不足，腎陰虧虛，頭髮得不到充足的滋養，就會脫髮，生薑性溫，脫髮的人食用，腎陰虛更甚，會加重脫髮的程度。