護眼食譜：素味糖醋三色

材料：
青花菜 100克 、黃色甜椒50克、牛番茄50克、蔓越莓30克、綜合堅果30克、芥花油10克、番茄醬10克、糖、烏醋、醬油適量。

作法：
1-將青花菜、黃色甜椒、牛番茄洗淨切小塊備用。

2-熱鍋，將青花菜與黃色甜椒、牛番茄加入少許油炒熟，再加入綜合堅果快炒，起鍋前加入少許番茄醬、糖、烏醋、醬油調味即可。

貼心小叮嚀：
葉黃素及玉米黃素，存在黃橘色及深綠色等顏色鮮豔的蔬菜水果中，可多選擇這些食材；類胡蘿蔔素易釋放在油中，利用少許油清炒，即可獲得足量營養素。


探討
大千綜合醫院營養室營養師黃珮茹表示，葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素的一種，是眼底視網膜黃斑區域的主要色素，因人體無法自行製造，必須額外補充。若缺乏葉黃素和玉米黃素，會導致老化性黃斑部病變而致失明，或引起白內障、散光、老花眼、兒童假性近視、眼睛乾澀和疲勞。

有研究指出，補充葉黃素或玉米黃素可以減緩強烈光線照射下的不適，消除眼睛疲勞，減緩黃斑部的退化等。美國醫學會期刊JAMA期刊也曾指出，每天攝取6毫克葉黃素，可降低罹患老化性黃斑部退化症的風險。


一般來說，葉黃素和玉米黃素多藏在深綠色和黃橘色蔬菜中，例如青花椰菜、菠菜、芥菜、地瓜葉、胡蘿蔔、甜椒等。

資料來源奇摩知識2013