素食鼎邊銼

材　料：
中筋麵粉600克、太白粉少許、高麗菜、小白菜、紅蘿蔔、豆芽菜、素火腿、香菇、海苔、黑木耳、芹菜

調味料：鹽、香菇精、胡椒粉、醬油

作　法：
1. 香菇、木耳、素火腿、紅蘿蔔、高麗菜切絲；小白菜切小段；芹菜切珠備用。

2. 起油鍋，炒香紅蘿蔔、高麗菜後先盛起，接著爆香香菇、素火腿，放入醬油拌炒後盛起備用。
3. 以中筋麵粉600克和太白粉少許，1300cc的水的比例混合攪拌均勻，製成麵糊。
4. 原鍋加水至1/3高度，待水滾時，加鹽、香菇精，接著將麵糊在鍋緣下方1/3處，貼著鍋壁環繞一圈緩緩淋下，蓋上鍋蓋約15秒，待水滾開之後，再把鍋邊的麵片，鏟入湯內，重覆三次。
5. 接著放入豆芽菜， 將所有炒好的材料、小白菜、芹菜放入鍋中，略為攪拌後，盛起撒上海苔絲裝飾即可。

資料來源：現代新素派