素食麵疙搭

這道是我在台南崇善環保教育站吃到的
當下討教資深師姐
師姐非常和藹的分享出來
我也給它實驗一下...........
當然搭配的菜看各人所好啦

材料：

中筋麵粉、.高麗菜、乾香菇絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、素料切絲.青菜切一公分長 芹菜珠

做法：

1、 首先中筋麵粉用水和成團後，稍加搓揉、甩一甩增加Q勁，重點在"甩"的功夫。

用攪拌機拌成麵團(沒有攪拌機就用手揉麵約15-20分至表面成光滑狀麵團即可)。

2、麵團用微濕的布巾蓋住，置入冰箱"醒"一小時，這樣才會Q。

3、起油鍋將香菇爆一下，置入切絲的料用小火不斷翻炒，爆到材料略乾的樣子，

用鹽.冰糖調味再加些醬油，醬油能使湯的顏色好看。

4、煮一大鍋水下麪皮。放一大杯水在旁，手沾些水將麵團用手捏一小團捏扁，大小厚薄形狀隨人意。

水開後，邊捏麵團皮邊下鍋，邊要不斷的攪拌鍋子裡的麵團皮，如果水開，湯冒泡泡，就倒些冷水進去。

5、試吃麵皮熟了沒，判斷方法是咬麵皮中間顏色沒有白白的，或筷子刺過去沒有黏到麵粉，後者有時會煮太久變太軟。

6.將炒過的材料倒入麵團皮湯中，起鍋前放芹菜珠。

7、完成上桌，試吃Q勁十足。青菜可以依個人喜好隨意加，如菠菜、筒篙、白菜..等。

8.一個人喜好吃時.可以放胡椒..或是豆瓣醬.辣油.沙茶醬等等