調降血壓的減鹽烹調法

高血壓減鹽小技巧：

一、不加味精
鹽和味精都含鈉，高血壓患者不該多吃。一般人做菜不至於放太多鹽，因為會覺得鹹，但味精加多不會有明顯感覺，所以往往會過量，應特別注意。最好是不加味精。

二、採用重點方式加鹽調味
將一餐可以使用的鹽分，只加於某幾道菜，其餘不加鹽，才不會覺得每道菜都索然無味，沒有食慾。或者是每道菜均不加鹽或其他含鈉調味料，吃時再沾少許的鹽或醬油膏也可以。

三、減少使用鹽水浸泡食物，若泡過宜用清水沖洗乾淨後再烹調。

只要多一點心，少用鹽也可以做出佳餚。例如：

一、利用酸性，如烹調時使用白醋（烏醋含鈉高）、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等食物，可以增加酸味，減少鹽的添加。

二、可以加糖來調味，降低對鹹度的要求。

三、可以利用某些食物特有的甘美味來增添菜餚的美味，如香菜、香菇、海帶等，提高菜餚的可口度。

四、可利用中藥和香辛料調味。如使用當歸、枸杞、川芎、紅棗及黑棗等中藥材及辛香料調味，可以減少鹽的添加。

低鹽佐料的利用。像是用薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料，利用其特殊的香味，變化食物的口味。

※摘自2002年5月出版《科學素食快樂吃》一書