阿嬤的台南肉燥

其實台南肉燥有許多作法

我以前作生意的時候一共跟了三個人學
其中一個就是我阿嬤
當初阿嬤要我準備食材
然後拿到她的廚房
她就站在旁邊一點一滴的教我製作的步驟
我後來做生意的肉燥是參考阿嬤親自教我的方法

葷食我ㄧ共做了近二十年

後來葷食改素食 

還是有很多人跑來問我如何做

我是參考ㄚ嬤教的再以個人的手法來處理

因為我喜歡有自己的口感

所以以下的作法希望也是供您參考而已

尤其是做生意的

最好要參考別人的再研發自己特殊的口味才能吸引顧客

材料:

1- 豬五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克)
2- 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP)
3-蒜頭酥 2大匙 如果是生的要先炒香.再炒肉

4- 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度，自己調整)
5- 冰糖 一小匙
6- 清水或高湯 兩碗
7-胡椒粉 一小匙

做法:
1.用油將 (材料1) 炒熟再加(材料 4.7)上色.再加 (材料2.3) 炒香
2.加入材料 (5.6 ).滾後，用小火悶煮20分鐘即可

這個肉燥醬可應用於:
A-.做台南擔仔麵(湯麵)
B-.拌乾麵
C-.魯肉飯
D-.淋在乾煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料.

提供一個懶人法

就是把所有的東西炒香

移到電鍋  外鍋多放些水煮

然後讓它保溫(保溫時外鍋要加水)

正常保溫約三天是最入味的
肉也較能入口即化

我個人在做生意時為了不讓水分流失

都是用這樣做的