自己也能做鹹鴨蛋

　  　　
材料：
鹹鴨蛋24個（根據自家需要定數量）、海鹽（粗鹽）500公克、水5L、米酒50公克  
　　
做法：
 1、把新鮮的鴨蛋洗淨，擦乾，充分晾乾水分，放入乾淨無油的罐內。(注意洗好的鴨蛋要陰乾，不能放在陽光下曬乾) 

2、用一隻無油乾淨的鍋，取能夠完全沒過鴨蛋的量的水（我用了大概5L），燒開，加入粗鹽，一邊加一邊攪和，知道鹽水呈飽和狀態，（即一勺勺往水裡加鹽,每次都攪融化後再加入新的一勺,直到鹽不能溶解於水就可以了），將水晾涼。

 3、待鹽水完全冷卻後，倒入放好新鮮鴨蛋的罐裡，以淹過蛋面為宜。
再加入米酒。將罐子加蓋密封。
在罈子上標好醃製日期，存放二十五天左右就基本可以吃了，最佳狀態是醃到30天左右的。
  　　
4、要吃的時候,用無油無水的筷子或勺子把鴨蛋取出來放水裡煮熟後就可以吃了。
  　　
小叮嚀：
 1、放米酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為米酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。
米酒的量沒有嚴格的規定，不要太多就可以了，我醃了24個鹹鴨蛋，放了一兩左右的米酒。  　　
2、醃製鹹鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，知道不能溶化為止。
水的量則以能基本沒過鴨蛋為宜，實際上因為鹽水的濃度較大，鴨蛋始終略有些浮在水面上。這個也沒什麼影響。

 3、醃製鹹鴨蛋的關鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗淨並晾乾。
沾了水和油，醃製的鹹鴨蛋很容易變質。  　　

4、醃到25天，鹹鴨蛋就可以吃了，但蛋黃只有輕微出油，到30天甚至30天以後，出油會更多，味道​​也更好，但超過30天後的蛋白就會開始變鹹，最好在30天左右就將鹹鴨蛋都吃掉，或者將醃好的鹹鴨蛋都撈出，用密封袋裝上，放冰箱冷藏室保存，趕緊使用，以放置鹹蛋醃製過頭太鹹不好​​吃。