什麼是膳食纖維?

膳食纖維是植物性食物裡不能被腸道中的消化酵素所消化吸收的纖維，這些物質只有少部分在腸道中會被細菌分解產生一些熱量，而大部分均由腸道排出體外。

膳食纖維包括很多物質，可分為水溶性和非水溶性兩大類，水溶性的膳食纖維有半纖維質、果膠、海藻膠等，含此類膳食纖維之食物有蔬菜、水果、全榖類、豆類；蒟蒻等。非水溶性的膳食纖維有纖維質；木質素；樹膠、黏膠職等，含此類膳食纖維之食物有豆類、蔬菜、水果、根莖類等。

膳食纖維的功能

類別	分類	食物來源	功用
水溶性	半纖維質、果膠、海藻膠	蔬菜、水果、全穀類（糙米、燕麥）、豆類、蒟蒻、果凍	吸收水分，刺激腸道蠕動，避免便秘的發生、降低癌症罹患率、降低血清膽固醇、延緩飯後血糖上升之速度
非水溶性	纖維質、木質素、樹膠、黏膠質	全穀類、蔬菜、豆類及根莖類	吸收水分，使大便體積增加，稀釋致癌物質濃度、增加飽足感、預防便秘及腸憩炎、降低癌症罹患率。

資料來源癌症基金會