芋仔冰

芋仔冰是我們小時候最流行的冰點，雖然看似冰淇淋，吃起來也冰涼鬆軟，不過不含昂貴的乳脂肪，香醇濃郁的口感稍遜一點，但對很多老人家而言，芋仔冰的樸實風味還是非常令人懷念。 

芋仔冰的做法很簡單，就只是把芋頭、水、糖、太白粉煮成芋泥，再冷凍即可。 

用太白粉勾芡，是增加香濃口感的廉價方法，現在各種食材容易取得，我們可以不加太白粉而用牛奶代替水，甚至摻些鮮奶油，那就漸漸從芋仔冰變成冰淇淋了。 

   

材料： 

蒸熟芋頭600克 

水500克

細白砂糖300克

太白粉50克

長方金屬容器1個

做法：

1      熟芋頭加水，用果汁機或食物處理機打成芋泥。

      

2      加糖和太白粉攪拌均勻。

   

3     煮沸，熄火。因為很稠，所以要不斷攪拌以免鍋底燒焦。

   

4     倒入金屬容器裡，等到不太熱了再放入冰箱冷藏數小時。表面最好蓋著以免吸收異味。

   

5      冷凍庫開到強冷數小時，再把容器放入數小時，直到芋泥完全結凍。

6      容器背朝上沖一下水，把芋仔冰扣到砧板上。

   

7      切成小方塊即可食用。

   

小叮嚀

芋頭也可以不用蒸的，把生芋頭直接加水煮軟，再連芋頭帶湯汁秤出1100克。若不夠1100克，另外加冷開水即可。

用金屬容器冷凍才快，冷凍越快，芋仔冰越細膩。任何方形金屬容器皆可，如飯盒、蛋糕模等。

   

市售芋仔冰有很多種口味，當然就不是芋頭做的，多半是用白豆沙、洋芋泥、地瓜泥等代替，或只用太白粉加其它材料和香料色素，做成草莓、巧克力、百香果等等芋仔冰。