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科學家研究發現，人腦的重量雖然只佔人體重量的2%左右，
但大腦消耗的能量卻佔全身消耗能量的20%。
人體消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質提供，
而人腦則不同於其他的器官，
在利用能源物質上主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供給能量。
腦力勞動者所需的養分
大腦對血糖極為敏感，人腦每天大約需用116～145克的糖，
當血糖濃度降低時，腦的耗氧量也下降，輕者感到頭昏、疲倦，
重者則會發生昏迷。因此，
一定的血糖濃度對保證人腦複雜機能的完成是十分重要的。蛋白質在
大腦中含量最高，實驗證明，增加食物中的蛋白質含量，
能增強大腦皮層的興奮和抑製作用，
而且蛋白質中的合氨酸還能消除腦細胞在代謝中產生的氨的毒性，
有保護大腦的作用。
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人 腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂(其中含有不飽和脂肪酸)，
它們有補腦作用，能使人精力充沛，使工作和學習的持久力增強，
對神經衰弱有較好的療效。另 外，科學家研究發現，人在長期從事緊張的腦力勞動時，
機體可出現脂質代謝障礙，使血清膽固醇含量增高，
引起高脂血症和肥胖症。緊張的神經活動還能增加機體 對維生素C、煙鹼酸、B群維生素、維生素A的需要量。
總之，腦力勞動者的營養，應以蛋白質、
維生素A和微量元素等為重點。對輔助活動較少 的，尤其是中年以上的腦力勞動者，由於熱能攝取量較少，
應特別注意有足夠的優質蛋白質和維生素的攝入，減少純糖、
純油脂食物的攝入量，增加蔬菜、水果的攝 入量，科學地安排一日三餐。食品與營養學家們建議，
為保證身體健康和提高工作效率，
下述一些食品是腦力工作者在選擇食品時最應注意的：
雞蛋
雞蛋中所含的蛋白質是天然食物中最優良的蛋白質之一， 它富含人體所需要的氨基酸，而蛋黃除富含卵磷脂外，
還含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A、D、B等，
適於腦力工作者食用。因此，每天可吃1-2個雞蛋來補充營養。
豆類及其製品
這 是自然界最好的植物蛋白來源。
大豆中富含有人腦所需的優質蛋白和8種必需氨基酸，
這些物質都有助於增強腦血管的機能。另外，還含有卵磷脂、
豐富的維生素及 其他礦物質，特別適合於腦力工作者。更值一提的是，
大豆脂肪中含有85.5%的不飽和脂肪酸，
其中又以亞麻酸和亞油酸含量很多，它們具有降低人體內膽固醇 的作用，對中老年腦力勞動者預防和控制心腦血管疾病尤為有益。
動物腦髓
動 物的腦都含有大量的腦磷脂和卵磷脂。其中又以魚腦髓為最隹。
因為魚腦中的魚油含有兩種不飽和脂肪酸：二十碳五烯酸（EPA）
和二十二碳六烯酸（DHA）這 兩種物質，也就是所謂「腦黃金」。
這些物質是人體大腦營養所必不可少的，對大腦細胞，
尤其是腦神經傳導和突觸的生長發育有著極其重要的作用。
人腦中如缺少 DHA，就會影響腦功能，降低人的學習、思維、
推理和判斷等能力。而經常吃魚，尤其是魚腦，可多吸收DHA，
從而活化人的神經細胞，改善大腦功能。但需要 注意的是，由於魚腦中膽固醇含量也較高，因而老年人，
尤其是患有心腦血管疾病的人，不宜食用。
核桃和芝麻
中 醫認為，這兩種物質有「補五臟，益氣力，強筋骨，健腦髓」
的作用。現代研究發現，這兩種物質營養非常豐富，
特別是不飽和脂肪酸含量很高。因此，常吃它們， 可為大腦提供充足的亞油酸、亞麻酸等分子較小的不飽和脂肪酸，
以排除血管中的雜質，提高腦的功能。另外，
核桃中含有大量的維生素，對於治療神經衰弱、失眠 症，鬆弛腦神經的緊張狀態，消除大腦疲勞效果很好。
滋補食品
腦力勞動後神經興奮易致失眠，用桂圓（龍眼）肉煮湯喝，
可起到安神和安眠的作用；紅棗有養胃健脾，益血壯神的功效，
還能安神和解除抑鬱；蜂蜜中有腦細胞所需的能源葡萄糖及果糖，
而蜂王漿更是人體滋補隹品，經常飲用可提神補腦，
增強腦細胞活力。
水果
菠 蘿中富含維生素C和重要的微量元素錳，對提高人的記憶力有幫助；
檸檬可提高人的接受能力，因此在上外語課之前最好喝一杯檸檬汁；
香蕉可向大腦提供重要的物 質酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，
並能提高人創造能力，香蕉中還含有可使神經「堅強」的色氨酸，
有了色氨酸，任何壓力都無法使您失去平衡， 色氨酸還能形成一種叫做「滿足激素」的血清素，
這是一種神經介質，它能使人感受到幸福、開朗，
預防抑鬱症的發生。
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