蛋奶素-雞蛋炒豆腐

材料：

雞蛋2顆，豆腐1塊，香菜20克，食鹽、香油各適量。
豆腐的處理方式：

1-鍋內放入清水。將豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱。

2-待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，撈出豆腐。

3-撈出的豆腐浸入冷水中沖涼。

4-取出豆腐瀝乾水份，放在一個大碗中，將豆腐用湯匙碾碎。

做法：

1-雞蛋打入碗內，用筷子攪打均勻。

2-將碾好的豆腐碎末放入雞蛋裡，用筷子攪拌均勻。

3-鍋燒熱，倒入玄米油油，燒至四成熱。倒入雞蛋和豆腐的混合液，待液體稍微凝固後，用鏟子快速炒散。

4-香菜切成小段備用。將香菜段放入鍋中，加入食鹽、芝麻香油，用鏟子翻勻即可。