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2012年10月21日 星期日

仲夏夜府城的牛肉湯怎麼做

最近有幾位網站的版主私訊問我
可不可以公開
仲夏夜府城牛肉湯店的湯頭

很抱歉仲夏夜府城牛肉湯店的湯頭是不能對外公開的

安麗可以公開家庭版的湯頭簡單易學 湯頭也很雷同

電鍋清燉牛肉湯
材料
牛腩1斤 白蘿蔔1條  薑母5-6片

調味料
康寶的
鮮菇鮮味炒手

作法
1-牛腩切塊用熱水川燙後洗淨 白蘿蔔削皮切塊備用
2-所有材料放入10人份的電鍋 外鍋加2杯水請大同電鍋煮 煮好悶20分鐘

PS

1-一般家庭式的煮法也可用冷凍牛腩.牛腱利用電鍋燉起來等冷後可分裝放在冷凍庫(蘿蔔要先取出不能放冷凍庫)
2-此湯頭要吃時再調自己愛吃的調味料
3-可做清燉牛肉麵.清燉牛肉火鍋 牛肉粥牛肉米粉


安麗的另類吃法

清燉牛肉湯煮米粉搭火鍋剩的肉片跟冰箱剩的地瓜葉
圖像裡可能有1 人、食物

清燉牛腱湯麵配絲瓜
圖像裡可能有食物

清燉牛腩 牛腱湯麵搭紅蘿蔔高麗菜
圖像裡可能有食物

2018/04/14安麗撰寫




做生意用的湯頭不能公開的理由是
當初老公為了學習如何煮牛肉清燙的湯頭
幾乎全台南市賣牛肉清燙的店都去吃過
如果感覺不錯的還約朋友重覆試吃了好幾回

賣牛肉清燙之前老公其實是去一家海產店學習的

後來發現海產店除了成本高.也要擔心貨源的掌控
甚至沒生意時東西不新鮮也要處理掉
感覺想做吃的如果要靠一個人也不行

後來經過市調和觀察
發現賣牛肉清燙簡單又不怕有損失

為了要研究那鍋湯
老公總是利用假日請慢跑協會和義消的老饕朋友到家
先煮給他們品嘗
由他們來一點一滴的討論如何改進

這些朋友有的是做吃的老闆
有的是超級挑嘴的食客

除了研究湯頭還學習如何切新鮮牛肉
甚至連沾醬都專精的尋找品牌如何搭

還記得剛開店做生意時
老公因為從未做過吃的生意

一大早6-7點開店做到下午1點
第一天就只有賣7百元而已
而且還都是朋友照顧的居多


後來還經過一位高人指點開店收攤的技巧
生意才慢慢好轉


20幾年前只要肯努力肯虛心求教
坦白說做吃的都不錯 

當時老二的同學包括學校的幾位老師都有品嚐過老公的牛肉湯
記得在開山路做時.附近的在市政府和警察總局上班的也有人也常到老公的攤子吃

老公靠賣牛肉湯撫養了三個兒子
目前三個兒子的成就還算不錯

老公雖然走了
然而出門在外的老二每次回來來總是會找尋阿爸的味道
可惜那種令人回味的口感永遠找不到了
因為那碗湯頭是來自兒子們的阿爸用盡心思研究出來的

2012/10/21 安麗撰寫2018/04/14安麗重述

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深夜牛肉湯的故事  
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深夜牛肉湯店的故事 續一 ←請點進去看

                                                                 

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