米苔目做法大公開

黑糖米苔目冰
材料：
米苔目材料：
在來米粉70g、太白粉70g、糯米粉70g、滾水70cc、冷水70cc(含水量66%,可視粉量依%作調整)
糖水材料：
紅糖2號300g、黑糖100g、黑棗4顆、水1600cc (糖與水比例1:4)

作法：
1. 在來米粉過篩，加入太白粉、糯米粉，先加熱水在慢慢加冷水，充份揉勻至光滑不黏手，常溫鬆弛20分鐘即成米糰。
2. 紅糖、黑糖入鍋，加入泡軟的黑棗，中小火煮15分鐘成為糖水。
3. 用深鍋煮一鍋滾水，將米糰放在剉籤器上，用力往下剉入鍋中煮滾(點水一次)，待熟撈出放涼。
將適量米苔目放入碗內，加上步驟2，放上蜜紅豆、剉冰即成。
絲瓜米苔目

所需材料：
手工米苔目1斤、絲瓜2條、三層肉絲3兩、
金鉤蝦（泡軟）1大匙、水3000cc、米酒2大匙、
醬油1大匙、油蔥酥2大匙、蔥花2大匙、蒜仁6顆、
香油適量、鹽、胡椒粉適量。
製作方法：
1.絲瓜用刀背刮去粗皮備用；一條半絲瓜切半圓後片狀。
2.炒鍋爆香蒜仁，炒香肉絲與金鉤蝦後加入米酒與少許醬油拌勻後，先撈起1/3備用；再加入絲瓜拌炒略軟。
3.備一鍋滾水放入做法2的材料略煮2分鐘至絲瓜變軟後，加入鹽調味，並放入手工米苔目、油蔥酥、香油、蔥花即可。

家鄉米苔目

材料1：
米苔目8兩 花菇半兩 五花肉絲1兩
韭菜2兩 蛋鬆1個 櫻花蝦1錢
油蔥酥1大匙 糖1/4茶匙 沙茶醬1/2茶匙
胡椒粉少許 黑醋1/4茶匙 醬油1大匙
香油1大匙
材料2：
米苔目8兩 五花肉絲1兩 蛋鬆1個
櫻花蝦1錢 油蔥酥1大匙 韭菜2兩
調味料：
沙茶醬1/2茶匙 黑醋1/4茶匙 醬油1大匙
胡椒粉少許 香油1大匙 糖1/4茶匙

作法：
1.起鍋將五花肉絲略為煸炒，同時將香菇切絲、韭菜切段備用
2.鍋中放入香菇、開陽炒勻，倒入水、醋、醬油、沙茶醬炒勻，待香味溢出放入蛋鬆、油蔥酥
3.放入米苔目輕輕拌勻，起鍋前放入韭菜段即可
家鄉米苔目~~
＊炒肉絲時，最好將肉絲炒到肥油盡出而呈現金黃色，這樣的肉絲吃起來會非常有咬勁.
＊起鍋燒熱油，將蛋打散倒在漏杓內，讓蛋汁順著漏杓的洞流下，待蛋汁在鍋中炸的金黃酥香，就可以撈出瀝乾油抖散即成蛋酥.
＊炒米苔目時必須小心以免米苔目斷裂，在食用時會造成不方便夾起.......... 



台東米苔目做法
米苔目是客家小吃的一種，傳統上的以純米製作的米苔目添加了油蔥、豆芽、韭菜；煮湯或拌、乾炒都好吃。
不過老台店裡賣的米苔目，作法與煮法全然與客家米苔 目不同。
店裡的米苔目是經過長時間的研發改良出來。
店家至今仍以傳統手工製作米苔目，為了增加口感，在純米中加入了番薯粉，再用大灶、木材炊煮。
湯頭則以 大骨、台東名產柴魚、蔬果熬製，配上獨家肉燥，就是一碗道地的好料了。

榕樹下米苔目 2017/03/19重新更改

地址： 950台東縣台東市大同路176號

電話：0963 148 519

營業時間： 

星期日	09:30–15:00, 17:00–20:00
星期一	09:30–15:00, 17:00–20:00
星期二	09:30–15:00, 17:00–20:00
星期三	休息
星期四	09:30–15:00, 17:00–20:00
星期五	09:30–15:00, 17:00–20:00
星期六	09:30–15:00, 17:00–20:00