十種素高湯作法：

素高湯一

 材料：
 黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂

做法：

1-先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。
2-然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾

素高湯二 材料：

 冬菇蒂

做法：

 冬菇蒂洗淨倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可（加入適量蠶豆味道更淳厚）

素高湯三 材料：

 黃豆牙、甘蔗、大豆沙拉油

做法：

 鍋內倒入適量大豆沙拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

素高湯四

材料 

大豆芽菜1.5斤, 紅棗（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2兩, 冬菇  2兩,胡蘿蔔（切件）1小段 清水 12杯, 薑2片, 鹽/水適量

做法： 
1 大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝幹，在鍋裏烘透待用。
2 浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝幹水分，待用。
3 燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。

素高湯五

材料：
黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵（如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿蔔）香菇蒂2兩

 做法：

1、胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣；香菇蒂洗淨，泡軟備用。
2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。
3、待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。

素高湯六

材料：
黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆沙拉油2大勺

做法：

 2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽，大火快炒數分鐘後，加入30斤　　　水，2斤甘蔗（甘蔗須先拍碎），用大鍋小火煮2小時，除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。

注：還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂，會令湯味更加美味。

素高湯七

材料 

 大白菜老葉150克 黃豆芽300克 胡蘿蔔皮100克

白蘿蔔皮100克 芹菜葉100克 水5000克

 作法 
 全部材料一同以小火熬1小時

素高湯八 材料

 黃豆芽600克 胡蘿蔔70克 香菇頭140克 水4200克

作法 

 全部材料一同以小火熬1小時 過濾即可

素高湯九 材料:

 香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米、鹽和水適量
 作法: 
熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。

素高湯十 材料：

 黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿蔔1個、玉米1個、紅棗6粒  

做法： 
1 黃豆芽去根；捲心菜切成大片；胡蘿蔔去皮後切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗淨待用。 
2 將所有洗淨理好的材料放入鍋裏，加入4000毫升水，用大火煮滾後改中小火，熬煮約50分鐘。 
3 過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。

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