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2018年2月22日 星期四

寶寶餐花椰菜雞肉鯛魚粥

圖像裡可能有食物
雞蛋打散跟米一起煮較軟的飯

配菜
雞肉 鯛魚 花椰菜 波菜 加雞高湯
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15個月的寶寶餐
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我平時雞肉處理的方式如下:
雞肉買回來先冷凍
冷凍取出直接放進一鍋熱水川燙到沒看到血水
取出洗乾淨再煮湯

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煎魚我習慣用迷迭香加少許鹽去煎
因為想吃原味的魚
我幾乎不醃
是油先下去
再撒一些迷迭香再放幾片薑母
煎的過程兩面微灑鹽巴
等煎到金黃色即可
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好的冷凍魚這樣做吃起來是完全沒有魚腥味的


安麗2017/02/22的紀錄分享

2018年2月17日 星期六

豆腐要如何處理才不會弄碎

圖像裡可能有食物
1. 選擇合適的豆腐
如要煎/炸豆腐,應選用質地較硬身,含水量較少的豆腐,如板豆腐,這樣不容易在烹調的過程中散掉;嫩豆腐(如布包豆腐),則適用於滾湯、打邊爐、蒸煮、製作湯羹。

2. 將豆腐浸鹽水
把豆腐浸於鹽水中約20-30分鐘,可以逼出豆腐中的水份,同時鹽份可將蛋白質凝固,令豆腐質地更結實。

3. 豆腐用水川燙
用沸水將豆腐煮約3-4分鐘,可以逼出豆腐中的水份,同時除去豆腥味。取出豆腐後靜置約5至10分鐘,再吸走多餘水份,有助豆腐吸收醬汁。

4. 用薑片塗抹煎鍋
煎豆腐前先開中火燒熱煎鍋,再用薑片在鍋底塗抹,然後放入油煎豆腐,這樣豆腐就不易黏鍋散開。

5. 避免用鑊鏟或筷子翻動豆腐
煮豆腐時盡量不要用鑊鏟或筷子翻動豆腐,因為會直接弄碎豆腐。可以慢慢轉動煎鑊,令豆腐均勻受熱,更易煮熟。


2018年2月8日 星期四

冬天的奶茶-黑糖薑汁鮮奶

圖像裡可能有咖啡杯

以鮮奶加薑汁、黑糖煮杯熱飲冷天飲用,暖身之外,營養又香濃。


材料:
鮮奶2杯 黑砂糖1又1/2大匙 薑汁1小匙 薑泥少許 

作法:

1-鮮奶、黑砂糖、薑汁放入小鍋,拌融合後開小中火煮,煮至溫熱將滾之前轉小火。
2-煮好後等量分倒入杯裡,趁熱飲用時,和薑泥拌勻。

PS:怕太辣可不加薑泥


薑汁製做過程


材料
老薑約2斤(一斤約台幣120 )/適量的水/豆漿袋

作法
1. 老薑洗淨削皮,這個步驟是製作過程最麻煩的也是唯一較複雜的工作,因薑皮會上火,一定要老老實實的將薑皮削掉哦
2. 將削皮過的薑切成小塊,放進果汁機,加水至超過老薑即可,打成汁後再放進豆漿袋中擠乾3. 最後將薑汁煮滾,放涼再裝瓶就完成了
4.擠乾的薑渣也可以煮成薑茶或是製作成薑糖


如何利用薑汁
1. 紅糖薑汁:早上空腹時,倒一小匙的薑汁及少許的紅糖倒入約80cc的杯子,甜度可依自己的口味調整,再加滿熱水拌勻即可飲用
寒冷的冬天在早上喝上一小杯薑汁,整個身體都暖了起來,至於功效及注意事項,目前相關的爬文很多,就不在這多做介紹了
現在滿流行搭配蜂蜜,口感雖比較順口好喝,但因蜂蜜屬寒性,體質容易手腳冰冷或過敏體質的人較不適宜

2. 薑汁醬油:以薑汁和醬油1比1的方式,調成薑汁醬油,在涮肉片時當佐料,味道相當爽口

3. 當作薑泥使用:䓤薑蒜等是做菜不可或缺的香料之一,例如薑燒豬肉,在料理時不用再研磨個老半天,只要倒入需要的份量即可,快速又方便哦




2018年2月4日 星期日

您知道各種冷凍食品的保存期限跟解凍方式嗎

的確有很多人都誤認為放家裡冰箱冷凍庫的東西不會壞掉
其實我們都應該偶而清理一下冰箱內放太久沒吃的食品


各種冷凍食品在不同溫度下的保存期限


種類

保存期限
-18℃  (年)-12~ -7℃  (月)5℃  (日)

熟的飯菜

1

1

2

調理食品

1

1

2

半調理品

1/2

1

6

蔬菜

1

1

4

水果

1

2

3

果汁

1

2

6

豬肉

1/2

1

6

其他肉類

1

2

6

家禽

1/2

1

3

魚類海產

1/2

1

2
‧-18℃ : 為新式雙門冰箱,冷凍庫和冷藏庫分開,冷凍力最強。
‧-12℃~-7℃ : 為舊式冰箱,冷凍力較差。
‧5℃ : 為冰箱的冷藏庫,因溫度較高,食物的保存期限最短。

常見的解凍方法


解凍方法

時間

備註

冰箱中之冷藏室

6小時
時間充裕時用之,以低溫慢速凍結

室溫

40~60分
視當天氣溫而異

自來水

10分
時間不充裕時用之,但必須用密封包裝袋一起放入水中,以防風味及養分流失

加熱解凍

5分
用熱油、蒸汽或熱湯加熱冷凍食品,非常快速,若想解凍、煮熟一次完成,則加熱的時間要延長些

微波烤箱

2分
按不同機型的說明進行解凍


現在一般家庭都有冰箱,家用冰箱可分為兩大部份,結冰的那層是「冷凍庫」,溫度低到攝氏零下十八度,可以長期保存食物。不結冰的叫「冷藏庫」,溫度只有攝氏五度左右,適於短期的食物保存,因此購買了冷凍食品後 :

1.儘速放進冷凍庫中,而不要放在冷藏庫裏,除非要解凍馬上食用。
2.蔬果、肉類、水產品為了避免存放在一起產生不良氣味,可用大塑膠袋分類包起來再冷凍貯存。
3.食物能保存多久,應視食物的種類和冷凍庫的溫度來決定,冷凍庫的溫度愈低,保存期愈長,所以應儘量使冷凍庫保持在攝氏零下十八度。
4.在保存期間,如果冷凍庫故障失靈,溫度上下波動時,會縮短冷凍食品的貯藏壽命。
5.肉類、水產之調理品,保存期限較短,購買後不宜貯存太久,應儘快食用。
6.若保存時,不慎弄破包裝袋,可以用塑膠袋加包幾層來補救,並在上面標明日期,儘快食用。

資訊來源:冷凍食品知識圖像裡可能有食物

蔬菜苦澀怎麼辦

現在的蔬菜確實不很安全
坦白說我在家吃火鍋時蔬菜都會先川燙再吃

常見蔬菜的去除苦澀法

菠菜
菠菜本身有強烈的澀味,且烹飪時間如果過久就會變苦,讓許多人不敢食用。建議可採用以下的方法,並且注意料理時間不要超過三分鐘,才能擁有良好的口感及風味。

►汆燙法:鍋子放入大量的熱水,沸騰後把菠菜以根部朝下的方式放入,汆燙約 2 分鐘。起鍋後放入冷水中稍微浸泡,最後再把水份擠乾,便能去除菠菜本身含有的草酸。

同樣含有草酸的莧菜跟芥蘭也能運用相同的放式做料理前的處理!

►水炒法:菠菜加入少許的水炒煮,也能消除澀味。或是把少許的肉絲加入鍋中與菠菜一起炒,肉品本身的油脂香氣也可以除澀。

►運用調味料:
橄欖油:炒菠菜時,可以使用橄欖油一同拌炒,橄欖油本身的香氣有助於中和澀味。
白醋:菠菜起鍋前幾秒,加入少許白醋,也能除去澀味。

牛蒡
牛蒡洗淨後,削皮並切絲或切塊,接著放入濃度約3~4%的泡醋水中稍微浸泡,便能去除牛蒡的澀味。

也可以用削皮器,直接把牛蒡削進醋水中浸泡,避免氧化發黑。

 苦瓜
用湯匙挖掉苦瓜中心的籽和瓜囊,準備一鍋約1公升的沸水,加入0.5g的鹽巴後,將苦瓜放入快速汆燙1分鐘左右,起鍋後再浸泡到冷水中,便能去除苦味、保留爽脆口感。

四季豆
先將四季豆的蒂頭切掉,準備一鍋沸水,加入少許的鹽巴,再把四季豆放入汆燙約3分鐘,起鍋後置於濾網上,用乾淨的過濾冷水稍微沖洗後瀝乾,四季豆的澀味就會被去除,還能維持鮮豔的色澤。

白蘿蔔
營養的白蘿蔔也經常會帶有一股生澀的苦味,可以將洗米水留下,在沸水中加入少許的洗米水用來汆燙白蘿蔔,白米中的澱粉能幫助消除蘿蔔的澀味。汆燙完成的蘿蔔在料理時,可以加入少許的糖,讓蘿蔔的鮮甜更加突出。

竹筍
準備一鍋水量足夠的冷水,把整顆竹筍帶皮一起放入,上蓋後開火煮,讓竹筍隨著水溫慢慢上升熱度,煮熟後的竹筍再放入冰水中冷卻,便能保留住竹筍的鮮甜。

竹筍一定要冷水入鍋汆燙,若直接放進滾燙熱水中煮,反而會讓竹筍的苦味無法流失。

通用法則:快速汆燙很有效!
滾水汆燙是藉由高溫破壞蔬菜的細胞壁,讓蔬菜中的帶來苦澀的化學物質釋放而溶入水中,達到去澀的目的。

蔬菜類烹調之前,先準備一鍋滾水,在水中加入少許的食鹽和米酒,把蔬菜放入滾水中快速汆燙,起鍋後瀝乾,便可繼續料理,如此不但會去除蔬菜本身的苦澀味,還能保持漂亮的色澤和清脆的口感!

資訊分享自自由電子報
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2018年1月29日 星期一

薑黃蛋炒豬肉

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最近很多人在流行薑黃
我最近也很瘋
薑黃粉跟生薑黃
我個人較喜歡生薑黃的味道
感覺較實在

薑黃蛋炒豬肉
材料
冷凍豬肉片一盒 薑黃約10片 蛋兩顆

調味料
香菇味的鮮味炒手 玄米油

作法
1-先把蛋打在一個碗上再用玄米油煎成炒蛋先盛起備用
2-豬肉用有機醬油.味霖和一點點水抓拌再醃一下
3-薑黃下鍋煎到赤赤的再放入豬肉炒熟
4-把蛋放入跟薑黃豬肉一起炒再加調味料即可

PS

薑黃如炒雞肉.牛肉調味料加有機醬油跟味霖也很好吃

菊苣菜佐虱目魚背

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菊苣菜聽說會明目
賣菜的幾乎都會教炒蛋或是煮湯.做沙拉
我今天是搭虱目魚背

菊苣菜佐虱目魚背

材料:
菊苣菜約半斤 虱目魚背3-4條 薑母3-4片..

調味料:香菇味的鮮味炒手少許

作法:
1-虱目魚背先煎備用

2-菊苣菜先川燙濾乾水分

3-切2-3片薑先炒熟菊苣菜放入虱目魚背加調味料拌一半即可