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2018年10月17日 星期三

每天吃的米到底要怎麼挑選才好呢


作者 : 謝佳君
圖片來源 : shutterstock


許多人從小吃米飯長大,無論菜色如何變化,總少不了來碗香噴噴的飯,一碗好吃的飯,更能在一桌料理中達到畫龍點睛的效果。而隨著生活富裕,飲食愈來愈多樣化,米飯對許多人來說,不但要吃得飽,還要吃得巧;只不過,市售米百百種,到底該怎麼挑好米?真空包裝、散裝、甚至現碾米,又有什麼不一樣呢?

包裝米資訊完整 散裝米方便少量購買

目前市面上販售的米主要分成包裝米和散裝米,農委會農糧署糧食產業組副組長陳素珍表示,兩者最大的差別在於包裝米的標示完整、資訊清楚;散裝米則是業者將大包裝的米拆開來、重新秤重分售,方便不想一次買太多的民眾。

陳素珍表示,散裝米的品質不一定比包裝米差,大包裝上也會有相關標示,包括產地、外觀品質規格、碾製加工日期、保存期限等,但業者拆開來零賣後可能只會標示產地和品名,秤重分售的過程也可能有衛生疑慮。


(包裝米有清楚完整的標示,民眾可以根據需求挑選,品質也比較有保障。圖片來源:謝佳君)

米分等級 5招辨別米優劣

農糧署建議,消費者可以優先考慮購買包裝米,品質及衛生安全較有保障。選米達人陳靜婷也傳授幾招挑米的技巧:

●單一米種/混米:單一品種的米通常會在包裝上說明米種特色、適合的料理,而且每一口吃到的米都是一致的,建議可以先做功課,了解哪種米好吃、適合什麼料理;混米則經過調配,可以吃到不同的口感,但也可能因此有時覺得米好吃、有時又稍差,例如有些米偏軟、有些米較硬、或者有的較有香氣或光澤。

●CNS等級:依據中華民國國家標準(CNS),白米外觀品質分三個等級,分別為一等、二等、三等。一等米所含被害粒、白粉質粒、熱損害粒、異形粒、碎粒、夾雜物、糙米及稻榖等最少,外觀品質最好,二等米次之,三等米再次之。另外還有等外米,瑕疵率更高。


陳素珍表示,有些包裝米還會標示取得產銷履歷、有機或CAS驗證(台灣優良農產品),代表生產加工過程及衛生品質符合政府規定的驗證標準,可以追溯產地及生產過程,產品品質也值得信賴,其中CAS食米必須是一等米。

此外,有些業者會自行在包裝上標示優質或良質等,陳素珍強調,外觀品質規格必須達到CNS二等以上才能標示優質或良質等。

●期別/加工碾製日期:陳靜婷提醒,消費者還要留意包裝上兩個日期。以西部米來說,一年通常收穫兩期,最好挑選最靠近現在收割的稻米,但有些業者可能不會標示期別,很可能混雜不同年份、期別的舊米,價格也可能相對較便宜。

加工碾製日期也是愈接近購買日期者愈好。陳靜婷表示,加工碾製日期就是碾出來製成米的日期,由於米只要收割後就會開始氧化,加工愈久,氧化作用愈多,口感相對來說不會這麼好。

●真空包裝:陳靜婷建議優先選擇真空脫氧包,能讓米的氧化速度變慢。農糧署也提醒,要留意外包裝是否破損,真空包裝有無漏氣。

●米粒外觀:尤其是散裝米的標示較不完全,陳素珍建議直接觀察米粒的外觀,最好是充實飽滿,粒型均一,透明度高,粒型完整;如果米粒外觀不良,而且有變色、蟲蛀、碎粒、粒型不均、無光澤、或有異味及米粒外表粉粉等情形,都是米質較差或不新鮮的現象。


(國內有業者提供現碾米服務,現碾米較新鮮,能保有較佳的風味,但應盡快食用完。圖片來源:謝佳君)

現碾米較新鮮、風味佳 開封後低溫乾燥保存
現在國內也有業者引進日本的做法,提供消費者現碾米的服務。陳靜婷表示,以她服務的家居店來說,提供民眾選擇要將米糠碾去三分、五分或七分。磨碾掉的米糠愈少,愈接近糙米,保留營養也愈多;磨碾愈多則愈接近白米。

以七分來說,大約磨去70%的米糠,還保有一些胚芽與糠層,可以吃到較多纖維和營養素,但口感比較接近白米,不像糙米這麼硬、難下嚥。



陳素珍表示,現碾米較新鮮,確實能保有較佳的風味,但建議現碾米還是要盡快吃完,因為稻穀經過加工成糙米或白米後就比較不耐儲存,米放久了容易氧化。

保存方式則像一般包裝米或散裝米一樣,不要一次買太多,開封後建議冷藏保存,或放在低溫乾燥通風的地方,避免變質、長蟲或滋生微生物,而且要盡快食用完。
分享自  米也有分等級





2018年9月26日 星期三

冰箱正確收納清潔法-

冰箱可以讓食物保鮮,不過很多人不懂得管理冰箱,反而造成食物浪費、或是放久了孳生細菌,一打開有很多怪味跑出來,反而成為居家的食安漏洞,我們該怎麼做好冰箱的收納清潔呢?
分享自 康健雜誌影音

譚敦慈老師建議:
1. 冰箱不要裝超過七成,否則會影響氣流流通,保冷效果變差,食物就容易壞。
2. 生熟食分層放置,熟食放上層、生食放下層,以免生食的湯汁滴到熟食造成汙染,而且熟食儘量放在冰箱最冷的位置,因為吃過的東西更容易孳生細菌,最好兩天內吃完,吃之前確實加熱。
3. 蔬菜一次不要買太多,買回來之後先用廚房紙巾包裹,套一層塑膠袋,莖部朝下直立放置,比較不會被壓壞。
4. 蛋尖頭朝下、鈍端是氣室,朝上擺放。

2018年9月22日 星期六

碳烤鮭魚丸子



烤鮭魚小丸子串燒
圖文分享自 炭烤鮭魚丸子

材料
鮭魚清肉約 150公克  豬絞肉 150公克  蒜茸少許 5公克  香菜 5公克  彩椒與鳳梨 適量

調味料
白芝麻&鹽&糖 各少許  黑胡椒粉&香油 各少許  太白粉 10公克
烤肉醬(份量依個人口味)

鮭魚炭烤吐司

材料
挪威鮭魚 150g 吐司 1片 綠捲生菜 20g 鳳梨 50g 黃瓜 30g 紅黃彩椒 30g 紫洋蔥 30g 冷壓芝麻油 50g 鹽&白胡椒&糖 少許

作法
1.鮭魚撒上少許鹽和胡椒,置於炭火上烤熟,再將土司烤到兩面酥脆備用。

2.【製作鳳梨莎莎醬】將鳳梨切丁、紫洋蔥切丁,淋上冷壓芝麻油,再加入鹽、胡椒和糖拌勻。

3.將綠捲生菜放在吐司上,再將鮭魚擺上。最後將鳳梨莎莎醬淋在鮭魚上即可。


本食譜由挪威海產推廣協會(NSC)白金花園酒店的廚藝總監—李哲松主廚合作,改以「挪威鮭魚」為主角,設計出容易上手的烤鮭魚食譜,結合最能凸顯食材原味的烹調方式,讓大家在體會挪威鮭魚美味的同時,也能輕鬆料理又沒有健康負擔!

碳烤土司圖文分享

2018年9月21日 星期五

素味蒸蔬菜

安麗看到這一道蔬菜感覺很清淡
想說可以分享給粉絲們看
影片的調味料有用到雞粉
其實只要把雞粉感成香菇粉就是素食了
.
現在市面上也有賣和風醬可以利用
醬料可以自己挑喜歡的
我們只是參考出師的作法
再來創意自己的料理

      分享自 https://www.youtube.com/watch?v=JiDKnO10sfg

圓籠蒸蔬菜

材料:
綠花椰菜、高麗菜、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔泥、太白粉水

調味料:
鹽、白胡椒粉、糖、雞粉(素食者改香菇粉)、和露醬油


作法:
1.準備蒸籠,將綠花椰菜、高麗菜、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔依序放入,蓋上蓋子大火蒸15分鐘,取出盛盤備用。
2.取鍋將鍋中剩餘的高湯與白蘿蔔泥、和露醬油,一起拌勻,開小火加入糖、白胡椒粉、雞粉煮滾後,再加入太白粉水勾芡,最後淋在作法1的蔬菜上即可。

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2018年8月16日 星期四

適合老人與小孩吃的綜合水果優格

安麗認為寶寶吃的食品
其實家裡較不易吞食的老人也能吃

沒錯
每個家庭裡只要出現一個新生兒
大家的重心都放在小寶寶的身上
家裡如有年紀較大的長者
有時我們都會疏忽他們的健康狀況

我一直認為在不影響過敏的狀況下
如果有長輩吞食不易食量少時
我們都應該弄一些較營養的食品
我們自己動手做總比外面的健康食品較實在
保養長輩的身體是晚輩的重責大任
粉絲們是否認同呢

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=0M5BN8QLTlU


材料

蘋果.半顆  無籽葡萄..10顆  原味無糖優格.1/3杯

作法
1. 蘋果去皮切丁。
2. 將蘋果、無子葡萄、原味優格放入調理機打碎,過濾即可。

美味秘訣
1. 放涼後可做成冰磚,放夾鏈袋保存約3個月。
2. 食用時可加入適量水或母乳,調整至寶寶能接受的濃度。
3. 亦可使用梨子、水蜜桃、甜桃、木瓜、香蕉等水果製作。

2018年2月22日 星期四

寶寶餐花椰菜雞肉鯛魚粥


雞蛋打散跟米一起煮較軟的飯

配菜
雞肉 鯛魚 花椰菜 波菜 加雞高湯
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15個月的寶寶餐
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我平時雞肉處理的方式如下:
雞肉買回來先冷凍
冷凍取出直接放進一鍋熱水川燙到沒看到血水
取出洗乾淨再煮湯

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煎魚我習慣用迷迭香加少許鹽去煎
因為想吃原味的魚
我幾乎不醃
是油先下去
再撒一些迷迭香再放幾片薑母
煎的過程兩面微灑鹽巴
等煎到金黃色即可
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好的冷凍魚這樣做吃起來是完全沒有魚腥味的


安麗2017/02/22的紀錄分享