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2018年12月29日 星期六

冬天的柳丁全身都是寶

柳丁黃澄澄的顏色看起來好溫暖
  
黃澄澄的柳丁,在進入冬季後飽滿成熟,為冰涼的氣溫添加些溫暖的顏色。
尤其天氣變冷,小朋友經常水喝得少,容易口乾舌燥,如果又愛吃大魚大肉或是常吃火鍋,很容易導致高脂類食物攝取過量。
這時候吃幾顆柳丁或喝杯柳丁汁,有助於提高體內好的膽固醇含量,飲食也更均衡。
  
柳丁嚐起來酸中帶甜,不過可別就這麼以為它是酸性食物,其實它是健康的鹼性食物。
大家現在都有很豐富的健康概念,飲食要低脂、高纖、高維生素AC等原則,而冬天盛產的柑橘類水果都符合這些特點。

柳丁果肉還含有豐富的膳食纖維,可以促進消化,一顆一般大小的柳丁,纖維質含量就有3.5公克,在水果界裡,堪稱排名前五位,只比柿子、芭樂、西洋梨跟奇異果等水果略少一點。

不過它的含鉀量高,腎臟功能差的人就要少吃,而且柳丁甜度高,糖尿病患者也不適合吃太多。

台灣約在西元1930年開始引進柳丁,不但種植面積廣,品質也很好,是冬季很主要的水果,產地以雲林、台南、嘉義、高雄、南投為主,每年11月到隔年1月為盛產期,雲林古坑的柳丁產量是全台第一,品質更是名聞中外,打進大陸市場。

常見的品種有:個頭較小的雞蛋丁,因為水分較少,相對的甜度也較高;另一種則是因為底部有圓形印記,像肚臍一樣,被稱為臍橙。

你知道嗎,挑選好吃的柳丁要看腰圍喔!腰圍232125公分的柳丁,分別是美味的123名,21公分的個頭較小,水分也較少;25公分的則是果肉纖維較粗,口感和水分都以23公分的最佳。

冬至到元宵節是吃柳丁最好的時機,選購時要挑選果實飽滿、形狀完整、觸感平滑、果色呈深橙黃色、色澤鮮艷自然的,斤兩重的則表示多汁。

柳丁保存時間比一般水果久,但買回來先不要用水沖洗,吃之前再刷洗乾淨;可以先放通風處幾天,若真的吃不完,再放冰箱保存,比較能保留柳丁水分。

  
柳丁一身是寶,不只能吃,柳丁皮裡有豐富的精油,可以拿來泡澡,還能用來清除油漬,是很好的天然清潔劑;曬乾的柳丁皮則能去除霉臭味,是最自然、最好的芳香除臭劑呢!
分享自兒童農業網


柳丁除了好吃之外,對人體也有極大的好處,今天我們就為大家整理出5大項吃柳丁的好處:
1.幫助排便
柳丁的營養成分中有豐富的膳食纖維,對於有便秘困擾的人而言,柳丁中豐富的膳食纖維可幫助排便,但不是榨汁,要連果肉吃,效果才看得見!
2.美白
柳丁在保養皮膚方面起著重要的作用。 柳丁含有的維生素C含量非常高, 如果每天吃一到兩個柳丁的話, 就能充分滿足身體對維生素C的日需量, 而充分的維C可以讓肌膚美白滋潤。
3.抗衰老
所有的水果中, 柑橘類所含的抗氧化物質最高, 包括60多種黃酮類和17種類胡蘿蔔素。 柳丁能清除體內對健康有害的自由基,減緩機體的衰老過程。
4.增強免疫力
柳丁所含的維生素C比一般水果大約多30%以上。 如果你想遠離傷風感冒和流感的糾纏, 最簡單有效的辦法就是多吃柳丁, 它被譽為增強人體免疫系統和抵禦疾病的妙法, 其作用不亞於感冒藥。
5.防癌
柳丁包括60多種黃酮類和17種類胡蘿蔔素。黃酮類物質具有抗炎症、強化血管和抑制凝血的作用。胡蘿蔔素具有很強的抗氧化功效。這些成分使柳丁對多種癌症的發生有抑制作用。
資訊來源

冬天裡的菠菜

蔬菜之王-菠菜


菠菜的營養成分和功效
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質,尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠,人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多。
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B 6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。點進來看更多菠菜的˙營養價值 

 
冬天裡很常見的菠菜,在兩千多年前的波斯帝國(現在的伊朗)就已經有種植的紀錄,所以它也叫「波斯菜」,約在唐朝時由使臣進貢傳入中國,再由中國引進台灣。
因為外觀特徵明顯,有粗大的紫紅色主根,加上碧綠的菜葉,古時候的人雅稱它像紅嘴綠鸚哥,所以它還有「赤根菜」、「鸚鵡菜」等別名。

說到菠菜,大家一定會想到大力水手卜派,只要他一吃了菠菜,馬上就會變得力大無窮,可以打敗壞人;如果遇到挑食不吃菠菜的小朋友,只要告訴他們吃菠菜就能和卜派一樣強壯,小朋友就會馬上乖乖把菠菜吃下肚。

菠菜營養豐富、熱量又低,每100公克熱量只有22大卡,蛋白質含量較一般蔬菜高,甚至能和牛奶媲美,500克菠菜中的蛋白質含量就相當於2個雞蛋,維他命C含量還是所有蔬菜類之冠,比大白菜高2倍、白蘿蔔高1倍,鐵質和鈣質含量也不少,集中在根部,含有大量β-胡蘿蔔素,所以菠菜更有個「蔬菜之王」的稱號喔!
營養豐富的菠菜  

菠菜含有大量草酸,一旦遇到鈣,會形成不溶於水的草酸鈣,因此很多人常誤以為和豆腐一起吃,會造成結石,其實,菠菜的草酸跟豆腐裡的鈣是相遇在腸道裡,而不是腎臟,一旦形成草酸鈣,就會隨糞便排出體外了。

怕菠菜影響鈣質吸收,真正關鍵是鈣攝取量要足夠,足以跟草酸結合,加上多喝水,就有利草酸鈣排出。

如果真的怕草酸,把菠菜汆燙後再料理,就能去除大部分草酸,也會減少澀澀磨牙的感覺。
  
菠菜的根部是營養最高的部位,想保留紅頭根部食用的話,可以用刀刮乾淨、再用清水浸泡,仔細沖洗,直到根部及葉脈溝都沖洗到乾淨為止,而如果不吃紅頭及根部,就切除一公分再浸洗。
  
雖然在台灣夏季也看得到菠菜,但是它喜歡冷涼氣候,耐寒性強,是屬於冬天的作物,產期是每年11月到早春,現在正是它物美價廉的時候。

買菠菜要選購葉片肥厚而且完整、鮮嫩飽滿、又沒有病蟲斑點的最好。尤其是貧血的人,在冷冷的冬天裡來一碗菠菜豬肝湯,包管你身子暖、臉色也變紅潤了。
資訊來自這裡

 (圖片來源:安全農業入口網)

2018年10月17日 星期三

每天吃的米到底要怎麼挑選才好呢


作者 : 謝佳君
圖片來源 : shutterstock


許多人從小吃米飯長大,無論菜色如何變化,總少不了來碗香噴噴的飯,一碗好吃的飯,更能在一桌料理中達到畫龍點睛的效果。而隨著生活富裕,飲食愈來愈多樣化,米飯對許多人來說,不但要吃得飽,還要吃得巧;只不過,市售米百百種,到底該怎麼挑好米?真空包裝、散裝、甚至現碾米,又有什麼不一樣呢?

包裝米資訊完整 散裝米方便少量購買

目前市面上販售的米主要分成包裝米和散裝米,農委會農糧署糧食產業組副組長陳素珍表示,兩者最大的差別在於包裝米的標示完整、資訊清楚;散裝米則是業者將大包裝的米拆開來、重新秤重分售,方便不想一次買太多的民眾。

陳素珍表示,散裝米的品質不一定比包裝米差,大包裝上也會有相關標示,包括產地、外觀品質規格、碾製加工日期、保存期限等,但業者拆開來零賣後可能只會標示產地和品名,秤重分售的過程也可能有衛生疑慮。


(包裝米有清楚完整的標示,民眾可以根據需求挑選,品質也比較有保障。圖片來源:謝佳君)

米分等級 5招辨別米優劣

農糧署建議,消費者可以優先考慮購買包裝米,品質及衛生安全較有保障。選米達人陳靜婷也傳授幾招挑米的技巧:

●單一米種/混米:單一品種的米通常會在包裝上說明米種特色、適合的料理,而且每一口吃到的米都是一致的,建議可以先做功課,了解哪種米好吃、適合什麼料理;混米則經過調配,可以吃到不同的口感,但也可能因此有時覺得米好吃、有時又稍差,例如有些米偏軟、有些米較硬、或者有的較有香氣或光澤。

●CNS等級:依據中華民國國家標準(CNS),白米外觀品質分三個等級,分別為一等、二等、三等。一等米所含被害粒、白粉質粒、熱損害粒、異形粒、碎粒、夾雜物、糙米及稻榖等最少,外觀品質最好,二等米次之,三等米再次之。另外還有等外米,瑕疵率更高。


陳素珍表示,有些包裝米還會標示取得產銷履歷、有機或CAS驗證(台灣優良農產品),代表生產加工過程及衛生品質符合政府規定的驗證標準,可以追溯產地及生產過程,產品品質也值得信賴,其中CAS食米必須是一等米。

此外,有些業者會自行在包裝上標示優質或良質等,陳素珍強調,外觀品質規格必須達到CNS二等以上才能標示優質或良質等。

●期別/加工碾製日期:陳靜婷提醒,消費者還要留意包裝上兩個日期。以西部米來說,一年通常收穫兩期,最好挑選最靠近現在收割的稻米,但有些業者可能不會標示期別,很可能混雜不同年份、期別的舊米,價格也可能相對較便宜。

加工碾製日期也是愈接近購買日期者愈好。陳靜婷表示,加工碾製日期就是碾出來製成米的日期,由於米只要收割後就會開始氧化,加工愈久,氧化作用愈多,口感相對來說不會這麼好。

●真空包裝:陳靜婷建議優先選擇真空脫氧包,能讓米的氧化速度變慢。農糧署也提醒,要留意外包裝是否破損,真空包裝有無漏氣。

●米粒外觀:尤其是散裝米的標示較不完全,陳素珍建議直接觀察米粒的外觀,最好是充實飽滿,粒型均一,透明度高,粒型完整;如果米粒外觀不良,而且有變色、蟲蛀、碎粒、粒型不均、無光澤、或有異味及米粒外表粉粉等情形,都是米質較差或不新鮮的現象。


(國內有業者提供現碾米服務,現碾米較新鮮,能保有較佳的風味,但應盡快食用完。圖片來源:謝佳君)

現碾米較新鮮、風味佳 開封後低溫乾燥保存
現在國內也有業者引進日本的做法,提供消費者現碾米的服務。陳靜婷表示,以她服務的家居店來說,提供民眾選擇要將米糠碾去三分、五分或七分。磨碾掉的米糠愈少,愈接近糙米,保留營養也愈多;磨碾愈多則愈接近白米。

以七分來說,大約磨去70%的米糠,還保有一些胚芽與糠層,可以吃到較多纖維和營養素,但口感比較接近白米,不像糙米這麼硬、難下嚥。



陳素珍表示,現碾米較新鮮,確實能保有較佳的風味,但建議現碾米還是要盡快吃完,因為稻穀經過加工成糙米或白米後就比較不耐儲存,米放久了容易氧化。

保存方式則像一般包裝米或散裝米一樣,不要一次買太多,開封後建議冷藏保存,或放在低溫乾燥通風的地方,避免變質、長蟲或滋生微生物,而且要盡快食用完。
分享自  米也有分等級





2018年9月26日 星期三

冰箱正確收納清潔法-

冰箱可以讓食物保鮮,不過很多人不懂得管理冰箱,反而造成食物浪費、或是放久了孳生細菌,一打開有很多怪味跑出來,反而成為居家的食安漏洞,我們該怎麼做好冰箱的收納清潔呢?
分享自 康健雜誌影音

譚敦慈老師建議:
1. 冰箱不要裝超過七成,否則會影響氣流流通,保冷效果變差,食物就容易壞。
2. 生熟食分層放置,熟食放上層、生食放下層,以免生食的湯汁滴到熟食造成汙染,而且熟食儘量放在冰箱最冷的位置,因為吃過的東西更容易孳生細菌,最好兩天內吃完,吃之前確實加熱。
3. 蔬菜一次不要買太多,買回來之後先用廚房紙巾包裹,套一層塑膠袋,莖部朝下直立放置,比較不會被壓壞。
4. 蛋尖頭朝下、鈍端是氣室,朝上擺放。

2018年9月22日 星期六

碳烤鮭魚丸子



烤鮭魚小丸子串燒
圖文分享自 炭烤鮭魚丸子

材料
鮭魚清肉約 150公克  豬絞肉 150公克  蒜茸少許 5公克  香菜 5公克  彩椒與鳳梨 適量

調味料
白芝麻&鹽&糖 各少許  黑胡椒粉&香油 各少許  太白粉 10公克
烤肉醬(份量依個人口味)

鮭魚炭烤吐司

材料
挪威鮭魚 150g 吐司 1片 綠捲生菜 20g 鳳梨 50g 黃瓜 30g 紅黃彩椒 30g 紫洋蔥 30g 冷壓芝麻油 50g 鹽&白胡椒&糖 少許

作法
1.鮭魚撒上少許鹽和胡椒,置於炭火上烤熟,再將土司烤到兩面酥脆備用。

2.【製作鳳梨莎莎醬】將鳳梨切丁、紫洋蔥切丁,淋上冷壓芝麻油,再加入鹽、胡椒和糖拌勻。

3.將綠捲生菜放在吐司上,再將鮭魚擺上。最後將鳳梨莎莎醬淋在鮭魚上即可。


本食譜由挪威海產推廣協會(NSC)白金花園酒店的廚藝總監—李哲松主廚合作,改以「挪威鮭魚」為主角,設計出容易上手的烤鮭魚食譜,結合最能凸顯食材原味的烹調方式,讓大家在體會挪威鮭魚美味的同時,也能輕鬆料理又沒有健康負擔!

碳烤土司圖文分享

2018年9月21日 星期五

素味蒸蔬菜

安麗看到這一道蔬菜感覺很清淡
想說可以分享給粉絲們看
影片的調味料有用到雞粉
其實只要把雞粉感成香菇粉就是素食了
.
現在市面上也有賣和風醬可以利用
醬料可以自己挑喜歡的
我們只是參考出師的作法
再來創意自己的料理

      分享自 https://www.youtube.com/watch?v=JiDKnO10sfg

圓籠蒸蔬菜

材料:
綠花椰菜、高麗菜、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔泥、太白粉水

調味料:
鹽、白胡椒粉、糖、雞粉(素食者改香菇粉)、和露醬油


作法:
1.準備蒸籠,將綠花椰菜、高麗菜、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔依序放入,蓋上蓋子大火蒸15分鐘,取出盛盤備用。
2.取鍋將鍋中剩餘的高湯與白蘿蔔泥、和露醬油,一起拌勻,開小火加入糖、白胡椒粉、雞粉煮滾後,再加入太白粉水勾芡,最後淋在作法1的蔬菜上即可。

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