大滷麵做法分享

安麗今天分享的大滷麵做法只是很多種做法其中的一種
因為各地的民俗風情不一樣
所呈現出來的作法也會不一樣的

安麗順便要提省素食者如何由葷轉素的作法

本相片安麗親自拍*自明家麵*店位於台南安平區慶平路410號

材　 料
拉麵 150公克  大滷麵湯頭 適量  香菜 適量  蔥花 適量
蔥花素食者可改芹菜花

做　 法

1.將拉麵放入沸水中汆燙約1分鐘，撈起瀝乾。

2.加入大滷麵湯頭與適量湯中材料，最後撒上蔥花、香菜即可。

大滷麵湯頭
材　 料
五花肉片 150公克   乾香菇絲 30公克  竹筍絲 50公克  蝦皮 5公克  紅蘿蔔 50公克
木耳絲 50公克  金針菇 50公克  蛋液 1顆  蒜泥 1大匙
素食者蒜泥可不用要改素降量也行..蝦皮.跟肉片都可已改素料來搭

調 味 料
大骨高湯 1500㏄  鹽 1小匙  雞粉 1小匙  醬油 60㏄  米酒 60㏄  白胡椒粉 1大匙  太白粉水 適量  香油 適量
素食者大骨湯可改素高湯.雞粉可改香菇粉

做　 法

1.熱鍋，倒入適量的沙拉油，將已泡發的乾香菇入鍋炒乾。

2.再放入蝦皮、五花肉片、竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針菇及蒜泥炒香。

3.加入所有調味料煮至沸騰，以太白粉水勾芡，最後加入蛋液拌勻即可。

安麗的小提醒
大滷麵的湯頭其實不一定要加麵
粉絲們喜歡加水餃.米粉.冬粉.飯都可以的
就看個人的喜好