素的炸醬

安麗到外面吃到好吃的素炸醬總是想研究看看炸醬的做法
這道炸醬並不一定只搭麵
其時也可以配飯或搭米粉.冬粉.等等
如果有空平日做好待冷再冷藏冰箱
有時炒菜也可以拿來搭配的

材料
黑豆瓣300g .辣豆瓣200g. 乾香菇80g. 豆干12片. 油150g. 麻油60g. 黑糖60g .香椿醬25g. 薑末30g.香菇精10g(10~12人份)

做法
1-香菇泡發後切成碎丁,豆干片成3片(薄的片2片)再切成小丁。
2-將油與麻油一起放入炒菜鍋中開小火,放入黑豆瓣(南北貨店有賣整盒的)用菜剷將黑豆瓣與油攪拌成一體,再放入薑末.香菇丁與辣豆瓣,
3-稍攪拌之後放入豆乾丁.黑糖.香椿醬.及香菇精,再加入約1.5碗的水(小飯碗),
4-然後用鍋鏟背不停的在鍋中畫圈似的磨動直到鍋中的炸醬沸騰為止。