青椒做美食

青椒(明目補血、溫中散寒)

別名：甜椒‧青辣椒‧大筒仔。

形態：茄科 1年生草本，葉長圓狀卵形，花單生，果實形狀長燈籠狀，有 3至 4條皺橫溝，中空，果頂中具向內凹陷，深綠色有光澤，果肉厚，味甜略淡。

性味：味辛、性熱。

功效：明目、補血、溫中、散寒、治疝痛、腹脹、偏頭痛、糖尿病、高血壓、視力減退、增強抵抗力、防止組織鬆弛。

用法：

1.青椒 10只，水煎加糖服，治偏頭痛。

2.青椒絞汁生飲，治高血壓，糖尿病。

3.青椒含豐富矽元素及維他命Ａ、Ｃ，常吃能滋養髮根，強化指甲，對人體汗腺及淚腺有淨化作用，增強抵抗力，防止組織鬆弛，促進皮膚光滑柔嫩。

4.青椒吃法多種，但以切片〈絲〉妙食加配料為佳，炒食最好烈火快炒，半生半熟，以保營養分。

備註：青椒原產南美洲及中南美洲，再由歐洲傳入印度，明末自印度及歐洲再傳入我國，台灣光復後才普遍栽，目前本少中南部地區普遍栽培。皮蛋青椒豆腐　

材料：

青椒一個.皮蛋一個.豆腐二分之一塊洋蔥丁兩湯匙蔥花一湯匙配料：

醬油膏一匙..麻油酌量

做法：

1.豆腐洗乾淨用開水燙過，瀝乾後切小塊或者用湯匙壓碎。

2.皮蛋切成大塊或者用湯匙壓碎。

3.青椒去子洗乾淨在瓦斯爐上或者電爐上微烤，這樣會比較甜。切成細丁。

4.以上各項放在盤子裡，淋上醬油膏、麻油稍微攪拌後上桌。

百香果醃青椒 

材料青椒2顆、百香果2顆、檸檬1顆、冰糖適量

做法
1.青椒切絲用冷開水洗淨

2.百香果與青椒絲融合

3.加入檸檬汁

4.加入冰糖拌勻

5.放入冰箱靜置半天即可食用 鑲青椒

材料: 6人份

青椒(大)4個、絞肉6兩、蝦仁2兩、蝦米半兩

醃料/調味: 

A料:

鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒1/4小匙、太白粉1大匙

B料(剁爛):

豆豉1大匙、蒜頭2粒、薑2片

C料:
醬油1大匙、鹽1/4小匙、味精1/4小匙、糖1/4小匙、水1/2杯

做法: 
1. 洗淨蝦仁拭乾水份，蝦米泡軟，均用刀剁碎，與絞肉盛於碗內調上A料攪拌，並甩打(有膠狀)，作成肉泥

2. 每個青椒切開成三大塊，修去邊成蔭|6公分之圓形，內面撒少許乾太白粉，將肉餡添入抹平

3. 油6大匙燒熱，將青椒有肉餡部分向鍋底煎約1分鐘，呈金黃色，將鑲青椒鏟於一旁，炒香B料，隨入C料蓋鍋燜煮8分鐘即可盛盤 

翠椒釀肉 
材料: 
青椒12支、絞肉3兩 

醃料/調味: 
1酒1／2大匙、醬油1／2大匙、太白粉1／2茶匙

2醬油2大匙、鹽1／4茶匙、糖1／2大匙、清水1／2杯、太白粉1／2大匙 

做法:
1.將翠椒兩端切除，用尖刀將椒內籽挖除。

2.將絞肉剁系，拌入調味料（1）調勻，用筷子慢慢塞入翠椒內。

3.用5大匙油，將釀好的翠椒外皮略煎，微黃時加入調味料（2）燒開，再改小火燒入味，湯汁稍乾時即盛出。

味噌炒茄子青椒
材料:
茄子4個、青椒3個、油3大匙

醃料/調味: 
味噌2大匙、砂糖2大匙、酒2大匙、太白粉1小匙

做法: 
1. 茄子去蒂、縱切兩半，輕輕地在表面劃數刀，然後斜切成每塊1公分左右的寬度

2. 將(1)丟入裝有水的容器中泡約2~3分鐘，然後用紙巾吸乾水分

3. 將青椒縱切四等分，去蒂及籽。再斜切成兩半

4. 調味料混合攪拌

5. 沙律油倒入平底鍋內燒熱，加入(2)的茄子，用中火炒

6. 茄子吸油開始變軟後，加入(3)，用大火炒

7. 青椒顏色變鮮綠後，加入調味料，拌炒均勻即可 

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