素味蒟蒻香椿蛋餅

材料
香椿餅皮 1張   蒟蒻 60公克  鮮香菇 20公克  西洋芹 40公克  紅蘿蔔 30公克  雞蛋 1又1/2顆


調味料
鹽 少許  香菇精 少許   胡椒粉 少許

作法
1.蒟蒻切小片，泡水洗淨後放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水份備用。
2.鮮香菇洗淨，去蒂切絲；西洋芹洗淨，撕除老筋後切片；紅蘿蔔洗淨去皮切片備用。
3.雞蛋打入碗中，加入少許鹽拌勻備用。
4.取鍋，倒入少許油燒熱，放入鮮香菇絲開小火炒出香味，再加入西洋芹片和紅蘿蔔片炒勻，最後加入作法1的蒟蒻片和全部調味料炒勻後盛出備用。
5.另取一鍋，倒入少許油燒熱，先倒入2/3份量的作法3蛋液攤平，再均勻鋪上作法4的餡料，倒入剩餘的蛋液，並蓋上香椿餅皮，以小火煎至定型後翻面續煎至餅皮略呈金黃色，即可盛出分切。