蒜

本文作者 作者：吳永志醫師
食用小祕訣
對大蒜辛辣味始終不能接受的人，可先把蒜頭拍碎，在烹調蔬菜或肉類時再加入，這樣便能減輕濃濃的蒜頭味。
但長時間加熱也會分解蒜素的藥效成分，所以烹煮時最好不要超過十五分鐘，這樣既能享受蒜頭的好處，又能避免辛辣的氣昧。

如果真的害怕蒜昧殘存口中，吃完大蒜後，不妨試試嚼根香菜或巴西利，就能將濃濃的蒜頭味去除。

每公斤體重一天吃0.125克，遠離大腸直腸癌。

大蒜(Garlic)俗稱蒜頭，為蔥科植物。

大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛，是烹調料理時不可或缺的香辛佐料，也是全世界公認最接近藥品的健康蔬菜。根據美國北加里福尼亞大學研究小組的研究結果證實，常吃蒜頭確實可以遠離直腸癌。

那麼一天應該吃多少蒜頭，才可以預防大腸直腸癌？根據台灣三軍總醫院所發表的研究結果，算出按照每公斤體重一天吃0.125克蒜頭的比例，能有效預防大腸直腸癌，以體重八十公斤的人來說，一天需吃３～４瓣蒜頭(約10克)。

不過，蒜頭若食用過量也會造成貧血、抑制精子生成、損害肝臟功能、體重減輕及生長萎縮等狀況，所以計算最恰當的食用量相當重要。這個超級大明星還含有類胡蘿蔔素成分，能預防癌細胞的生成。

美國愛荷華女性研究中心便發現，經常吃大蒜的人得到腸癌的機率比一般人少了30%。

還有蒜頭的硫化醣胺(Glutathione)，能夠刺激巨噬細胞、輔助性T細胞、調節性T細胞和細胞間素(Interleukine)的活動，從而降低罹患腸、胃、乳房、攝護腺癌的危機。

蒜頭的稀血功效(註解1)，也不亞於阿斯匹靈、可邁丁(Coumadin)，且不會帶來藥物的副作用。

蒜頭所含多種植物生化素像是硫丙烯(Allyl sulfide)、二烯丙基硫化物(Diallylsulfide,DAS)，還可以抑制致癌毒素HCA與PAH的形成，這些致癌毒素多存在於炒蛋、高溫燒烤的肉類中，但若與蒜蓉、蒜片一同食用，可有效降低致癌機率。

許多的研究資料也顯示，大蒜中特殊的蒜素(Allicin)成分，不僅有殺菌、保健效果，還能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化，是保護心臟的好食物。

最後別忘了大蒜中含有很高的硫磺和多種活性成分，古代民間即有將蒜汁塗抹在傷口消毒的治療方法，從古以來就懂得用大蒜對抗黴菌、細菌、驅趕寄生蟲。

稀血功效：指的是清除血毒，保持血液的清潔與暢通。所謂的血液污染指的就是血毒，醫孿上把血液中積存了過多有毒垃圾如高膽固醇、菸毒、高脂肪、藥物殘留等，統稱為血毒。