杏鮑菇扣清蒸豆腐

材　料：
豆腐、柳松菇、芋頭、荸薺、香菇一朵、薑、杏鮑菇、毛豆、枸杞、蓮藕粉、地瓜粉

調味料：鹽、糖、醬油、白胡椒粉、香油

作　法：
1、將豆腐透過濾網，壓成泥備用。
2、芋頭切小丁，過油備用。
3、汆燙過的柳松菇、荸薺切成細末備用。
4、杏鮑菇汆燙後，切長薄片備用。
5、取一個大碗，將一朵香菇面朝下放置碗底，沿著碗內擺放杏鮑菇片造型備用。
6、起油鍋，爆香薑末，再放入柳松菇、醬油、糖、鹽、白胡椒粉、荸薺末，拌勻後盛起。
7、將炸芋頭丁、豆腐泥、蓮藕粉和炒過的食材攪拌均勻後，倒入杏鮑菇造型的碗中，填滿壓實，蒸約十五分鐘後，取出扣盤。
8、空鍋加少許水、鹽、糖，再放入枸杞、毛豆，用地瓜粉水勾芡，再灑上少許香油，倒出淋在豆腐菇上即可。