擔仔麵和滷肉飯的肉燥--葷食

安麗要先與粉絲們分享
肉燥做出來的油總是會比較多
此時把肉燥上層的油用湯匙舀出來當炒菜用很香喔
台南肉燥

材料
絞肉1/2斤  胡椒少許  油蔥酥一碗  蒜頭酥兩湯匙  醬油一碗  冰糖一小匙  水兩碗

做法
起油鍋，放入絞肉炒熟，倒入醬油和胡椒粉一起拌炒，此時加入油蔥酥與蒜頭酥繼續炒香，最後加冰糖及水煮後轉小火燜20分鐘即可。

這就是著名的台南擔仔麵淋醬，把這種肉燥淋在擔仔麵上，鮮美的肉燥混合甘甜的麵湯，令人垂涎三尺。若是想吃乾麵的話，只要在乾麵上淋上這種肉燥，再加上1/2小匙甜辣醬，保證讓您吃了大呼過癮。
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

香菇肉燥　　　　

材料

絞肉12兩 大蒜屑1湯匙 酒3湯匙 糖半湯匙 五香粉半茶匙
水3杯 香菇4朵 紅蔥頭6粒 醬油6湯匙 紅蔥酥2湯匙 胡椒粉少許做法

1-絞肉要選購粗絞大粒的，放入3湯匙油中大火炒至肉縮，油又滲出，將肉推至鍋邊（或先盛出）。

2-將大蒜屑及紅蔥頭片放入油中炒至香黃，放下香菇屑並將肉放回同炒，淋下酒和醬油炒煮，再加入泡香菇水和清水，煮滾後改小火燜煮1小時以上。

3-加入糖、紅蔥酥、五香粉和胡椒粉調入味後，再用小火燜煮十餘分鐘即可。

電鍋煮滷肉飯肉燥
材料
絞肉1斤 梅干菜3片剁碎 蔥5根切碎 蒜頭10粒剁碎 糖1茶匙 醬油1又1/2杯 鹽適量 水5杯

做法
將少許的油燒熱，蔥蒜入鍋爆香，加入梅干菜炒一會再加糖炒至梅干菜的香味出來後，再加入絞肉炒到肉五分熟加醬油及水拌勻盛出放入電鍋蒸二次(每次外鍋放兩杯水)，若覺得不夠爛可再蒸。 (梅干菜也可不用)