素食的滷麵

如果去素料店跟老闆說買餐廳專用的素鹹酥雞原料就是長這樣
炸起來乾吃就是素鹹酥雞(我10年前做生意時3塊賣10元)
勾芡就叫做素排骨了

我買的那家店稱這個叫燒燙燙豆腐
素魯麵料是可以隨興的

主要是要注意勾芡
勾芡的比例是1:3-4
先用冷水調開
也可以用米飯打成汁也是一對3(ㄚ基師教的)

煮過葷食魯麵的把肉改成素排骨就可以
煮起來口味也不輸葷食的
當然素排骨不放也可以啦

如果做生意用這個素排骨要油炸前可以先切成3-4塊較划算

素味滷麵
材 料：
乾香菇、黑木耳、紅蘿蔔、高麗菜、竹筍、秀珍菇、香菜、素料、關廟麵、素排骨酥

調味料：
糖、鹽、素蠔油、黑胡椒、香菇精、香油、烏醋、太白粉

作 法：
1.麵條燙熟撈起，拌油備用。

2.起油鍋，放入香菇絲、黑胡椒爆香，再依序放入切絲的紅蘿蔔、黑木耳和一湯匙的素蠔油炒香，接著，加入適量的水，並放入切絲的竹筍續煮。

3.待水滾後，放入素料、秀珍菇、高麗菜，和兩匙砂糖、一匙香菇精、一匙鹽調味，並勾點薄芡，起鍋前，再放入香油、烏醋。

4.食用時，將湯料淋在麵條上面，再放上素排骨酥和香菜即可。
(不敢吃香菜可以家芹菜或不加)

分享現代新素派的做法 點進去看影片
台南魯麵

台南大魯麵