一般打滷麵的做法

打滷麵跟台南魯麵的做法雷同但食材變化也是有差異的

材料：
梅花肉絲少許、香菇數朵、乾金針、木耳、雞蛋2顆、醬油少許、鹽少許、蔥、地瓜粉、麵條3人份。


做法：
1. 蔥洗淨後切成蔥花，香菇、乾金針洗淨後泡水。
2. 木耳淨後切絲，將梅花肉絲用少許醬油醃製。
3. 將泡過的香菇切絲，泡過的香菇水不要倒掉，等會當湯頭。
4. 將中湯鍋洗淨擦乾，放入一湯匙油，熱鍋後放入蔥花中火炒香。
5. 蔥花炒香後，放入醃過醬油的肉絲中火炒香。
6. 等肉絲熟了後，再倒入少許醬油，等醬油香味出來後，再將香菇水倒入鍋中，加水至中湯鍋八分滿。
7. 陸續放入香菇絲、泡好的金針、木耳中火煮到水開後開小火。
8. 小火慢煮約15分鐘後，試鹹淡，若味道不夠再加少許鹽巴調味。
9. 調味後，勾芡汁，等芡汁燒開了，甩二個雞蛋花進去，就完成了滷汁。
10. 將麵條煮熟，放入碗裡，加上做好的打滷，一碗打滷麵就大功告成了。

小秘訣：

打滷最重要的是芡汁，最佳的芡汁濃度是，筷子一挾起來，料和麵剛好附在筷子上，不會流瀉一空。在許多餐館吃的打滷麵，用大量勾芡，太濃稠的芡汁，吃不出滷汁的香味。

到地的台南魯麵在
台南市安平區慶平路410號
可惜明家魯麵必須預約才有 電話 06-2991187