素味沙嗲醬

自製沙嗲醬
材 料:
香脆椒 / 熟花生米 / 咖喱粉 / 椰漿 / 青檸汁 / 花生醬 / 素沙茶醬 /
素辣椒醬 / 香茅 / 檸檬葉 / 芹菜 / 胡蘿蔔 / 香菜 / 羅勒 / 生薑 /
磨菇精 / 鹽

作 法：
1. 胡蘿蔔、生薑洗乾淨，切成片待用。
2. 芹菜、香菜、羅勒洗乾淨，切成段待用。
3. 檸檬葉、香茅洗乾淨，切成末待用。
4. 香脆椒、熟花生米分別用攬伴機打碎。
5. 電鍋倒入水，然後放入香茅、檸檬葉、香菜、胡蘿蔔、芹菜、生薑、羅
勒，大火燒開，調小火慢慢煮。熬煮60分鐘左右，撈出香茅、檸檬葉、
香菜、胡蘿蔔等，留下香料水。
6. 起鍋，鍋中加入素辣椒醬、咖喱粉、素沙茶醬、香脆椒碎、步驟（5）香
料水，開小火慢慢熬制，拌勻炒透。再加入花生醬、椰漿、青檸汁、蘑
菇精、鹽，最後放入熟花生米碎、拌勻出鍋即可。
知 識:
        素蝦    蘑菇       香茅      檸檬     紅椒末     竹簽
       歐芹      香脆椒   熟花生米    咖喱粉      椰漿     青檸
     

歐芹
歐芹，別名法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹。食用嫩葉，作香辛
蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。主要供西餐業應用，是西餐中不可缺少的香辛調味菜
及裝飾用蔬菜，宜生食。

香茅
香茅，又稱香薷，中藥名，能發汗解暑，行水散濕，溫胃調中。

咖喱粉
新加坡咖喱溫和清香、泰國咖喱鮮香無比、印度咖喱辣度強烈兼濃鬱、馬來西亞咖
喱清香平和、斯裏蘭卡咖喱優質香味。咖喱其實不是一種香料的名稱，在咖喱的發
源地印度並沒有咖喱粉或咖喱塊的說法。咖喱對印度人來說，就是“把許多香料混
合在一起煮”的意思，有可能是由數種甚至數十種香料所組成。組成咖喱的香料包
括有紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、
黑胡椒以及咖喱的主色——薑黃粉等等。由這些香料所混合而成的統稱為咖喱粉，
也因此，每個家庭依其口味和喜好所調出來的咖喱都不一樣。

香菜
香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹，葉小且嫩，
莖纖細，味鬱香，是湯、 飲中的佳佐。藥用價值：起表出體外又可開胃消鬱還可止
痛解毒。

羅勒
羅勒，也被稱為九層塔、金不換、聖約瑟夫草和甜羅勒，是一種矮小、幼嫩的唇形


科香草植物。羅勒常見於西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上。
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