分享簡易的素高湯

高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。

燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裏面的物料，但是切忌放蔥薑等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火悶煮。

高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，用布濾過雜質，冷卻後，刮去上層的凍油。然後把湯重新燒沸。

素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；香菇和蘑菇兩樣的素高湯，鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味。

在烹調中，高湯是製作菜肴中不可或缺的。素高湯的做法與葷高湯有異。

素高湯基本以黃豆芽及胡蘿蔔為主料，可引申多種做法。

下面介紹2種做法：

（一） 

材料

黃豆芽900克 胡蘿蔔1.5個 芹菜2 香菇蒂90克。

做法 

1、 胡蘿蔔去皮，洗淨，切塊；芹菜洗淨，切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。

2、 鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）。

3、 待涼過濾，留下湯汁，冷藏後即可應用。

（二） 

材料： 

冬菇蒂75克

做法：

 1、 冬菇蒂洗淨，倒入鍋中加水2400毫升，大
火煮開。

2、 改小火熬煮1小時，待涼過濾。（加入適量
的蠶豆，味道更美）。