美味沙拉

雞絲芒果飯沙拉(5人份)
材料：雞胸肉1/2付、芒果一顆、米飯300克、芹菜莖1片、百里香1茶匙、黃椒1/2粒、小蕃茄3粒、洋蔥1/4顆、波斯頓生菜。
醬汁：蒜末1瓣、檸檬汁4湯匙、橄欖油2湯匙、Tabasco醬3滴、細砂糖1茶匙、鹽、胡椒少許。
做法：
1.黃椒、洋蔥切細絲，浸泡冰水。
2.雞胸肉灑上鹽、胡椒、百里香閹一小時後，用橄欖油煎熟，再切細絲。
3.芹菜莖切細絲，放入鹽滾水燙一下，立刻撈起，浸泡冰水。
4.芒果削皮切塊抹上檸檬汁，冰涼備用。
5.將黃椒、洋蔥、芹菜撈起，瀝乾水分，放入容器中。再放入米飯、芒果、雞絲，再倒入醬汁拌勻。
6.四周擺上生菜，再將蕃茄對切，放入沙拉中。
康健小秘訣：
1.百里香可以在進口食材行買到新鮮的，一把約80~100元；如果常會做西餐的人，可以買一桶乾燥的百里香，閹魚、醃肉都可以用到。
2.容易氧化的水果如芒果、蘋果、酪梨等，切開後先抹上檸檬汁，可以減緩氧化。

木瓜燻鮭魚捲沙拉(5人份)
材料：木瓜1/2粒、燻鮭魚4片、蔬菜絲沙拉、波斯頓生菜4片。
醬汁：檸檬汁1粒、橄欖油4湯匙、細砂糖一茶匙、鹽、胡椒適量。
做法：
1.木瓜切長條，再用鮭魚片捲起來，放入盤中冰涼。
2.食用前調好醬汁，再淋入木瓜鮭魚捲中。
3.四周綴以蔬菜絲沙拉及波斯頓生菜。

蔬菜絲沙拉(5人份)環保素食
材料：洋蔥1/2顆、紅蘿蔔兩條、小黃瓜2條、黃椒一顆、波斯頓生菜一顆。
醬汁：白芝麻1湯匙、白酒醋3湯匙、橄欖油6湯匙、香油1茶匙、鹽、胡椒少許。
做法：
1.洋蔥切細絲浸泡冰水1小時。
2.紅蘿蔔、小黃瓜、黃椒切細絲，分別用冰水泡過。
3.將蔬菜絲撈過瀝乾水分。
4.將蔬菜絲分別與醬汁拌勻。
5.四周放入生菜。
康健小秘訣：
1.白酒醋可在大型百貨公司的超市買到；如果沒有，也可用檸檬汁、水果醋或其他等級較高的醋代替。
2.波斯頓生菜可以用萵苣代替。

鮪魚時蔬燕麥沙拉(5人份)

材料：燕麥400克、紅椒一粒、青椒一粒、玉米1/2罐、黑橄欖3粒、蕃茄一顆、洋蔥1/4顆、鮪魚罐一罐、波斯頓生菜。
醬汁：細砂糖一茶匙、白油醋3湯匙、橄欖油6湯匙、鹽、胡椒少許、香菜一小束。
做法：
1.燕麥用水煮至熟飲，撈起瀝乾，倒入一湯匙橄欖油拌勻。
2.將紅椒、青椒、蕃茄、洋蔥切0.8公分的正方丁；在拌入玉米、燕麥；再倒入醬汁拌勻，放入模型中倒扣。
3.中間放入波斯頓生菜，在倒入鮪魚罐，中心綴以黑橄欖。
康健小秘訣：
1.現在正是黑鮪魚的季節，可以買新鮮的黑鮪魚加少許鹽、胡椒煎熟，再加檸檬汁調味後搗蒜，代替鮪魚罐頭。
2.燕麥也可隨喜好改用白飯、五榖雜糧等。
3.黑橄欖為裝飾用，如不好買，也可不加。

夏日親子水果沙拉飯(5人份)環保素食

材料：米250公克、鮮奶３５０ｃｃ、香草精１茶匙、蜂蜜1.5湯匙。鳳梨罐1罐、香蕉1條、葡萄10顆、奇異果1顆。
做法：
1.米粒洗淨，瀝乾水分，放入烤盤中。
2.鮮奶煮至微滾，放入香草精，再倒入米飯中，蓋上錫箔紙。
3.放入已預熱180c烤箱中烤20分鐘，熄火後再悶15分鐘。取出後，將米飯拌鬆吹涼。
4.香蕉、奇異果切片，葡萄對切去籽。
5.蜂蜜與鳳梨汁拌勻，再拌入水果後冰涼。
6.最後再與冷卻的牛奶飯拌勻即可。
康健小秘訣：
1.這道沙拉可以在洗米、米飯拌鬆、水果排盤等步驟，讓孩子幫忙。
2.香草精可以在一般超市、藥房買到。
3.米250公克約一般米杯5杯。