山蘇料理

山蘇

學名：Asplenium nidus L.

科名：鐵角蕨科

又稱：鳥巢蕨、山蘇花、歪頭菜、雀巢羊齒

台灣原產地：原產我國及東南亞一帶，

                  自生於全省中低海拔以下山地之樹上或岩石上山區。

型態：叢生似鳥巢，葉有根莖抽生，

         圓環形排列，葉片呈劍狀披針形。

         葉片如海帶細長條形，葉形優美，

         切葉是插花時最好的陪襯材料不易凋謝，

         其嫩葉為黃綠色，尖部呈蜷曲狀，質地嫩，可採食，

         光滑鮮綠，作為蔬菜調理，適合以炒、煮、燴、涼拌等方法烹調，

         烹調時又不易變色，食用時香脆可口，

         無苦澀異味，在野菜餐館為一道可口上等美餚。
 
利用：山蘇花是一種具有利尿、預防高血壓、糖尿病的食物。

         以營養之觀點，山蘇花含有豐富的維生素A及鈣、

         鉀、鐵質。之外，還含有膳食纖維，

         是現代人之健康飲食所加強攝取的成分。


食譜：

1.山蘇炒魚干

材料：山蘇、酒、紅辣椒 、薑絲、鹽、魚干

作法：
         1、山蘇洗淨，魚干泡水備用。

         2、熱油鍋入薑絲、魚干炒數下，
              加辣椒，山蘇快炒或加少量米酒拌炒數下即可上桌。

2.山蘇花炒三鮮

   材料：山蘇5兩、花枝1尾、魷魚1/2尾、海蔘1尾、

            蒜仁4粒、豌豆4兩、紅蘿蔔1/3個

   調味料: 沙拉油2匙、鹽、味精、 香油、米酒各少許

   作法：
            1. 花枝、魷魚洗淨後切花式再切片，

                海蔘去內臟洗淨後切片待用。

            2. 將山蘇洗淨，蒜仁拍碎備用。

            3. 以沙拉油熱鍋後，加入蒜仁爆香。

            4. 將花枝、魷魚、海蔘，加入鍋內快炒數下。

            5. 把紅蘿蔔、豌豆、山蘇依序加入鍋內盛入盤內續炒數下。

            6. 再加入鹽、味精、米酒續炒後撈起即可。

 3.樹子炒山蘇

 材料：山蘇300公克 小魚干20公克 破布子30公克 蒜末10公克 辣椒5公克

 調味料：油1茶匙 糖1茶匙   鹽1/2茶匙  酒1/2茶匙

 作法：
1.山蘇洗淨備用。

2.小魚干泡水備用。

3.油1茶匙炒香蒜、辣椒後， 放入小魚干、陰破布子及山蘇， 再放入調味料拌炒即可。