不同烹調方式應使用不同的油

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台灣人過度烹調食物的飲食習慣，成為某些婦女疾病的罪魁禍首。其中以高溫煎魚、炭烤油煙對身體健康影響最大，尤其是使用植物油進行高溫煎魚、炭烤、油炸肉類等。
有一篇報告指出，煎魚、炭烤所產生的油煙對人體產生傷害是摩托車廢氣的四萬倍，我們天天面對飲食生活，實在要謹慎。

特別要小心經由化學溶劑萃取的植物油，會使腫瘤患者的腫瘤加速成長。若再加上煎、炸魚類食物，殺傷力更大，因為魚類含有Omega 3脂肪酸，高溫烹調更容易使油脂產生變質。

因此不同烹調方式應使用不同的油

1. 涼拌或熟食拌油: 可利用發煙點低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類，如橄欖油﹑麻油﹑花生油﹑苦茶油等。

2. 一般煎炒: 可用已提高發煙點的精製黃豆油或玉米油、葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂。

3. 大量煎炸食品: 可用烤酥油、棕櫚油、或豬油等高飽和脂肪酸、高發煙點的油脂。

參考資料奇摩知識