當你看到一開始的菜單
你會說太俗氣了..誰不會做ㄚ
然而我這一篇純屬葷食改素食的做法
畢竟有許多剛學素食的人
根本不知道要如何煮何苦惱不是嗎
我個人喜歡用較健康的油來改變煮菜的模式
一、番茄炒蛋
材料：
雞蛋4個，西紅柿150克，橄欖油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。葷食者喜歡用豬油
做法：
1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2．將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。
3．炒鍋置於中火上，放橄欖油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，取出待用。
4．餘油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
小提醒
雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑；雞蛋和番茄的下鍋順序可調換。水澱粉就是地瓜粉加水濃稠砍個人喜歡..我個人的比例是1比10
二、雞蛋番茄湯
材料：
番茄300克切小塊，雞蛋兩個，八角兩小粒，蔥段、薑片、精鹽、糖、濕澱粉各適量，香油20克---純素食者不用蔥
做法：
1．起鍋下油放入蔥、薑、八角炒香。
2．倒入番茄加精鹽炒至成糊狀加水適量煮沸。
3．放糖打芡，倒入蛋液，起鍋淋少許香油即可。
不喜歡八角口味的可以不用
三、番茄炒蛋
材料：
番茄4個、雞蛋2個
調味料：
蔥、薑、鹽少許、白糖少許
素食者可以把蔥改為芹菜改放香菇末也行
做法：
1．將番茄去皮、切塊備用；雞蛋打散；薑切少許
2.鍋內上油加熱，將雞蛋炒熟盛出。
3．再加入少許橄欖油，入薑爆香，倒入番茄翻炒。
4．炒至出汁，加入已炒好的雞蛋，翻炒。
5．加入鹽、白糖、香菇精。
四、番茄拌火腿
材料：洋蔥1個、火腿3片、小西紅柿4粒、香菜 2大匙、小辣椒 1個。
調味料：魚露2大匙、糖1大匙、檸檬汁2大匙。
作法：
1．洋蔥去外膜，對切兩半，再切細絲，放入冷開水浸泡5分鐘瀝乾水分。
2．火腿切絲，小番茄切半，香菜切碎，辣椒切末。
3．辣椒末與調味料先攪拌均勻備用。
4．洋蔥絲、火腿絲、小番茄、香菜混合，加入綜合調料味料拌勻。
素食者魚露改香菇素蠔油.火腿用素火腿.洋蔥改美生菜絲也行
各種蔬菜絲都可以替代的..包括蘿蔔絲也算喔
如果要用白蘿蔔絲請用鹽水稍微川燙一下才不會有嗆辣味
五、涼拌蕃茄
材料：番茄4顆、白砂糖少許
作法：
1．將番茄洗淨，削去外皮。
2．將去皮的番茄切成數瓣，裝盤。
3．撒上白糖即可，在冰箱內冷藏後口感更佳。
4．若加入少許精鹽則別具風味。
我們也可以用蜂蜜來取代白糖喔
六、番茄牛舌
材料：
牛舌、蔥、薑、鹽、料酒、白糖、番茄醬、水澱粉、香油
作法：
1、將牛舌泡洗乾淨後，放開水鍋內加蔥、姜、鹽煮至爛熟
2、撈出待涼，去掉舌上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，裝盤待用
3、炒鍋內方向油燒熱，入薑末稍炸後，烹入料酒、白糖
4、在加番茄醬炒出香味後，加清水調開，再將牛舌推入鍋內，加入鹽
5、見開後用文火煨，待汁基本收盡，稍淋點水澱粉，加入香油，出鍋裝盤即可
素食作法
把牛舌改為蒟蒻片參考3-5的做法即可
素食者要做這道菜省事多了
吃起來口感也不錯.........
為了要裝盤漂亮可以起鍋後放芹菜珠
我喜歡芹菜珠洗淨後再用開水燙一下較安全
一、番茄炒蛋
材料：
雞蛋4個，西紅柿150克，橄欖油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。葷食者喜歡用豬油
做法：
1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2．將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。
3．炒鍋置於中火上，放橄欖油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，取出待用。
4．餘油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
小提醒
雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑；雞蛋和番茄的下鍋順序可調換。水澱粉就是地瓜粉加水濃稠砍個人喜歡..我個人的比例是1比10
二、雞蛋番茄湯
材料：
番茄300克切小塊，雞蛋兩個，八角兩小粒，蔥段、薑片、精鹽、糖、濕澱粉各適量，香油20克---純素食者不用蔥
做法：
1．起鍋下油放入蔥、薑、八角炒香。
2．倒入番茄加精鹽炒至成糊狀加水適量煮沸。
3．放糖打芡，倒入蛋液，起鍋淋少許香油即可。
不喜歡八角口味的可以不用
三、番茄炒蛋
材料：
番茄4個、雞蛋2個
調味料：
蔥、薑、鹽少許、白糖少許
素食者可以把蔥改為芹菜改放香菇末也行
做法：
1．將番茄去皮、切塊備用；雞蛋打散；薑切少許
2.鍋內上油加熱，將雞蛋炒熟盛出。
3．再加入少許橄欖油，入薑爆香，倒入番茄翻炒。
4．炒至出汁，加入已炒好的雞蛋，翻炒。
5．加入鹽、白糖、香菇精。
四、番茄拌火腿
材料：洋蔥1個、火腿3片、小西紅柿4粒、香菜 2大匙、小辣椒 1個。
調味料：魚露2大匙、糖1大匙、檸檬汁2大匙。
作法：
1．洋蔥去外膜，對切兩半，再切細絲，放入冷開水浸泡5分鐘瀝乾水分。
2．火腿切絲，小番茄切半，香菜切碎，辣椒切末。
3．辣椒末與調味料先攪拌均勻備用。
4．洋蔥絲、火腿絲、小番茄、香菜混合，加入綜合調料味料拌勻。
素食者魚露改香菇素蠔油.火腿用素火腿.洋蔥改美生菜絲也行
各種蔬菜絲都可以替代的..包括蘿蔔絲也算喔
如果要用白蘿蔔絲請用鹽水稍微川燙一下才不會有嗆辣味
五、涼拌蕃茄
材料：番茄4顆、白砂糖少許
作法：
1．將番茄洗淨，削去外皮。
2．將去皮的番茄切成數瓣，裝盤。
3．撒上白糖即可，在冰箱內冷藏後口感更佳。
4．若加入少許精鹽則別具風味。
我們也可以用蜂蜜來取代白糖喔
六、番茄牛舌
材料：
牛舌、蔥、薑、鹽、料酒、白糖、番茄醬、水澱粉、香油
作法：
1、將牛舌泡洗乾淨後，放開水鍋內加蔥、姜、鹽煮至爛熟
2、撈出待涼，去掉舌上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，裝盤待用
3、炒鍋內方向油燒熱，入薑末稍炸後，烹入料酒、白糖
4、在加番茄醬炒出香味後，加清水調開，再將牛舌推入鍋內，加入鹽
5、見開後用文火煨，待汁基本收盡，稍淋點水澱粉，加入香油，出鍋裝盤即可
素食作法
把牛舌改為蒟蒻片參考3-5的做法即可
素食者要做這道菜省事多了
吃起來口感也不錯.........
為了要裝盤漂亮可以起鍋後放芹菜珠
我喜歡芹菜珠洗淨後再用開水燙一下較安全
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